BOULETTES DE VIANDE AU FOUR, SAUCE AU DIABLE

Mon conjoint adore les boulettes de viande. Je dirais qu'il les préfère à un rôti ou à un steak. C'est vous dire! C'est grâce à la suggestion d'une amie que j'ai trouvé  ici ces boulettes contenant des légumes. Pour les mamans qui cherchent une manière de faire manger incognito des légumes à leurs enfants, c'est la recette parfaite hihi. J'ai fait les boulettes beaucoup plus petites qu'on ne le suggère. C'est ainsi qu'on les préfère chez moi. Elles sont accompagnées d'une sauce légèrement sucrée, ce qui devrait plaire aux petits tout comme aux grands. J'ai servi avec une purée de pommes de terre, carottes et patate douce. Miam!

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé mais je dirais au moins 6 portions 

Boulettes de viande 

- 1¼ lb (567 g) de boeuf ou veau haché* (ou mélange des deux) 

- ¾ lb (340 g) de porc haché 

- 1 petit oignon râpé 

- 1 petite carotte râpée 

- ½ petit zucchini râpé 

- ¼ tasse (25 g) de parmesan râpé 

- 1 œuf battu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan 

- 1 c. à soupe de persil 

- ¼ tasse (29 g) de chapelure italienne 

- Huile d’olive 

Sauce au diable 

- 1 boîte (284 ml) de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce chili 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade dorée 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

Préparation : 

Boulettes 

1. Préchauffer le four à 400°F (200 °C). 

2. Dans un grand bol, ajouter la viande et tous les autres ingrédients. 

3. Mélanger avec vos mains. 

4. Façonner en boulettes d’environ 1¼ onces/35 g pour donner 18 boulettes. (J’ai fait plus petit et obtenu davantage de boulettes, soit 76 petites boulettes) 

Sauce au diable 

5. Dans un petit chaudron anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer. 

Cuisson des boulettes 

6. Préchauffer le four à 350° F (180 °C). 

7. Dans un chaudron non métallique (genre Corning wear), ajouter les boulettes à la viande. 

8. Verser la sauce au diable, couvrir et cuire au four 45 minutes. 

9. Brasser à toutes les 15 minutes. 

Suggestion pour le service : servir environ 5 à 6 boulettes de viande par portion nappées de sauce au diable et accompagnées de riz ou de pommes de terre pilées avec légumes de votre choix. 

Note de Maripel : j’ai inversé les quantités pour les deux viandes utilisées, soit 1¼ lb (567 g) de porc haché et ¾ lb (340 g) de veau haché. 

Source : déclinaison d’une recette de Rachel La Forest | Mar 13, 2018 Héritage culinaire

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SALADE DE GOBERGE ET CŒURS DE PALMIER

Je prépare pratiquement à chaque semaine une salade de goberge. Mon conjoint adore, et c'est comme une entente tacite  entre nous deux. J'avais fait il y a  presque quatre ans une salade inspirée par celle-ici. Tout récemment, j'ai vu la même recette sur le site d'où elle vient, mais n'ai pas réalisé que j'avais déjà fait. Pas surprenant en fait au nombre de salades que je cuisine hihi. Par contre, tout comme à mon premier essai, j'ai cuisiné un peu différemment de l'originale, et aussi de celle cuisinée à l'époque. J'ai réalisé que les ingrédients de la sauce l'était pour une plus grosse quantité de goberge que ce que j'ai utilisée. J'ai réduit un peu les quantités de mayo et de yogourt pour ajuster le tout, et ajouté comme à mon habitude des légumes, et aussi un peu de fromage. La salade était bien à notre goût. Elle est excellente.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

 Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec % MG 

- ¼ c. à thé (2.5 ml) d’aneth séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sirop d’érable

- Sel et poivre 

Salade 

- ½ lb (227 g) de goberge en bâtonnets, hachés 

- ½ tasse (80 g) de maïs en grains 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles 

- 2 demi-poivron, orange et rouge ou autre couleur 

- 6 asperges cuites coupées en petits tronçons d’environ ½ po/1.27 cm 

- 1 oignon vert 

- 1/3 tasse (45 g) de cheddar fort en petits bâtonnets

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter la mayonnaise et le yogourt avec le jus de citron et, si désiré, l’aneth. 

2. Ajouter la goberge, le maïs, les coeurs de palmier, les poivrons, les asperges, l’oignon vert et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger. 

