lundi 27 juin 2016

BISCUITS APÉRITIFS AU CHORIZO, SPECK ET TOMATES CONFITES


C'est l'an dernier, durant notre période "condo", que j'avais fait  l'essai une première fois de ces petits biscuits que l'on sert habituellement à l'apéro. J'avais beaucoup apprécié leur goût, et les avais utilisé essentiellement pour accompagner une soupe. J'avais le goût de réitérer l'expérience. J'ai déniché ici cette belle recette qui ressemble un peu à celle déjà faite parce qu'elle contient, elle aussi, du chorizo. Par contre, il n'y a pas de fromage. Ces derniers sont tout aussi goûteux que les premiers, et ils sont tout parfumés par les tomates séchées. Vraiment très bons!  Étonnamment, leur texture est un peu plus sèche, mais avec un petit verre de vin, ou une soupe, c'est parfait. J'ai aussi testé en accompagnement d'une salade,  et c'était vraiment très bien. Un délicieux amuse-bouche à offrir à l'apéro, mais aussi une belle alternative aux craquelins.



Ingrédients : pour environ 32 petits biscuits

- 1/3 tasse (40 g) de chorizo sec haché
- Un peu moins d’1/3 tasse (40 g/ 3 ½ tranches) de speck (prosciutto fumé)
- 17 oreillettes (100 g) de tomates séchées dans l’huile
- 1 œuf
- 1 tasse + 4 c. à thé (250 g) de farine tout usage
- 1 1/8 c. à thé (4 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ tasse (60 ml) de lait 
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile du pot des tomates séchées
- Une pincée de sel


Préparation :

1. Hacher finement le chorizo, le speck et les tomates séchées.  

2. Dans un petit bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Mélanger.  

3. Dans un grand bol, fouetter l’œuf et y ajouter l’huile et le lait. Bien battre le tout.  

4. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.  

5. Bien incorporer le chorizo, le speck et les tomates séchées au mélange.

6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).


7. Prélever la pâte par cuillerée à soupe comble et disposer sur une plaque à pâtisserie parcheminée. Laisser environ 1 po (2,5 cm) d’espacement entre chaque cuillerée de pâte.

8. Enfourner de 13-15 minutes.  

9. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Transférer par la suite une grille de refroidissement.  

Source : adaptation d’une recette vue sur Ptichef



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vendredi 24 juin 2016

BISCUITS À L’ORANGE ET AUX PACANES


Cette recette s'inscrit dans mon désir de réduire notre consommation de sucre. Je ne vous dis pas que je ne cuisinerai plus de desserts bien sucrés, mais nous faisons un peu plus attention. Ces biscuits contiennent peu de sucre, mais sont agréablement parfumés par du zeste d'orange. Les pacanes leur donnent aussi très bon goût. Comme pour les biscuits frigidaires, des rouleaux de pâte sont formés et réfrigérés avant de faire cuire. Vous pouvez ainsi préparer la pâte, et faire la cuisson le lendemain si vous le désirez, ou bien si cela vous accommode davantage. Avec un bon café, ou un verre de lait, ces biscuits seront bien appréciés.



Ingrédients :

- ¾ tasse (90 g) de farine de blé entier, plus ce qu’il faut pour pétrir
- ½ tasse (60 g) de farine tout usage
- ¾ c. à thé (4 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- Pincée de sel
- 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 2 c. à soupe (18 g) de pacanes, hachées
- Zeste de 1 orange
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de canola
- 2 blancs d’œuf
 - Une vingtaine de moitiés de pacanes, coupées en deux


Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le sucre, les pacanes hachées et le zeste d’orange.

 2. Dans un petit bol, battre l’huile et les blancs d’œuf à la fourchette. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la fourchette de manière à former une pâte molle.  

3. Pétrir très légèrement la pâte sur une surface enfarinée et former deux rouleaux d’environ 6 po (15 cm) de long. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures. La pâte se conservera 2 ou 3 jours au réfrigérateur.  

4. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).  




