jeudi 31 juillet 2014

CRÈME ANGLAISE (FACILE AU MICRO-ONDES)


Je vous offre aujourd'hui une petite recette toute simple de crème anglaise. Les puristes me diront qu'une crème anglaise classique ne contient pas de fécule de maïs. Je leur accorde. Par contre, lorsqu'on est pressé, une petite recette dépanneur est toujours la bienvenue. :-) C'est une copine virtuelle avec qui je correspond qui m'a gentiment offert sa propre version rapido et ultra facile de ce classique. La cuisson se fait entièrement au micro-ondes, et ne prend que peu de temps à réaliser. Merveilleux!

J'avais un petit pain gâteau que je voulais présenter joliment, et c'est à la suggestion de ma copine que j'ai préparé cette crème anglaise pour accompagner ce dessert que je publierai demain. Voici  étape par étape, la préparation de la crème anglaise que j'ai testée. Vous verrez, c'est vraiment facile.




J’ai fait cette recette avec un four de 1200 watts

Ingrédients : pour environ 1½ tasse (375 ml) de sauce

- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
- 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs (maïzena)
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel (une pincée)
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 jaune d’œuf légèrement battu
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- ¾ de c. à thé (4 ml) de vanille


Préparation :

- Dans une casserole de 1 litre (ou un plat allant au micro-ondes -j’ai utilisé une tasse en pyrex de 8 tasses/2 L) mélanger le sucre, la fécule et le sel.





- Incorporer le lait en mélangeant au fouet.





- Passer au micro-ondes à puissance 8 de 3 ½ à 4 ½ minutes ou jusqu’à épaississement. Remuer une fois.




- Incorporer une petite quantité du mélange chaud au jaune d’œuf en brassant.




- Ajouter le mélange de jaune d’œuf au mélange chaud dans la casserole.




- Passer au micro-ondes à puissance 8 de 1 à 1 ½ minute ou jusqu’à épaississement *.

- Incorporer le beurre et la vanille et laisser refroidir.



Variante : On peut remplacer la vanille par de l’essence d’amande, de menthe, de noix de coco, de café ou autre. On peut ajouter 2 carrés de chocolat fondu pour faire une crème au chocolat. On peut aussi y ajouter du sirop d’érable pour obtenir une crème à l’érable.

*Note : la crème devra être cuite un plus longtemps pour l'épaissir si on veut s’en servir pour farcir des éclairs ou des choux.

Source : recette créé par D Faucher


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mercredi 30 juillet 2014

SALADE CRÉMEUSE DE POIS CHICHES ET DE BROCOLI


Ceux qui me suivent depuis un certain temps le savent, j'utilise beaucoup le yogourt quand je cuisine. Je trouve que c'est un aliment santé qui, à bien des niveaux, est  très versatile. Dans le cas de cette salade dénichée ici, ce qui me plaisait vraiment,  c'est qu'il il remplaçait avantageusement la mayonnaise ou encore de l'huile. J'ai bonifié cette sauce à salade en lui ajoutant quelques ingrédients lui donnant un peu plus de goût. J'ai aussi fait quelques ajouts à la salade qui me semblaient judicieux. Le brocoli n'est pas nécessairement mon légume favori, mais connaissant ses vertus, j'essaie de l'utiliser régulièrement. Dans cette salade, il a la primeur avec les pois chiches, et j'avoue que c'est délicieux et très frais.


Ingrédients :

Salade

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
- 1 brocoli en petits bouquets
- ½ poivron de couleur tranché en lanières
- ½ tasse (77 g) de raisins secs
- ¼ tasse (35 g) d’oignon rouge haché finement
- 3-4 c. à soupe (21-28 g) d’amandes effilées grillées


Sauce

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% à la grecque
- ¼ tasse (36 g) de fromage feta émietté
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Poivre du moulin au goût
- Ciboulette ciselée au goût


Préparation :

- Dans un grand saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

- Ajouter les pois chiches, le brocoli en bouquets, les lanières de poivron, les raisins secs, l’oignon rouge et les amandes. Touiller délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Source : déclinaison d’une recette de Vivre mieux Walmart


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mardi 29 juillet 2014

SANGRIA ROSÉ


Je vous annonçais récemment que je diminuais mes publications pour un certain temps. J'y déroge  cette semaine parce que certaines recettes sont plus estivales que d'autres, et qu'elles ne peuvent souffrir d'être mises  en réserve pour plus tard lol.