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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POTAGE AUX ASPERGES À MA FAÇON

Je sais, ce n'est pas le temps des asperges du Québec. Mais quand les asperges sont à prix d'ami dans nos épiceries, on en profite parce que cela n'arrive pas si souvent.  Alors j'ai acheté parce que c'est mon légume préféré, mis à par les poivrons grillés hihi. Quand je fais des potages aux asperges, je ne sais pas pourquoi mais ils sont souvent assez liquides. Sans que cela ne soit très épais, j'aime bien qu'ils aient un peu de texture. J'avais une courgette entamée dans mon tiroir à légumes, ainsi qu' une carotte nantaise orpheline. J'ai pensé les ajouter. Puis, pour leur apport protéiné, j'ai mis un peu de lentilles corail. Ces trois ingrédients donneraient certainement un peu plus de texture à mon potage. Hé bien! C'est réussi. Mon potage a la consistance que je désirais. Vous pouvez ajouter un peu de crème au service, mais ce n'est définitivement pas obligatoire. Dans mon cas, je n'ai pas ressenti le besoin d'en mettre. À la dégustation, mon potage est bien goûteux. Menoum!  Un avant-goût des asperges du Québec qui arriveront dans quelques mois! 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (partie vert pâle et blanche)

- 1 gousse d'ail, hachée finement

- 1 botte (325 g) d’asperges parées et hachées en petit tronçons d’environ ½ po (1.27 cm)

- ¼ tasse (35 g) de carotte en dés 

- La moitié d’une petite courgette hachée 

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet

- 3 c. à soupe (37 g) de lentilles corail bien rincées

- Sel et poivre

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes. Mélanger régulièrement. 

2. Ajouter les dés de carotte, de courgette, les tronçons d’asperges ainsi que l’ail haché. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant deux minutes en mélangeant à plusieurs reprises. 

3. Verser le bouillon de poulet, et ajouter les lentilles. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

4. Ajouter des herbes salées au goût si désiré et vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire.

5. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

6. Si désiré, vous pouvez ajouter un peu de crème au service. Servir bien chaud. 

Par Maripel

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PÂTES AU FROMAGE ET À LA SAUCISSE ITALIENNE

 

Depuis quelques temps, cuisiner m'est difficile, et me demande plus de temps. J'essaie de faire simple autant que possible. Cette recette de pâtes dénichée chez Josée était sans complication. J'ai fait quelques ajouts de légumes comme à mon habitude hihi, et j'ai troqué le fromage Velveeta que je n'achète jamais, par le petit crémeux , un produit du Québec. Le plat est bien fromagé, et très goûteux. Comme le mentionne avec justesse Josée, c'est le genre de plat qui devrait plaire aux jeunes. Et en ce qui nous concerne, on a adoré. :-)

Ingrédients : le nombre de portion n’est pas mentionné, mais je dirais 4 portions 

- 2 tasses (170 g) de petite penne, non cuits (j’ai mis de rotinis) 

- ¾ lb (340 g) de chair de saucisse italienne, sans les boyaux 

- 2 tasses (265 g) de tranches de courgettes coupées en deux 

- 1 poivron rouge ou vert, haché 

- 1 tasse (66 g) de champignons tranchés (mon ajout) 

- 1 oignon jaune haché (mon ajout)

- 1 grosse gousse d'ail, hachée finement (mon ajout)

- ¾ tasse (180 ml) de sauce à pizza (mis 1 tasse/250 ml) 

- ¼ lb (115 g) de produit de fromage fondu Velveeta, coupé en cubes de ½ po (j’ai mis 1/3 tasse de Petit crémeux) 

- ¼ tasse (18 g) de fromage parmesan 

- Fromage râpé au goût (j’avais du brick/mon ajout)

Préparation : 

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Faire cuire les pâtes. 

3. Entre-temps, faire revenir la saucisse dans une grande poêle profonde, à feu mi-vif, en remuant de temps à autre pour défaire la chair en morceaux. Égoutter ; remettre la saucisse dans la poêle. Ajouter la courgette, le poivron, l'oignon, les champignons et l'ail. Faire cuire 2-3 minutes. 

4. Ajouter la sauce à pizza ; bien mélanger. Cuire pendant 5 à 6 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps à autre. 