5. Retirer la pellicule et, à l’aide d’un couteau tranchant, couper la pâte en tranches d’environ ¼ po (6,35 mm). Déposer ces dernières à 2 po (5 cm) d’intervalle sur 2 grandes plaques à pâtisserie parcheminées. Garnir d’un morceau de pacane enfoncée légèrement dans la pâte.  

6. Faire cuire au four 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes au toucher et légèrement dorés.  

7. Mettre à refroidir sur une grille. Les biscuits se conserveront 5 jours dans un récipient fermé.  

Rendement : environ une quarantaine de petits biscuits  

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca


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mercredi 22 juin 2016

SALADE DE POIS CHICHES, BROCOLI ET POMMES AUX PACANES CARAMÉLISÉES


Je pense bien que ce sont les pacanes caramélisées de cette recette qui m'ont attirée. Pour avoir testé récemment avec une salade de têtes de violon, je savais que ce serait délicieux. La recette originale utilise du brocoli surgelé. J'ai remplacé par du brocoli frais.J'ai fait assez peu de changement à la recette, si ce n'est que d'employer de la moutarde à l'ancienne pour la préparation de la vinaigrette. Après coup,  je vous avoue cependant que je pense que la moutarde de Dijon aurait donné une vinaigrette plus goûteuse. Le résultat est acceptable, mais ce n'est pas ma meilleure salade à vie. Un peu de bacon émietté donnerait certainement davantage de goût, et ferait un délicieux contraste avec le côté sucré de cette salade. Je ne m'étais pas trompée pour les pacanes. Elles sont un plus.



Ingrédients : pour 4-5 portions

- ½ tasse (57 g)) de pacanes en morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

- 1 sac (500 g) de fleurettes de brocoli surgelé (ou environ 6 tasses de fleurettes de brocoli frais, ou la valeur d’un gros brocoli)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola (d’olive pour moi)
- 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon (à l’ancienne pour moi, mais je vous conseille de mettre ce qui est suggéré)
- 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) pois chiches rincés et égouttés
- 1 pomme, coupée en dés (Cortland pour moi)
- 3 oignons verts, hachés
- 4 c. à soupe (60 ml) de persil frais haché grossièrement
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer les pacanes en remuant fréquemment de 5 à 10 minutes pour les rôtir.

- Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable et poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour que le sirop colle aux pacanes et caramélise. Transférer dans une assiette recouverte d’un papier parchemin. Laisser refroidir et concasser à l’aide d’un couteau.

- Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition et y faire cuire le brocoli de 3 à 4 minutes.

- Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau froide. Réserver.



- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde et 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable.

- Ajouter les pois chiches, les dés de pommes, les oignons verts, le persil et le brocoli refroidi. Assaisonner au goût.

- Servir garni de pacanes caramélisées comme plat principal.  

Suggestion: ajouter quelques tranches de bacon cuit émietté  

Note : je n’ai fait que la moitié de la recette ci-dessus  

Source: Arctic Gardens



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lundi 20 juin 2016

PAIN PLAT AUX ASPERGES


C'est dans ma circulaire IGA  que j'ai découvert cette recette mettant en valeur mon légume préféré. Une recette toute en simplicité exécutée sur le  barbecue, mais que vous pourrez facilement réaliser avec une poêle striée.  La ricotta qui garnit  les pains plats étant assez fade, je vous conseille de bien l'assaisonner de sel et de poivre. Je vous suggère aussi d'y ajouter une petite note piquante en mettant une pincée de piment d'Espelette ou de la Cayenne. Je ne l'ai pas fait, mais à la dégustation j'ai réalisé que cet ajout aurait ajouté un "oumf " intéressant au plat. Plutôt que l'huile d'olive au citron que je n'avais pas, j'ai préparé rapidement une petite vinaigrette citronnée bien assaisonnée pour accompagner le tout. J'ai garni généreusement de ciboulette fraîche. Miam! Vraiment très bon! Vous pourrez accompagner d'une petite salade de votre choix, et vous aurez un repas  complet. Un repas parfait pour l'été!


