SALADE DE QUINOA, POIS CHICHES, HALOUMI ET PANCETTA CROUSTILLANTE

Je vous parlais la semaine dernière de ma découverte d'une recette de salade dans un vieux  journal La Presse, mais en fait, il y avait deux recettes de Christine Tanielian sur la page que j'ai trouvée. J'ai fait la deuxième salade peu de temps après la première. Cette dernière est toute aussi gourmande, savoureuse  et en contraste de goût et de texture. La vinaigrette citronnée donne énormément de fraîcheur. J'ai ajouté une petite touche de miel pour équilibrer le tout. La salade n'est que pour une seule portion, mais vous pouvez facilement ajuster les quantités pour le nombre de portions que vous désirez. Un gros coup de cœur pour cette salade! C'est un délice!

Ingrédients : pour 1 portion

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- ¼ tasse (44 g) de quinoa
- 3-4 tranches de pancetta douce
- 3 tranches de fromage haloumi (ou du doré-mi) d’ ¼ po (6,4 mm), égoutté et tranché en deux
- ½ tasse (81 g) de pois chiches, rincés, égouttés et sans la peau (facultatif)
- 8 petites tomates cerises coupées en deux
- Ciboulette fraîche ciselée au goût pour garnir

Vinaigrette

- Le zeste très fin, et le jus d’1 citron Meyer (environ 3 c. à soupe/45 ml)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de pimentón (paprika fumé)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2,5 ml) de miel
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet ou de légumes. Ajouter le quinoa. Couvrir, et laisser mijoter à feu doux 15-17 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Détendre les grains à la fourchette et laisser refroidir. Réserver

- Sur une plaque parcheminée, enfourner à 350 °F (180 °C) la pancetta durant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Retirer du four et déposer sur un papier absorbant. Réserver.

- Dans une poêle à fond cannelé, à feu moyen élevé, faire griller les tranches de fromage environ 1 minute de chaque côté pour les marquer. L’intérieur doit devenir mou.

- Dans une assiette, étaler le quinoa, et les pois chiches. Disposer les tomates cerises, les tranches de fromage, les tomates cerises et la pancetta.

- Verser la vinaigrette et parsemer de ciboulette. Servir aussitôt.

Source : déclinaison d’une recette de Christelle Tanielian, La Presse, section Gourmand, samedi le 27 avril 2013

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