lundi 8 février 2016

POTAGE COURGE ET CHOU-FLEUR RÔTIS


Il y a quelques mois, je testais un potage où les légumes étaient grillés préalablement. Ce type de cuisson fait ressortir les saveurs des légumes. J'avais adoré. J'ai voulu reproduire sensiblement le même genre de potage, mais avec des légumes différents. Une touche de cari de Madras a été ajoutée pour le côté piquant qu'il apporte. Si vous n'avez pas, de la poudre de cari fera l'affaire. Je n'ai pas jugé bon de mettre du lait (ou de la crème). Le potage est onctueux et se suffit à lui-même à mon avis, mais libre à vous de le faire. Ce potage est particulièrement savoureux et goûteux. Un gros coup de cœur!


Ingrédients : pour 5-6 portions

- 3 ½ tasse (470 g) de courge poivrée (ou autre courge de votre choix) tranchée en cubes d’environ ½ po (1,27 cm)
- 3 ½ tasse (284 g) de chou-fleur en petits bouquets
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 6 grosses gousses d’ail dans leur chemise
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de cari de Madras, broyé au mortier (si vous n'avez pas, de la poudre de cari moulu fera l'affaire)


- 1 c. à thé (5 ml) environ d’herbes salées (facultatif)

Note: si vous le désirez, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème pour ajuster la texture du potage; dans mon cas, je n'ai pas jugé bon de le faire.


Préparation :

- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).


- Sur une plaque parcheminée, disposer la courge, le chou-fleur, l’oignon et les gousses d’ail dans leur chemise. Saler et poivre. Arroser d’huile d’olive.

- Enfourner pour une trentaine de minutes. Au sortir du four, retirer la pelure des gousses d’ail.

- Dans une casserole, disposer les légumes grillés et ajouter le bouillon de poulet et le cari de Madras. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, et laisser mijoter à couvert durant 10-15 minutes.

 
- Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur. Ajouter les herbes salées si désiré et bien mélanger.

- Servir.

Source : inspiré par plusieurs recettes



IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 5 février 2016

BISCUITS À L’AVOINE AU CARAMEL


J'ai offert beaucoup de biscuits  pour les fêtes de fin d'année. J'aurais pu me lasser d'en cuisiner, mais il faut croire que non puisque j'ai craqué pour cette recette venant de mon volume Le grand livre des biscuits. Un gros coup de cœur pour ces délicieux biscuits à l'avoine au bon goût de caramel et garnis de pacanes. L'extérieur est croustillant et l'intérieur très tendre. Seul bémol, malgré que je les conservais dans une boîte de métal, ils ont durci au bout de 4-5 jours. Si vous aimez les biscuits secs, c'est parfait, mais sinon, congelez-les. Vous serez assuré qu'ils garderont leur fraîcheur.


Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ tasse (95 g) de grains de caramel au beurre
- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- ½ tasse (120 g) de beurre ramolli
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de caramel
- ¾ tasse (80 g) de flocons d’avoine à l’ancienne (gros flocons)
- ½ tasse (58 g) de noix de coco sucrée en flocons
- ½ tasse (56 g) de pacanes hachées
- Demi-pacanes (la quantité nécessaire dépend de la quantité de biscuits obtenus ; dans mon cas, j’ai eu besoin de 51 demi-pacanes)


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.  

2. Dans un petit bol, combiner la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger et réserver.  

3. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mettre les grains de caramel. Chauffer à puissance maximale de 30-60 secondes (selon la puissance de votre micro-ondes) ; brasser. Remettre au micro-ondes par séquences de 20-30 secondes jusqu’à fondu (brasser entre chaque séquence).  

4. Dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre la cassonade, le beurre, et le sucre granulé jusqu’à léger et moelleux. Ajouter les grains de caramel fondu, l’extrait de caramel et l’œuf au mélange, et battre jusqu’à bien mêlé. Ajouter le mélange de farine et ne battre que jusqu’à ce que bien mêlé. Ajouter en brassant à la cuillère de bois les flocons d’avoine, la noix de coco et les pacanes hachées.

5. Façonner de petites boules en prélevant 1 c. à soupe (15 ml)) rase de pâte. Déposer sur les plaques à biscuits parcheminées en espaçant de 2 po (5 cm) entre chaque boule. Presser une demi-pacane au centre de chacune des boules.  

6. Cuire au four 10-11 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient un peu dorés. Laisser refroidir 1 minute sur les plaques. Transférer sur des grilles métalliques et laisser refroidir complètement.  

Rendement : on nous mentionne un rendement de 3 douzaines, j’ai obtenu 51 biscuits.  

Note: les biscuits ont tendance à durcir au bout de quelques jours; si vous voulez préserver leur tendreté, je vous conseille de les congeler.