5. Égoutter les pâtes, les ajouter au mélange à base de saucisse en même temps que le Velveeta (Petit Crémeux) ; bien mélanger. 

6. Transférer le mélange dans un plat de 9 x 13 po (23 x 33 po) allant au four et vaporisé d'enduit à cuisson ; saupoudrer de parmesan et de fromage râpé (si désiré). 

7. Cuire de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. 

Source : Trucs des Cuisines Kraft vu chez « Le coin recettes de Jos »

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SALADE DE CHOU AUX POMMES 2

Je vous disais récemment avoir cuisiné plusieurs salades avec des pommes, et que j'en avais noté plusieurs autres à tester. Voici cette dernière qui associe chou vert et pomme dénichée ici. J'adorais aussi l'idée que cette salade contienne des canneberges séchées. Cela ajouterait une note légèrement acidulée. On ajoutait en finale de la menthe fraîche que je n'avais pas. J'ai pensé parfumer la vinaigrette avec de la menthe séchée. Si vous faites comme moi, je vous conseille d'ailleurs de préparer votre vinaigrette d'avance, afin que les les parfums se développent. Je trouvais que la quantité de vinaigre et d'huile n'était pas très balancée  Je comprends qu'on veuille réduire les corps gras, mais je craignais que ce ne soit définitivement trop acide. J'ai donc augmenté la quantité d'huile pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. La vinaigrette serait plus équilibrée, et ce serait plus agréable en bouche. À la dégustation, la menthe est présente en subtilité et parfume très agréablement. De la menthe fraîche serait définitivement intéressante à intégrer pour une prochaine fois. La salade est vraiment excellente, fruitée par la pomme et les canneberges. Un coup de cœur honnêtement pour moi qui est habituellement plus crémeuse que traditionnelle hihi.

Ingrédients : on mentionne 6-8 portions/je dirais plus 4-5 portions 

- 4 tasses (440 g) de chou, tranché mince (environ la moitié d’une petite pomme de chou) 

- 1 carotte, râpée 

- 1/3 tasse (40 g) canneberges séchées 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola (j’ai mis 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sucre granulé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de céleri 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (tabasco) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu 

- 3 c. à soupe (25 g) noix de Grenoble ou pacanes, hachées 

 - 1 grosse pomme (Cortland) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml de menthe séchée dans la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte, les canneberges et l’échalote sèche; réserver. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, le sucre, les graines de céleri, la sauce au piment fort, la menthe séchée et le poivre. Asperger sur le mélange de chou et ajouter les noix. 

3. Râper la pomme et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe (si fraîche) et mélanger à fond. 

Source : déclinaison Cœur+AVC

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BOUILLON VERT (CALDO VERDE)

Il y a quelques années, j'avais cuisiné une soupe caldo verde, la recette de mon livre À la soupe de José di Stasio. J'avais adoré cette soupe. C'est en voyant récemment un reportage de l'émission l'Épicerie qui nous présentait une recette  traditionnelle de cette soupe que j'ai réalisé les différences qu'il y avait avec celle que j'avais cuisinée à l'époque. 

J'ai poussé ma recherche et trouvé sur YouTube une dame portugaise montrant à une novice comment faire la soupe, et lui expliquant comment trancher le chou. Elle tenait les feuilles de chou pressées à l'intérieur de la paume refermée de sa main gauche, et coupait avec sa main droite ce qui débordait. Elle mentionnait qu'on lui avait appris quand elle était enfant cette façon de faire pour obtenir de très très fines lanières de chou, ce qui était souhaité. Je trouvais fascinant cette façon de procéder faisant partie des traditions familiales de cette dame. Incapable de trancher ainsi, la novice s'était appuyée sur une planche, et le résultat n'était pas franchement satisfaisant. J'ai bien tenté de procéder comme cette dame expérimentée, mais n'y suis pas parvenue hihi. Par contre, sur une  planche à découper, j'ai réussi sans difficulté à couper de fines lanières. 

Nulle trace de légumineuse dans cette soupe. Et comme légumes, que des pommes de terre, de l'oignon, de l'ail et du chou frisé ou bien encore du chou Cavalier! C'est ici que j'ai finalement trouvé ce qui ressemble le plus à ce que j'ai vu sur YouTube et  à l'émission L'Épicerie.  Et c'est typiquement portugais.  J'ai apporté quelques modification se référant à ce que j'avais vu et lu, puis voilà le résultat: une soupe toute en simplicité d'exécution. Le chorizo lui donne tout son parfum et son goût. Un vrai délice! La tradition portugaise veut qu'on serve cette soupe avec un verre de vin rouge, ce que je n'ai pas fait, mais si vous recevez, je pense bien qu'il sera apprécié. :-) 

Ingrédients : pour 5 portions

- 4 pommes de terre moyennes hachées grossièrement 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée

- 1 gros oignon haché

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier 

- Une bonne pincée de muscade 

- 1 ¼ tasse (48 g) légèrement tassé de chou kale (ou du chou cavalier) (un peu plus de 2 feuilles) hachées en très fines lanières 

- 1 saucisson chorizo doux de 175 g tranché en fines rondelles 

- Au service, filet d’huile d’olive ou croûtons (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Dans une casserole, verser le bouillon; y ajouter les pommes de terre grossièrement hachées,  l'ail et l'oignon , l'huile d'olive, feuilles de laurier et la muscade. Porter à ébullition. Saler. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirer du feu. 

2. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

3. Remettre sur le feu et ajouter les rondelles de chorizo. Porter à ébullition. 

4. Éteindre le feu et ajouter les lanières de chou kale. Couvrir. 

5. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive ou des croûtons. (Pas fait) 

Source : adaptation d’une recette de Tudogustoso

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CAKE AUX CLÉMENTINES ET À LA CRÈME SURE, ET SA GLACE AUX CLÉMENTINES ET AU MIEL

À part les gâteries du temps des fêtes et de Pâques, je cuisine peu de dessert, et plus souvent qu'autrement, ces dernières années, ce ne sont que des muffins hihi. Cette fois-ci, j'ai été très attirée par ce cake déniché  ici, et sa glace trouvée là. Comme j'ai toujours des clémentines, j'ai pensé les utiliser à la place des oranges de la recette originale. En temps normal, j'aurais utilisé le yogourt suggéré, mais j'avais un reste de crème sure à passer, et c'est ce que j'ai utilisé  J'ai aussi réduit légèrement la quantité de sucre demandée. Pas d'embûche durant la préparation, et le résultat est au delà de mes attentes. Ce cake est tout moelleux, tendre à souhait et bien parfumé. Il fond littéralement en bouche, est sucré juste assez,  et il est tout à fait délicieux. Pour les types sauce, je conseille de doubler la glace, et de garnir chaque portion d'un peu de glace supplémentaire.

Ingrédients : 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine 
- 1 c. à soupe (12 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 g) de sel 

- 2 œufs 

- 1 tasse de de crème sure 5% (272 g) ou de yogourt nature 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus de clémentine (le jus de 6 clémentines pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de clémentine râpé finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d’orange ou de vanille 

- Glace à la clémentine et au miel, chaude (voir la recette plus bas)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 

2. Dans un autre bol, à l’aide du fouet, bien mélanger les œufs, la crème sure (ou le yogourt), le sucre, le jus, l’huile, le zeste de clémentine et l’extrait d’orange (ou de vanille). Verser le mélange sur les ingrédients secs. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. 

3. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), légèrement huilé et tapissé de papier parchemin. Lisser le dessus. 

4. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du cake en ressorte propre. 

5. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. 

6. Démouler le cake sur la grille. 

7. Piquer le dessus uniformément à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette en bois, de manière à créer des petits trous pour absorber la glace. Laisser refroidir complètement. 

8. Déposer la grille avec le cake sur une plaque à biscuits. Verser uniformément la glace chaude sur le cake de manière à remplir les petits trous, en laissant s’écouler l’excédent sur les côtés. 

Conservation: le cake aux clémentines se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur. 

Note : la version originale se fait avec des oranges et du yogourt nature

GLACE À LA CLÉMENTINE ET AU MIEL 

Ingrédients : 

- ¼ tasse (60 ml) de miel liquide 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de clémentines, râpé finement 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, mélanger le miel, le beurre et le zeste de clémentine. 

2. Chauffer à feu doux, en brassant de temps à autre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la glace soit homogène. 

Conservation: la glace se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes avant de verser sur le cake. 

Rendement : donne environ 1/3 tasse (80 ml) (si vous êtes de type sauce, je vous conseille de doubler la quantité de la recette pour pouvoir ajouter plus de sauce sur chaque portion.)

Source : déclinaison de deux recettes Coup de Pouce

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