Ingrédients :

- 1 botte d’asperges lavées et parées (calculer 5-6 asperges par portion)
- 1 ½ tasse (300 g) de fromage ricotta 2 % M.G.
- Le zeste d’1 gros citron
- Ajout que je n’ai pas fait, mais que je vous suggère : une pincée de piment d’Espelette ou Cayenne - 4 pains naans
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive au citron (ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron + sel et poivre)
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Ajout suggéré : ciboulette ciselée au goût


Préparation :  

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.  

2. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 1 minute.

 3. Les plonger dans de l’eau glacée pour en arrêter la cuisson et les réserver.  

4. Dans un petit bol, mélanger la ricotta avec le zeste de citron. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Réserver.  



5. Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. 

6. Faire griller les pains naans sur le barbecue, environ 1 minute par côté, puis les asperges environ 2 minutes, en les tournant.  

7. Tartiner les pains naans du mélange de ricotta réservé, les garnir de quelques asperges, les arroser d’un filet d’huile d’olive au citron (vinaigrette au citron), puis saler et poivrer au goût (si nécessaire).  
8. Au service, garnir chaque assiette de ciboulette fraîche ciselée.  

Source : déclinaison d’une recette IGA



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vendredi 17 juin 2016

MUFFINS À LA RHUBARBE ET À LA CANNELLE


Avec la quantité de rhubarbe que j'ai en ce moment, j'essaie de trouver de nouvelles idées pour l'utiliser au mieux. Des muffins à la rhubarbe parfumés à la cannelle, cela me rappelait le délicieux gâteau à la rhubarbe de ma maman que je vous ai présenté il y a longtemps. Ça me plaisait vraiment beaucoup. La quantité de sucre était raisonnable, et je pouvais substituer la crème sure utilisée par du yogourt. J'étais certaine d'obtenir de bons muffins moelleux. Au sortir du four, ce sont de beaux  muffins bien dodus et subtilement parfumés que j'ai obtenus. Délicieux, et comme je m'y attendais, tout moelleux et pas trop sucrés.



Ingrédients : pour 12 muffins (j’en ai obtenu 13)

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ¾ tasse (150 g) de sucre granulé
- 2 ½ c. à thé (9 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (4.8 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2,9 g) de sel
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- ½ tasse (120 g) de beurre fondu et légèrement refroidi
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (180 g) de rhubarbe hachée en petits dés d’¼ po (6,35 mm)  

Garniture
- 3 c. à soupe (37,5 g) de sucre granulé
- ½ c. à thé (1,2 g) de cannelle moulue


Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Faire un puits au centre.  

3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble le yogourt, le beurre fondu refroidi, les œufs et l’extrait de vanille.  

4. Verser le mélange de yogourt dans le bol du mélange de farine. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit humectée. Ne pas trop mélanger.

5. Ajouter la rhubarbe et mélanger délicatement.  




6. Verser équitablement dans un moule à muffins préalablement huilé, ou muni de caissettes de papier.

7. Garniture : dans un petit bol, mélanger ensemble les 3 c. à soupe de sucre et ½ c. à thé de cannelle ; saupoudrer équitablement chacune des cavités du moule de ce mélange.

8. Enfourner pour 20-22 minutes. Vérifier à l’aide d’un cure-dents inséré au centre d’un muffin. S’il ressort propre, c’est prêt.  

9. Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes. Démouler et disposer sur une grille de refroidissement.  