Source : déclinaison Le grand livre des biscuits, Édition Broquet, 2012


 IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 3 février 2016

SAUCE TOMATE AUX BOULETTES




Vous vous rappelez certainement de ces petites boulettes de veau apéritives que j'ai préparées pour les fêtes. Très savoureuses, elles  avaient fait fureur. Je n'avais utilisé qu'une partie des boulettes de la recette de base; le reste dormant au congélo.  J'avais dans la mire cette autre recette de Ricardo qui les utilisait, et n'ai pas tardé à la cuisiner. Pour avoir déjà testé des recettes utilisant du vin pour la préparation des sauces, je savais que cela donnerait beaucoup de goût à cette sauce tomate. J'ai dû ajouter un peu de concentré de tomates en fin de cuisson pour épaissir le tout. Pour contrer l'acidité des tomates, un petit filet de miel a été versé dans la sauce. Quelques branches d'origan, herbe du potager que j'avais congelée à l'automne, ont été effeuillées et mis dans la sauce avec le basilic frais. Cette sauce tomate se suffit à elle-même. Elle est délicieuse. Les boulettes sont l'extra, et c'est plus qu'excellent. Je vais devoir me refaire des petites boulettes hihi.


Ingrédients :

- 1 oignon, haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 (3) gousses d’ail, hachées finement
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 1 boîte de28 oz (796 ml) de tomates entières, écrasées à la main
- 20 boulettes de veau cuites, fraîches ou surgelées ( recette ici)
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, ciselé + 2 petites branches d’origan congelé, effeuillées
- Sel et poivre
- Ajouts d’un petit filet de miel liquide et d’1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomate

Préparation :

- Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates et les boulettes.


- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient bien chaudes. Ajouter le basilic (+ les feuilles d’origan) et rectifier l’assaisonnement (et la consistance si nécessaire ; dans mon cas, j’ai ajouté miel et pâte de tomates et laissé mijoté quelques minutes de plus). Servir sur des pâtes ou sur un lit de courge spaghetti.  

Source : Ricardo



IMPRIMER LA RECETTE

lundi 1 février 2016

CRÈME DE CHOU-FLEUR ET DE PATATE DOUCE AU PARMESAN


Au fil des semaines, j'aime varier les potages ou soupes que je cuisine. Ces derniers temps, j'avais envie d'un bon potage au chou-fleur, mais au prix qu'il affiche à l'épicerie, c'est du gros luxe. Je suis certaine de ne pas être la seule à le trouver hors de prix depuis quelque temps. Heureusement, j'ai pu profiter d'un bon rabais la semaine dernière, et  me suis cuisinée cette crème de chou-fleur bien savoureuse inspirée par celle-ci,  et que j'ai agrémentée de patate douce. Le résultat est délicieux et fort goûteux. La crème est assez épaisse. Vous ajusterez la quantité de lait ou de crème à ajouter à votre guise.


Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 1 chou-fleur moyen tranché en fleurons (j’avais 1 lb/454 g de fleurons)
- 1 patate douce moyenne pelée (268 g) et hachée grossièrement
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade râpée
- 1-2 branches de thym citronné, effeuillées (j’ai utilisé des branches congelées)
- 1 tasse (40 g) de parmesan frais râpé
- Herbes salées au goût (facultatif)
 - Crème 15% ou lait au goût (environ 1/3 tasse/80 ml ou davantage)


Préparation :  

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute de plus.

2. Mouiller de bouillon de poulet et ajouter les fleurons de chou-fleur et la patate douce. Ajouter la muscade et le thym citronné et assaisonner. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

3. Passer la préparation au robot culinaire ou au bras mélangeur pour obtenir un mélange bien lisse et onctueux.  

4. Remettre sur le feu et ajouter le parmesan. Bien mélanger. Ajouter les herbes salées au goût si désiré.

5. Verser le lait ou la crème et mélanger à nouveau. Réchauffer et servir aussitôt.  

Source : inspiré par 750g.



IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 29 janvier 2016

MUFFINS AU BABEURRE, CITRON MEYER ET CANNEBERGES


Il me reste quelques citrons Meyer que j'ai voulu utiliser ces derniers jours. J'ai trouvé ici cette recette qui m'a inspirée. J'avais un reste d'amandes effilées ainsi que des canneberges en quantité pour bonifier ces muffins. À la dégustation, ces muffins ont un délicieux goût de citron, et sont tout moelleux. Les canneberges viennent d'ailleurs accentuer ce moelleux.Vraiment très bon! J'ai regretté de ne pas avoir mis davantage. Je pensais que les amandes auraient apporté un plus, mais leur présence est pratiquement indétectable. Je vous conseille donc de ne pas en mettre, mais d'augmenter la quantité de canneberges. Ces muffins ont tendance à s'assécher au bout de quelques jours. Si vous n'avez pas une tralée d'enfants pour les dévorer rapidement hihi, je vous conseille de les congeler et de les sortir au besoin. Ainsi, ils garderont de leur fraîcheur.


