lundi 26 septembre 2016

SALSA AUX TOMATES GRILLÉES ET AU CHIPOTLE


L'automne est ma période la plus occupée de l'année en ce qui concerne la mise en pot. L'abondance et la disponibilité des produits y est pour quelque chose. J'ai commencé tout doucement la semaine dernière avec la préparation de cette recette de salsa de mon livre La saison des conserves -100 recettes avec les produits du marché. J'aimais beaucoup cette idée de griller les tomates. La caramélisation obtenue donnerait beaucoup de goût.  La recette demandait du piment chipotle entier. Je n'avais que du moulu. Les quantités que je vous suggère sont évidemment à titre indicatif. Vous pouvez en mettre davantage ou moins.  Goûtez et ajustez selon votre tolérance. En ce qui me concerne, à 2 c. à thé de chipotle moulu, mon seuil de tolérance était atteint hihi. Suis peut-être un peu moumoune hihi. À la dégustation, c'est bien goûteux, vraiment bon, et c'est en finale que le piment se manifeste. Disons que c'est assez costaud mais sans exagération. Je réserve cette salsa pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes, et cette salsa sera offerte à ceux qui sont capables d'en prendre hihi.


Ingrédients :

- 10 grosses tomates (ou 15 tomates régulières, et assez petites dans mon cas), coupées en moitié
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre de chili
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon pelé et coupé en dés
- 2 gros poivrons de couleur grillés (j’avais un mélange de poivron rouge et orange)


- 1 ½ -2 c. à thé (4 -5,3 g) de piment chipotle moulu
- 4 oignons verts hachés finement
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de ciboulette hachée finement
- 2 c. à thé (12 g) de sel marin
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de jus de citron

 - 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché (si vous préférez, vous pouvez remplacer par de la coriandre fraîche)


 Préparation :  

1. Dans un poêlon huilé très chaud, déposer les moitiés de tomates (côté coupé vers le bas), et les faire griller 5 minutes sans les retourner.  

2. À l’aide d’une spatule, retirer les moitiés de tomates du feu. Les saupoudrer de poudre de chili. Laisser refroidir.  

3. Hacher les tomates grillées.  

4. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant trois minutes. Ajouter les tomates hachées et tous les autres ingrédients (sauf le persil). Cuire 7-10 minutes. S’il y a beaucoup de jus de cuisson, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes de plus pour faire réduire un peu la quantité de liquide.  

5. Ajouter le persil (ou la coriandre) et mélanger. Retirer la casserole du feu.



6. Répartir dans des pots stérilisés chauds et disposer les rondelles Snap préalablement ébouillantées. Disposer les bagues et visser jusqu’au point de résistance.

7. Disposer les pots dans une marmite d’eau bouillante et faire un traitement à la chaleur de 20 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et disposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité, resserrer les bagues et ranger dans un endroit sombre et frais.  

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 2 pots de 180 ml  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette tirée du livre La saison des conserves – 100 recettes avec les produits du marché, Claudette Dion et Andréa Jourdan, Gallimard – Edito, 2015



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vendredi 23 septembre 2016

CARRÉS MOELLEUX AUX BLEUETS ET AU CITRON


Mais oui! Encore du citron et des bleuets! Que voulez-vous? Je suis un peu obsessive quand je vois ces deux fruits dans une même recette hihi. C'est chez Ricardo que j'ai déniché ces carrés qui allient deux de mes addictions. J'ai fait quelques modifications assez mineures finalement. Dans certains cas parce que je n'avais tout simplement pas certains ingrédients, et pour d'autres parce que je pensais qu'ils feraient une différence. Ces carrés portent parfaitement bien  leur nom. Ils sont vraiment très moelleux. Leur texture est un peu humide, je dirais. Ils sont tout fruités, mais pas trop sucrés. Sont parfaits quoi! Miam!


Ingrédients : (15 portions ; j’ai fait plus petit et obtenu le double)

- 2 tasses (240 g) de farine à pâtisserie (tout usage pour moi)
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli (beurre demi-sel pour moi)
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (extrait de citron pour moi)
- 4 œufs
- ¾ tasse (180 ml) de lait (babeurre)
- 3 tasses (1 lb/450 g) de bleuets frais  

Glaçage citronné

- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- Le jus d'un citron


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et bien beurrer le papier.  

2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (levure chimique).  

3. Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre et la vanille (extrait de citron) au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à la fois, en fouettant.

4. Ajouter le lait (babeurre) et les ingrédients secs en alternant. Mélanger au batteur électrique. Incorporer les bleuets délicatement, en pliant.  