En fin de semaine, c'était notre rencontre estivale familiale. Nous nous réunissons ainsi, frères et sœurs depuis fort longtemps. Cette année, la rencontre se faisait chez moi. Pour  recevoir ma famille, j'ai pensé préparer une petite sangria maison. J'adore le rosé, et j'en ai toujours au frais. J'ai utilisé pour cette recette de Ricardo un délicieux rosé maison que j'avais en réserve, et préparé par les bons soins de mon beau-père, un passionné des vins. J'avoue ne pas avoir changé d'un iota la recette. Les commentaires étaient tous excellents. Pourquoi vouloir changer à tout prix ce qui semble bon? Cette sangria est simple à préparer, et le résultat est vraiment excellent. Tout le monde a beaucoup aimé. Il n'est resté que le fond de ma carafe qui a vite été terminé le lendemain.


Ingrédients :

- 1 bouteille de 750 ml de vin rosé, froid (j’avais un vin rosé maison, un white merlot)
- ¼ tasse (60 ml) de brandy
- ¼ tasse (60 ml) de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier ou autre)
- 2 tasses (500 ml) de jus de canneberges blanches
- 1 orange, tranchée
- 1 citron, tranché
- 1 cannette de 355 ml de boisson gazeuse au citron (Sprite, 7 Up)
- Glaçons

Préparation :

- Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients, sauf la boisson gazeuse et les glaçons.

- Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.

- Ajouter la boisson gazeuse et les glaçons au moment de servir.

Source : Ricardo.com


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lundi 28 juillet 2014

PIZZA AU PORC EFFILOCHÉ


Vous vous rappelez certainement de ce porc effiloché cuisiné au début mai. Nous en avions raffolé. J'en avais une bonne quantité que j'ai portionnée et congelée. Je me suis questionnée sur la manière d'utiliser ces restes. Je voulais faire autrement,  et j'ai pensé qu'en pizza, ce serait fort intéressant.  J'ai préparé une petite compotée d'oignons pour garnir le fond, ce qui donne du goût. Pour contraster avec le goût sucré du porc effiloché et de l'oignon, quelques tranches de bacon cuit ont été ajoutées. Pour le reste, ma pizza est assez conventionnelle par ces garnitures. Si vous aimez les contrastes du sucré-salé, vous adorerez ce genre de pizza. C'est délicieux!


Ingrédients : pour 8 portions

- Suffisamment de pâte pour une pizza de 15 po (38 cm)
- 1 ½ tasse (371 g) de porc effiloché
- 1/3 tasse (160 ml) de sauce à pizza
- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus d’huile d’olive
- 2 oignons Vidalia tranchés en fines lanières
- ½ poivron rouge (ou autre couleur) tranché en fines lanières
- 7-8 champignons de Paris tranchés finement
- 6 tranches de bacon cuit
- 1 ¾ tasse (180 g) de fromage mozzarella râpé


Préparation :

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon une dizaine de minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit mou et qu’il ait pris une belle coloration. Retirer du feu et réserver.

- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C)

- Étendre la pâte à pizza sur une plaque et y étaler la sauce à pizza.





- Répartir sur la sauce les lanières d’oignon cuit et le porc effiloché.

- Parsemer la pizza de lanières de poivron, des champignons tranchés et de bacon.

- Garnir de fromage râpé.

- Enfourner pour 13-15 minutes où jusqu’à ce que la croûte soir doré et que le fromage ait fondu.

Source : Maripel


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vendredi 25 juillet 2014

CLAFOUTIS AU CHOCOLAT ET AUX CERISES


Je vous ai déjà parlé de l'addiction profonde de ma tendre moitié pour les cerises hihi. Je suis toujours en quête d'idées pour lui cuisiner de bons desserts avec ce délicieux fruit.  J'ai déniché ici une recette qui associe les cerises à du chocolat, ce qui pour moi est une association parfaite. Durant la préparation, je suis passée à un cheveu de doubler la quantité de chocolat, mais ne l'ai pas fait. Je l'ai regretté. Le goût du chocolat était présent, mais pas assez à mon avis. Comme quoi parfois il faudrait que je me fie davantage à mes intuitions. Je voulais donner une saveur un peu plus locale à ce clafoutis, et plutôt que du sucre raffiné, j'ai privilégié le sucre d'érable pour l'aromatiser. Si vous n'avez pas, tenez-vous en au sucre de la recette originale, et ajoutez la vanille comme suggéré. J'avoue que mon clafoutis est peut-être un peu trop cuit. La texture était très légèrement caoutchouteuse en surface. Surveillez bien en fin de cuisson. Pour ceux qui se préoccupent du sucre, ce n'est définitivement pas trop sucré. On suggère d'ajouter du sucre en poudre au service, ce que je n'ai même pas fait jugeant que c'était tout à fait correct ainsi. Ce clafoutis est vraiment très bon, mais comme mentionné, je doublerai la quantité de chocolat la prochaine fois. Ce sera meilleur.


Ingrédients : pour 8-10 portions

- 1 lb (450 g)) de cerises douces fraîches
- 3 c. soupe (45 g) de beurre
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 tasse (100 g) d’amandes moulues
- 1 tasse (250 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de crème 15%
- 4 gros œufs
- 1/3 tasse (65 g)) + 2 c. soupe (25 g)) de sucre (mis du sucre d’érable)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (pas mis)
- ½ c. thé (2,5 ml) de sel
- 1/3 tasse (50 g)) de chocolat noir haché, soit la moitié d’une tablette de 100 g de chocolat (je vous conseille de mettre le double)
- 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer (pas mis)


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).  

2. Laver les cerises et retirer les queues et les noyaux.  

3. Faire fondre 2 c. soupe (30 g) de beurre. Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un malaxeur à main, combiner la farine, les amandes, le lait, la crème, les œufs, le 1/3 tasse (65 g) de sucre (sucre d’érable), le beurre fondu, la vanille et le sel.

4. Mélanger jusqu'à consistance lisse (45 à 60 sec). Laisser reposer.  

5. Beurrer une assiette à tarte en céramique de 10 po (25 cm) avec ce qui reste du beurre (1 c. soupe/15 g).


6. Verser le tiers du mélange dans l’assiette et faire cuire jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (environ 5 minutes- 7 minutes pour moi).  

7. Retirer du four et couvrir avec les cerises dénoyautées, les 2 c. à soupe (25 g)de sucre (d’érable) qui reste et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.  

8. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, soit pendant 45 minutes à 50 minutes.

9. Laisser refroidir 10 minutes et saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Source : déclinaison d’une recette Compliments



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mercredi 23 juillet 2014

SALADE DE TOMATES CERISES, POIVRONS RÔTIS ET ARTICHAUTS À LA GRECQUE


J'éprouve toujours une grande satisfaction à chaque fois que j'utilise les produits frais du jardin. Pour cette salade d'inspiration grecque que j'ai improvisée, j'ai utilisé des herbes et de la laitue romaine du jardin que je partage avec mes voisins. Toute en fraîcheur et en simplicité! C'est bon bon bon! Bien hâte que les tomates et les poivrons viennent à maturité pour pouvoir les intégrer au même genre de salade! Ce sera génial!


Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 1/3 tasse comble (220 g) de tomates cerises, coupées en 2
- ½ échalote sèche, hachée finement
- 3 poivrons rouges rôtis en pot, épongés et hachés
- Une douzaine d’olives Kalamata, dénoyautées si possible
- ½ tasse (87 g) de cœurs d’artichauts marinés égouttés, tranchés en quartiers
- 1/3 tasse (45 g) de feta en petits cubes
- 3-4 feuilles de romaine, déchiquetées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

- Dans un saladier, disposer les tomates cerises, les légumes, le fromage feta et l’origan.