Source : déclinaison d’une recette de FineCooking. Com



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jeudi 16 juin 2016

RELISH À LA RHUBARBE ET À LA MENTHE


Je vous disais récemment que j'avais pu réaliser l'an dernier plusieurs mises en conserve variées de rhubarbe grâce à un généreux donateur. J'ai bénéficié des largesses de la même personne la semaine dernière. Je me suis mise rapidement à la tâche en préparant cette recette de relish dénichée dans La saison des conserves . J'ai eu quelques petits problèmes durant la cuisson, et j'ai dû réduire le feu considérablement afin d'éviter que ma marmite ne crame totalement. Disons que j'ai pu limiter au minimum les dégâts. Je vous conseille donc, après avoir obtenu l'ébullition, de faire cuire à feu doux juste assez pour que vous ayez un petit bouillonnement léger. Cela vous évitera des dégâts, et une séance de récurage hihi. On nous parle d'une durée de cuisson de 70 minutes. Dans mon cas, j'ai fait cuire 45 minutes, et mon mélange avait suffisamment épaissi. Le résultat est particulièrement bon. J'avais quelques craintes avec la menthe, mais je vous avoue avoir été très agréablement surprise par le "oumf" qu'elle apporte à cette relish. Cest définitivement un plus.


Ingrédients :

- 7 ½ tasses (900 g) de rhubarbe hachée finement
- 4 gros oignons hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel à marinade
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 1 tasse (250 ml) de miel liquide
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 4 c. à soupe (60 ml) de menthe fraîche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- Poivre du moulin au goût


Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les oignons et le gros sel. Couvrir d’une pellicule alimentaire et laisser reposer 4 heures.  

2. Égoutter la rhubarbe et les oignons. Rincer sous l’eau fraîche et égoutter à nouveau.  

3. Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe et les oignons égouttés, le sucre, le miel, le jus de citron, le vinaigre, la menthe, le zeste de citron et le poivre.  

4. Porter à ébullition à feu vif, en remuant. Baisser le feu et faire cuire à petit frémis (il ne faut surtout pas que cela bout trop fort sinon cela collera au fond). Mélanger souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe. On parle d’une durée de cuisson de 70 minutes. J’ai arrêté la cuisson après 45 minutes.  




5. Répartir le mélange dans 6 pots stérilisés et chauds de 250 ml. Fermer avec des rondelles Snap et bagues chaudes. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.  

6. Faire un traitement à l’eau bouillante durant 20 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et déposer sur une surface recouverte d’un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et resserrer les bagues. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Note : servir avec des viandes grillées, du poulet, du porc ou des fromages.

Rendement : 6 pots de 250 ml  

Source : adaptation d'une recette de Claudette Dion et Andréa Jourdan, La saison des conserves, Gallimard- Edito, 2015, et Bernardin pour la mise en conserve



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mercredi 15 juin 2016

SALADE SUCRÉE ET CRAQUANTE AUX TÊTES DE VIOLON


La saison des têtes de violon se termine bientôt. J'en ai profité amplement durant cette période en cuisinant mes recettes préférées, mais je n'avais pas testé de nouvelles recettes. J'ai trouvé ici cette belle salade qui les met en valeur. J'ai fait assez peu de changement si ce n'est que d'ajouter un peu de fleur d'ail à la vinaigrette, et j'ai utilisé un vinaigre balsamique blanc. On suggère en finale d'ajouter un filet de caramel balsamique. Je n'ai fait que verser un simple filet de vinaigre supplémentaire. Les pacanes et les pommes ajoutent un délicieux contraste craquant et sucré  s'harmonisant à merveille avec la laitue et les têtes de violon. Vraiment très réussi ce mélange de texture et de goût! Cette salade est délicieuse. À refaire!


Ingrédients :  pour environ 4 portions


Salade

- 6 tasses (1,5 L) de verdures au choix (romaine déchiquetée pour moi)
- 0,5 lb (227 g) de têtes de violon cuites, froides (prévoyez deux cuissons de 6-7 minutes chacune, et dans deux eaux bouillantes différentes)
- 1 pomme, coupée en petits morceaux (Cortland en bâtonnet pour moi)
- 1 échalote française, émincée
- Le jus d’½ lime
- ½ tasse (56 g) de pacanes, en morceaux
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable  

Vinaigrette

- 1/3 tasse (85 ml) d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique (balsamique blanc pour moi)
- ½ c. à thé de fleur d’ail (mon ajout) 
- Persil frais (au goût)
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

1. