lundi 2 mars 2015

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS AU BLEU L’ERMITE


J'adore la soupe aux champignons. C'est mon potage préféré depuis l'enfance. Sur le menu d'un resto, s'il y en a, certain que ce sera mon tout premier choix. Même la crème de champignons du commerce obtient grâce auprès de mon palais lol. C'est vous dire.  Ces dernières semaines, les champignons sont à bon prix dans nos marchés. J'en ai profité pour me faire des provisions, et me suis préparée ce velouté, recette de Doria que j'ai un peu remaniée. Bel adon! J'avais reçu en cadeau la semaine précédente ce bleu l'Ermite  de la fromagerie de l'abbaye du Mont-St-Benoit  Il a été mis à profit rapidement. J'adore le bleu mais je suis consciente que ce n'est pas tout le monde qui apprécie. Si vous n'aimez pas, vous pourriez l'omettre tout simplement, ou encore utiliser du feta émietté. Ce devrait être bien bon aussi. J'ai ajouté des champignons supplémentaires en deuxième garniture. Vous n'est pas obligé, mais c'est tellement bon... :-)


Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 ml) pour la garniture
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (40 g) de poireau haché
- 1 petite pomme de terre hachée en dés
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 3 barquettes (227 g chacune) de champignons de Paris parés et émincés (réserver 1 des barquettes de champignons pour la garniture)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- Sel marin au goût
- Poivre du moulin au 5 baies au goût
- ¼ tasse de crème 15% à cuisson
- Un peu de bleu l’Ermite
- Herbes salées au goût si désiré


Préparation :

- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire cuire l’échalote sèche et le poireau jusqu’à tendreté.

- Ajouter la pomme de terre et bien mélanger; faire cuire 1-2 minutes.

- Ajouter 2 barquettes de champignons émincés et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.

- Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant une vingtaine de minutes environ ou jusqu’à tous les légumes soient cuits.

- Passer la préparation au mélangeur et remettre dans la casserole.

- Ajouter la crème et les herbes salées et réchauffer le tout.

- Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive et saisir la dernière barquette de champignons émincés.

- Au moment de servir, garnir des champignons sautés et du fromage bleu émietté.  

Source : déclinaison d’une recette de « La cuisine de Doria »


 IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 27 février 2015

MUFFINS AUX FLOCONS D'AVOINE ET AU CITRON MEYER


Il me semble que cela fait une éternité que j'ai fait des muffins. C'est le genre de collation, ou de dessert que je fais le plus souvent. Je ne sais pas si c'est parce que je ne suis pas dans mes affaires, mais mes muffins n'ont pas levé comme d'habitude. Il est vrai que j'ai modifié la recette dénichée ici, ce qui pourrait aussi expliquer que je n'ai pas obtenu de beaux muffins tout bombés. Va savoir! Par contre, mes muffins sont bien cuits et leur texture est légère. J'ai utilisé mes deux citrons Meyer restants, et les muffins ont un goût subtil de citron. J'aurais préféré que ce goût soit un peu plus dominant, mais pour cela, il m'aurait fallu augmenter la quantité de citron, et cela aurait pu affecter la texture des muffins. Il est certain que si vous utilisez  des citrons réguliers, la question ne se posera pas. Ceci dit, ces muffins sont délicieux. J'ai encore de belles grosses cerises au congélo que j'ai mises à profit pour bonifier ces muffins. Désolée de ne pas être plus précise pour leur quantité! Sans ma balance, je ne peux rien faire...


Ingrédients : (j’ai obtenu 14 muffins)

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 2 c. à thé (7 g) poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (250 ml) de crème sure (ou du yogourt nature)
- 2 c. à thé (8 g) de bicarbonate de soude
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola
- 2 citrons Meyer (le jus et le zeste finement râpé)
- 2 œufs - 1 tasse (250 ml) cerises fraîches ou congelés, coupées en deux
- Un peu de farine supplémentaire


Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

- Dans un petit bol, mélanger ensemble les flocons d’avoine et la crème sure. Laisser reposer une dizaine de minutes.

- Dans un grand bol, mélanger au batteur électrique l'huile, la cassonade, le zeste et le jus de citron. Ajouter les œufs un à la fois, et bien mélanger à chaque addition.



- Incorporer le mélange de flocons d’avoine et de crème sure.

- Ajouter graduellement le mélange de farine à la préparation. Ne pas trop mélanger. S’il reste un peu de farine visible, ce n’est pas grave.

- Saupoudrer légèrement de farine les cerises et, à l’aide d’une spatule, les intégrer délicatement au mélange. - Répartir dans les cavités d’un moule à muffins préalablement huilées ou couvertes de caissettes en papier. Cuire au four 18-20 minutes.

- Retirer du four, et laisser reposer quelques minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source : déclinaison d’une recette de Chemiae sur Recettes du Québec


IMPRIMER LA RECETTE

jeudi 26 février 2015

PIZZA AU CAPICOLLO ET AUX POIVRONS


À la base, cette recette de Ricardo est pour une pizza à croûte fine. J'ai cependant privilégié la préparation d'une croûte épaisse pour laquelle j'ai une nette préférence. J'ai fait quelques ajustements pour la quantité de  sauce nécessaire, et ajouté des garnitures diverses à cette pizza qui, ma foi, est assez bien garnie. La petite sauce à pizza est particulièrement bonne et goûteuse. Je la réutiliserai certainement pour d'autres types de pizzas .J'ai utilisé du capicollo piquant qui donne beaucoup de goût, mais si vous préférez le régulier, libre à vous. Cette pizza est excellente et relevée.


Ingrédients : 4-6 portions

Sauce tomate

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à thé (7 ml)) de vinaigre balsamique blanc
- 3 /4 c. à thé (4 ml) d’origan séché
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- Sel et poivre  



Pizza

- 1 croûte à pizza  de 15 po (38 cm) de diamètre
- Environ une vingtaine (150 g) de fines tranches de capicollo piquant
- 1 oignon moyen tranché en fines lanières
- ½ poivron jaune ou rouge, épépiné et coupé en fines lanières
- Une dizaine d’oreillettes de tomates séchées tranchées en fines lanières
- Une douzaine d’olives noires tranchées en rondelle
- 5-6 grandes tranches de fromage emmental (ou du râpé au goût)


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 450°F ((230°C).

Sauce tomate  

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.  

Pizza  

3. Étaler la sauce tomate sur la croûte à pizza.  

4. Garnir de capicollo, des lanières de poivron, d’oignon et de tomates séchées. Ajouter les les rondelles d’olives et le fromage.  

5. Enfourner pour 13-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Source : déclinaison d'une recette de Ricardo.com


IMPRIMER LA RECETTE

lundi 23 février 2015

VELOUTÉ DE COURGETTES


Notre hiver ne nous a pas donné  grand répit. J'ai toujours cette sensation de froid qui m'habite. La soupe vient à ma rescousse presque quotidiennement pour contrer cette impression. J'aimais bien cette idée de Ricardo de cette soupe version pour personne seule. Cela évite de manger la même variété de soupe pendant une semaine  J'y ai ajouté une note légèrement piquante à la cuisson avec des flocons de piment, et un petit  oumf  pour la dégustation avec une giclée de jus de citron Meyer. Miam!


Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 grosse courgette verte coupée en dés (environ 2 tasses/500ml)
- 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 échalote française, hachée
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- Yogourt nature (facultatif/mis de la crème sure)
- Ciboulette fraîche ciselée (facultatif/partie verte d’un oignon vert)
- Sel et poivre
- Pincée de flocons de piment (ou de la Cayenne)
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Jus de citron (facultatif)


Préparation :

- Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajouter les flocons de piment. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature (crème sure), arroser d’un filet d’huile d’olive (de jus de citron Meyer pour moi) et parsemer de ciboulette (oignon vert) fraîche si désiré.

Source : Ricardo.com, tiré de  Manger en solo – oui, ça peut être cool! ,   magazine Ricardo volume 13, numéro 3


IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 20 février 2015

TARTE AUX FRUITS


Bien longtemps que je n'ai fait cette tarte, recette que m'avait gentiment offerte une voisine d'appartement du temps que j'étais jeune mariée. Durant une période, je l'ai cuisinée très souvent pour finalement la délaisser. Comprend pas trop d'ailleurs! Je devais avoir oublié comme est elle est délicieuse et très fraîche en bouche. Je recevais en fin de semaine dernière mes voisins et amis pour les remercier pour tout le support et l'aide qu'ils nous apportent depuis l'incendie de notre maison. Ils ont tous les deux la dent sucrée. J'ai tout de suite pensé à cette tarte. Rien de compliqué dans sa préparation! Vous pouvez  vous simplifier  la vie et acheter une croûte Graham prête à l'emploi, ou préparer votre abaisse vous-même. Dans mon cas, j'ai préféré aller au plus simple. Le secret du bon goût de cette tarte réside dans le fait qu'il y a de la guimauve fondue dans le mélange. C'est aussi ce qui donne du corps à la préparation, et évite qu'elle ne s'affaisse lorsqu'on tranche les portions. J'ai toujours fait cette tarte avec  de la salade de fruits, mais vous pourriez la préparer avec des poires ou encore des pêches en boîte que vous auriez préalablement tranchées en petits cubes. Je n'ai jamais testé avec des fruits frais, mais j'imagine que ce doit être faisable. J'éviterais cependant d'utiliser des fruits congelés. La tarte risquerait d'être détrempée. La tarte est meilleure vieillie d'une journée. Si vous recevez, c'est l'idéal. Je n'attendrai plus aussi longtemps pour la refaire. Trop bonne!


Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 fond de tarte de 9 po /23 cm de chapelure Graham, cuit
- ½ paquet (125 g/environ 3 tasses) de guimauves miniatures
- 1 boîte (28 oz /798 ml) de salade de fruits (vous pourriez aussi utiliser des pêches ou des poires en boîte préalablement tranchées en petits cubes)
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- Pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille


Préparation :

- Égoutter les fruits. Réserver.

- Mettre au bain-marie le lait et le sel et faire chauffer doucement. Ajouter les guimauves (cette opération peut se faire au micro-ondes). Brasser pour faire fondre les guimauves. Retirer du feu et faire refroidir quelques minutes.

- Ajouter les fruits égouttés à la préparation de guimauves; bien mélanger.

- Fouetter la crème; ajouter le sucre à glacer et la vanille.



- Ajouter le mélange de guimauves à la crème fouettée et verser sur le fond de tarte.

- Couvrir d’un papier ciré et réfrigérer 24 heures.

- Servir.

Note : meilleure vieillie d’une journée.

Source : inconnue- recette partagée par une ancienne voisine


IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 18 février 2015

SALADE DE CHOU


Cela fait déjà un moment que je ne vous ai présenté une salade.  Cette dernière dénichée  ici prétend ressembler à celle d'une chaîne de fast-food bien connue. Je dirais que la version que  j'en ai fait est certainement moins riche en gras et en sucre. Quant au goût, je ne peux prétendre qu'elle ressemble à celle du fast-food en question lol, mais elle est excellente, et bien à mon goût.


Ingrédients :

- ½ chou moyen, râpé
- 1 carotte moyenne râpée
- 2 oignons verts hachés finement
- ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre blanc
- ¼ de tasse (60 ml)] de mayonnaise
- ¼ de tasse (60 ml) de yogourt nature 0% (de type grec)
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de miel liquide (goûtez et ajustez selon l’acidité de la sauce)
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de lait (selon la texture désirée)
- Sel et poivre au goût


Préparation :

- Disposer le chou et la carotte râpés dans un saladier.

- Dans un petit bol, bien fouetter ensemble le vinaigre, la mayonnaise, le yogourt et le miel. Ajouter un peu de lait pour ajuster la consistance.

 - Saler et poivrer.

- Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement

- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Réfrigérer au moins une heure avant de consommer.

 Note : le rendement de la sauce est important, ajustez la quantité selon vos besoins. 


Source : déclinaison d’une recette de « La boîte à recette web »



IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 13 février 2015

CAKE AU CITRON MEYER ET AUX CERISES


Bonne nouvelle pour ceux qui s'inquiète de notre situation actuelle! Les travaux de reconstruction de notre maison débuteront normalement la semaine prochaine.  Les choses se concrétisent enfin.

Je sais, ça ne fait pas trop dessert de la St-Valentin. Pas de chocolat! Impensable me direz-vous!  Lol. Disons que je ne suis pas trop dans l'esprit de la fête, et que je manque de matériel. Peut-être aurai-je une idée géniale d'ici la fin  de semaine. et que je la partagerai avec vous; mais rien n'est moins sûr. Ceci dit, cette recette de  Ricardo a été remaniée pour lui donner une touche fruitée. Sais pas pourquoi, mes cerises se sont ramassées dans le bas du gâteau lol. J'avais pourtant pris soin de les saupoudrer de farine. Pas trop grave au final! Le goût fruité est bien présent ainsi que celui du citron. Au fait, si vous utilisez des citrons réguliers plutôt que des citrons Meyer, réduisez la quantité de jus que je vous suggère à 2 c. à soupe. Ce cake est tout moelleux et délicieux.



Ingrédients :

Cake au citron

- 1 ¾ tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ tasse (180 ml) de yogourt grec nature
- Le zeste et le jus d’1 citron Meyer
- ½ tasse (120 g) de beurre (ou de la margarine)ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 gros œufs
- 1 tasse (250 ml) de cerises fraîches ou congelées, dénoyautées et coupées en deux
- 1 c. à soupe (7,5 g) de farine

Sirop au citron

- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena)


Préparation :

Cake au citron

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et tapisser un moule (enfariné pour moi) un moule de (9 x 6 po (23 x 15 cm) de papier parchemin (pas mis).

- Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron.

- Dans un pet bol, disposer les cerises et saupoudrer de la cuillère à soupe de farine.

- Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le mélange de yogourt jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

- Ajouter les cerises enfarinées. À l’aide d’une spatule mélanger délicatement.

- Verser dans le moule. Cuire au four environ 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler (pas démoulé).


Sirop au citron

- Dans une petite casserole, verser le sucre et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.

- Mélanger ensemble la cuillère à soupe d’eau et la fécule de maïs. Ajouter à la préparation citronnée et mélanger jusqu’à léger épaississement.

- À l’aide d’un cure-dent, faire des incisions sur le dessus du cake et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de sirop de citron.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo.com


IMPRIMER LA RECETTE