- Ajouter le jus de citron et l’huile à même le saladier. Saler (peu) et poivrer généreusement. Touiller délicatement.

- Servir aussitôt.

Source : Maripel


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lundi 21 juillet 2014

CRAB CAKE DE JEF POISSONNERIE


À  la fête des pères, j'avais servi homard et crabe à ma table. Un festin de roi! J'avais quelques restes de crabe que j'avais congelés. Tout récemment, j'ai trouvé par hasard cette recette de crab cake dans Le Soleil  de Québec. J'ai tout de suite pensé au crabe qui dormait dans le congélo. J'en avais suffisamment, et pour le reste, seul un ingrédient me posait problème: la poudre de wasabi que je n'avais pas. On nous offrait cependant quelques alternatives pour le substituer. J'ai privilégié la moutarde de Dijon que j'ai toujours sous la main.

J'avais déjà fait il y a quelque temps une recette de ces petites boulettes frites à base de crabe, et j'avais eu un peu de mal à façonner pour que cela tienne. Pour cette dernière, et malgré le fait qu'on nous prévenait que cela pouvait être un peu fragile à manipuler, je n'ai eu aucun problème. Les boulette se tenaient bien. Pour la cuisson, je n'ai pas utilisé de friteuse, mais plutôt ma bonne vieille poêle en fonte. J'ai mis juste assez d'huile pour être capable de tourner sans difficulté mes petites boulettes durant la cuisson. Il faut cependant y aller délicatement. Pour accompagner, j'ai improvisé une petite sauce relevée à base de mayonnaise. Les quantités sont approximatives, je n'ai pas vraiment mesuré. Allez-y au goût et je suis certaine que vous aimerez! Très satisfaite du résultat! La texture du crab cake est belle et agréable en bouche. Délicieux et  facile à faire!


Ingrédients : 4 portions en entrée ( pour 8 croquettes de 4 cm)

- 4 sections de crabe décortiquées
- 1 pomme de terre (Yukon Gold) d’environ ½ lb (j’ai utilisé une grosse pomme de terre Russet)
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de wasabi (on peut substituer par du raifort ou de la moutarde de Dijon)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 botte d’oignons verts (ou votre herbe fraîche de préférence)
- Une pincée de sel
- 2 jaunes d’œufs (mis 1 seul, et la texture était correcte, facilement manipulable)
- Chapelure Panko


Préparation :

1. Cuire la pomme de terre entière dans l’eau salée. Il ne faut pas l’éplucher pour éviter qu’elle se gorge d’eau.

2. Une fois cuite, l’éplucher immédiatement, la défaire dans un bol à mélanger. Si elle se refroidit, le crab cake aura une texture moins moelleuse.

3. Ajouter le crabe délicatement à l’appareil de pommes de terre. L’intérêt est d’avoir des fibres de chair encore intactes dans la croquette.

4. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pour bien lier. Le mélange n’a pas besoin d’être complètement uniforme.

5. Former des boules d’environ 4 cm et les rouler dans le Panko. Frire délicatement (environ 4 minutes) ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

6. Servir avec une mayonnaise aromatisée ou la trempette de votre choix

Note : avant que la panure soit fixée, le cake est plutôt délicat. Ne pas le manipuler inutilement, sinon il risque de se défaire dans la friture.


MAYONNAISE ÉPICÉE IMPROVISÉE

Ingrédients :

- Environ ½-2/3 tasse (125-160 ml) de mayonnaise
- 1. c. à thé d’ail haché (ou de la poudre d’ail)
- Le jus de la moitié d’une lime
- Sauce sriracha au goût

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Servir.

Source : pour le crab cake, une recette de Jeff Mondou dans Le Soleil, 23 avril 2014



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