Ingrédients : pour 12 muffins

- 2 tasses (240 g) de farine
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 œuf
- 2 c. à table (30 g) de beurre fondu



- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- Le zeste d'un citron Meyer 
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- 2 c. à soupe (20 g) de canneberges séchées (j’avais aussi ajouté 2 c. à soupe (18 g) d’amandes effilées, mais je vous suggère plutôt de doubler, voire même de tripler la quantité de canneberges séchées, soit 4-6 c. à soupe/40-60 g de canneberges séchées)




Préparation :

- Préchauffer le four à 400°F (200 °C). Chemiser 12 cavités de moule à muffin d'une coupelle de papier.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

- Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le beurre, le babeurre, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de citron. Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation humide. Incorporer ensuite les canneberges séchées.


- Diviser la pâte dans les 12 cavités à muffins. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (18 minutes pour moi).

- Démouler les muffins immédiatement et laisser refroidir sur une grille.  

Suggestion : les muffins ont tendance à s’assécher rapidement ; je vous suggère de les congeler afin de préserver leur fraîcheur. Vous les sortirez au besoin du congélateur.  

Source : déclinaison d’une recette de « My gourmet connection »



IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 27 janvier 2016

SALADE DE POIVRONS GRILLÉS AU FROMAGE FETA


Pas besoin de vous dire que j'ai craqué pour cette recette. Vous connaissez mon addiction pour les poivrons grillés. Quand j'ai fait cette salade, il  me restait surtout des poivrons verts, et un peu de poivron orange. De plus, je n'avais pas assez pour faire la recette complète. Tant pis! Cela ne m'arrêterait pas. Et je n'ai pas été déçue. Cette salade est du bonbon.


Ingrédients : pour 4-6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, ciselé
- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais, ciselé
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 4-6 c. à soupe (60-90 ml) d’oignon rouge haché finement
- 1 tasse (environ 140 g) de fromage feta en petits cubes
- 5-6 poivrons grillés de différentes couleurs
- 4-6 feuilles de laitue de votre choix


Préparation :

1. Couper les poivrons en lanières d’environ ½ po (1 cm) de large et les mettre dans un bol.

2. Ajouter le persil, le basilic, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût et touiller délicatement. Réfrigérer une heure.


3. Garnir 4-6 assiettes moyennes des feuilles de laitue. Répartir les lanières de poivron dans les assiettes et parsemer d’oignon rouge et des cubes de feta. Servir aussitôt.

Suggestion : servir avec des tranches de pain baguette, grillées

Source : déclinaison d’une recette Salades et Vinaigrettes, 200 recettes, Les indispensables Le Guide Cuisine, 2010


IMPRIMER LA RECETTE

lundi 25 janvier 2016

POTAGE GRATINÉ À LA COURGE CRÉMEUSE


J'adore potasser dans mes livres de recettes. J'y puise plein d'idées. En parcourant Les 60 meilleures soupes du monde... Point final., je suis tombée sur cette suggestion de transformer un simple potage en un plat gratiné comme une soupe à l'oignon. J'adorais cette idée, et n'ai pas hésité une seule seconde à le faire. Ce n'est définitivement pas essentiel pour déguster ce délicieux potage à la courge, mais ajoute un "oumf" qui n'est vraiment pas négligeable. C'est vraiment trrrès bon!. À refaire avec d'autres variétés de soupes! Trop bon!


Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (ou de l’huile d’olive si vous préférez)
- 2 oignons émincés
- 5-6 gousses d’ail, émincées
- 4 tasses (entre 650-700 g) de courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 1 po/2,5 cm
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Croûte de parmesan (facultatif)
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade, râpée
- ½ c. à thé de cumin moulu
- 2-3 petites branches de thym citronné (ou de thym) frais, effeuillées
- Herbes salées au goût (facultatif)
- ¼ tasse (60 ml) de crème (15% ou 35%, ou simplement du lait)
- Tranches de pain baguette ou autre grillées
- Fromage râpé de votre choix au goût (j’avais du cheddar vieilli)


Préparation :

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons 6-8 minutes pour les colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson deux minutes de plus.

- Ajouter la courge et faire revenir 6-8 minutes.

- Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de poulet.

- Ajouter la croûte de parmesan et les feuilles de thym citronné ; assaisonner et saupoudrer de la muscade râpée, et du cumin.

- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux durant une vingtaine de minutes. Retirer la croûte de parmesan.

- Broyer la préparation au bras mélangeur (ou au robot culinaire) afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse.

- Ajouter les herbes salées (si désiré) et la crème. (Si on ne veut pas gratiner, servir à ce moment.)

- Pour gratiner, disposer la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Garnir de tranches de pain grillé et de fromage râpé. Passer au grill quelques minutes. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Véronique Paradis, Les 60 meilleures soupes du monde… Point final, Les Éditions Cardinal, 2012



IMPRIMER LA RECETTE