5. Cuire au centre du four environ 25 minutes (30 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.  

Glaçage citronné  

6. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron. À la sortie du four, en badigeonner délicatement le gâteau et laisser refroidir sans couvrir. Couper en carrés et placer dans un contenant hermétique.  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo



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jeudi 22 septembre 2016

CRÊPES FARCIES AU VEAU


C'est une amie qui me partageait il y a quelques semaines cette belle recette de crêpes farcies. La préparation est simple, et vous pouvez préparer la farce à l'avance et la congeler si nécessaire. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Vous pourriez même congeler les crêpes non farcies en prévision d'un repas futur. La recette originale utilise des sachets de sauce rosée. On ajoute du lait et on fait cuire. Il est certain que c'est plus rapide que de faire une sauce rosée maison. Par contre, avec la profusion de petites tomates de l'été, j'ai préparé à plusieurs reprises ma sauce aux tomates cerises et aux aromates et  j'ai congelée. Cette sauce tomate maison a donc été mise a contribution dans la préparation de la sauce rosée qui accompagne les crêpes. Le résultat est vraiment délicieux et goûteux. Je vais refaire assurément. Trop bon!



Ingrédients :
pour 4 portions; 1 portion=2 crêpes  

Crêpes

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait
- 1 œuf
- Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson  

Farce

- Un petit filet d’huile d’olive
- 1 lb (450 g) de veau haché
- Un oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Pincées de poivre noir et de sel

Sauce

- 2 ½ tasses (625 ml) de sauce tomate de votre choix (sauce aux tomates cerises et aux aromates pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de mélange laitier 5 % (ou de la crème 15 ou 35%)

- 1 tasse (100 g) de mozzarella râpée


Préparation :

- Battre ensemble la farine, le lait et l’œuf jusqu’à homogénéité.

- Verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de pâte dans une poêle chaude de 6 po (15 cm), légèrement graissée. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner la crêpe sur un plat de service ; répéter avec la pâte qui reste pour obtenir 8 crêpes en tout. (Conseil : disposer entre chaque crêpe préparée une feuille de papier ciré)

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire le veau haché avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce soit doré. Ajouter le sel et le poivre ; mettre de côté.

- Dans une grande casserole, verser la sauce aux tomates cerises et le mélange laitier (ou la crème) et faire réchauffer.



 - Incorporer 1 tasse (250 ml) de sauce au mélange de veau.

- Déposer 3 cuillerées à soupe (45 ml) combles au centre de chaque crêpe et parsemer de fromage râpé. Rouler et déposer, le pli en dessous, dans un grand plat rectangulaire de 12 x 8 po (30 x 20 cm), légèrement graissé. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes. (J’ai sauté cette étape et fait réchauffer au micro-ondes jusqu’à chaud chaque assiette préparée)

- Verser le reste de la sauce chaude sur les crêpes au moment de servir.

Suggestion d’accompagnement : une petite salade verte.  

Source : déclinaison d’une recette de Veau de lait du Québec



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mercredi 21 septembre 2016

SALADE DE BÉBÉS ÉPINARDS, OLIVES, PIGNONS ET CROÛTONS


Avec la belle température qui persiste, l'envie de faire des salades est toujours présent. J'ai fait une belle trouvaille ici et l'ai mise à ma main. J'avais un reste de pain que j'ai utilisé pour me préparer de bons croûtons maison à l'ail qui ont agrémenté cette belle salade goûteuse et toute parfumée.Nous avons adoré cette excellente salade. À refaire!



Ingrédients : pour 3-4 portions  

Salade

- 4 tasses (128 g) de bébés épinards
- 2 c. à soupe (22 g) de pignons de pin grillés
- 2 oignons verts hachés finement
- Quelques copeaux de parmesan
- 4 oreillettes de tomates séchées au soleil épongées et hachées finement en lanières
- 7-8 olives noires tranchées en fines rondelles
- Croûtons maison ou du commerce au goût (j’avais des croûtons maison à l’ail)



Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- ½ c. à thé (2,5 ml) de fleur d'ail en pot 
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel

Préparation :  

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.  

2. Ajouter les ingrédients de la salade et touiller délicatement.

3. Servir aussitôt.

Source : déclinaison et adaptation d’une recette de Vérocuisine sur Ptitchef



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lundi 19 septembre 2016

CRÈME DE MAÏS ET DE BACON


Bonjour à vous mes lecteurs et lectrices!

Pour ceux qui se questionnent sur mon silence de la semaine dernière, j'étais à l'anse aux coques. J'y ai passé des moments magiques et me suis ressourcée. J'en avais vraiment besoin. Cette semaine a été peuplée d'événements inattendus et d'émotions. 

Je peux maintenant passer en cuisine ...:-) Je vous réserve pour la semaine prochaine une recette préparée durant mon séjour à l'anse. Pour le moment, je vous présente une recette cuisinée juste avant mon départ.

Encore en ce moment, nous pouvons bénéficier des largesses de dame Nature, et nous procurer du bon maïs frais. J'en ai bien profité depuis le mois d'août, moment où ils sont à leur meilleur, mais n'avais pas eu l'occasion de me cuisiner une bonne soupe de maïs. Il faisait définitivement trop chaud. Plusieurs recettes vues sur le web m'ont inspirée pour la préparation de cette crème sans crème hihi. Que le bon goût du maïs associé au bacon! Un mélange assez classique finalement, mais que je savais parfait, et qui me comblerait. Pas de doute! Cette soupe est délicieuse et pleine de goût.


Ingrédients : pour 4-5 portions

- 4 gros maïs frais préalablement cuit (450 g cuit) ou la même quantité de maïs surgelé
- 3 tranches de bacon
- 1 gros oignon jaune haché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 1 feuille de laurier
- 2 petites branches de thym citronné (ou 1-2 branches de thym), effeuillées
- Sel et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)


Préparation :  

1. À l’aide d’un gros couteau, couper les grains de maïs au raz des épis. Réserver.  

2. Dans une casserole, faire cuire le bacon jusqu’à croustillant. Lorsque cuit, disposer sur un papier absorbant. Conserver dans la casserole la valeur d’1 c. à soupe (15 ml) du gras de bacon. Jeter le reste  
3. Faire cuire l’oignon quelques minutes pour l’attendrir. Ajouter l’ail haché et les dés de pomme de terre et bien mélanger pour enrober de gras. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes en mélangeant à quelques reprises.  

4. Ajouter le maïs, le thym citronné et la feuille de laurier. Bien mélanger.  

5. Verser le bouillon de poulet, et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient bien tendres.  

6. Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur.  

7. Remettre dans la casserole et ajouter le bacon préalablement émietté. Mélanger.  

8. Réchauffer si besoin est. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ou ajouter les herbes salées. Mélanger et servir.

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur le web



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vendredi 9 septembre 2016

CARRÉS AUX FRAISES CROUSTILLANTS


Nos fraises du Québec sont encore disponibles à l'épicerie, et j'en ai profité amplement depuis le début de la saison. En voyant cette recette chez Les gourmandises d'Isa, je n'ai pas pu résister à la tentation. Ces carrés me semblaient trop gourmands. Isabelle suggère d'utiliser le batteur sur socle pour la préparation de la pâte, ce que je n'ai pas. La mixette a fait le travail sans problème. Je me suis retenue pour ne pas goûter aux carrés avant qu'ils ne soient refroidis hihi. Sont vraiment délicieux et la pâte est légèrement croustillante, ce que j'aime beaucoup. Seul bémol, le lendemain, ils avaient déjà ramollis. Cela ne nous a pas empêché de les manger parce qu'ils sont vraiment très bons, mais leur texture est définitivement plus intéressante en bouche quand les carrés sont frais faits.
 

Ingrédients :  pour 16 carrés


Garniture aux fraises

- 3 tasses (450 g) de fraises fraîches
- ⅓ tasse (65 g) de sucre
- 2 c à thé (10 ml) de fécule de maïs  

Croûte

 - ½ tasse (100 g) de sucre blanc
- 1 ½ tasses (225 g) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 pincées de sel
- 1 œuf battu
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait vanille
- ½ tasse (125 g) de beurre

- Sucre à glacer pour saupoudrer


Préparation :

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm) et chemisez-le de papier parchemin.

- Hacher les fraises et les mélanger dans un saladier avec le sucre et la fécule de maïs. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle (mixette pour moi), muni du fouet plat, combiner le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter l'œuf battu et la vanille et mélanger.

- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.



- Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et presser avec le dos d'une cuillère.

- Étendre la préparation de fraises, puis émietter le restant de pâte sur le dessus.

- Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

- Laisser refroidir complètement avant de couper en 16 carrés, puis saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.  

Source : « Les gourmandises d’Isa »



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mercredi 7 septembre 2016

SALADE DE CHOU VINAIGRÉE


Je n'avais pas fait de salade de chou depuis longtemps, et je me suis laissée tenter par celle de Coup de Pouce. Je m'attendais à une vinaigrette très vinaigrée, mais finalement celle-ci est toute en douceur et délicieuse. J'ai d'ailleurs regretté de ne pas avoir doublé sa quantité. Cela aurait été meilleur. Je vous conseille donc de le faire. Ceci dit, malgré le manque de vinaigrette, cette salade est excellente. On nous suggère de l'accompagner d’œufs cuits durs et de jambon, mais ne vous limitez surtout pas à cette suggestion. Cette salade accompagnera bien viandes et volailles de votre choix.


Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (huile d’olive)
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre (sirop d’érable)
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de céleri
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 6 tasses (500 g) de chou vert râpé
- 1 carotte râpée
- 2 oignons verts hachés
- Ciboulette ciselée au goût (mon ajout)


Préparation :  

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre (sirop d’érable), les graines de céleri, le sel, le poivre et l'ail.  

2. Ajouter le chou, la carotte et les oignons verts et la ciboulette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade de chou à l'avance et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

À compléter avec un œuf cuit dur, une ou deux tranches de jambon roulées et des biscottes pour chaque lunch.  

Suggestion : je vous suggère de doubler la quantité de vinaigrette  

Note : je n’ai fait que la moitié de la recette présentée 

Source : Coup de Pouce



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