SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MEXICAINE

Je me suis grandement inspirée d'une recette vue chez Passion Recettes pour préparer cette salade de pomme de terre d'inspiration mexicaine. Pas de coriandre fraîche, herbe souvent utilisée dans la cuisine mexicaine! Je me suis rabattue sur le persil plat pour préparer cette salade colorée et appétissante à regarder. J'y ai aussi ajouté de la ciboulette pour son goût, et la fraîcheur qu'elle donne.  Le résultat est  vraiment très bon et savoureux.

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 1,5 lb (680 g)) pommes de terre, cuites, refroidies et coupées en cubes
- 1 boîte (540 ml) haricots romains (ou autres haricots de votre choix) rincés et égouttés
- ½ tasse (77 g) d’oignon rouge, coupé en dés
- La moitié d’un gros poivron rouge, coupé en dés
- 2 oignons verts, finement hachés
- 1/3 tasse de persil plat (ou de la coriandre), ciselé
- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 petite boîte (199 ml) de maïs en grains, égoutté

Sauce

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- Le zeste d’1 lime
- 2 c. à thé (10 ml) de purée d’ail rôti (ou 1 gousse d’ail haché)
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de miel liquide
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de sauce Tabasco au piment Jalapeno
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.

- Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement.

- Réfrigérer quelques heures avant de consommer.

Source : inspiré par une recette de Édition Nouvelles

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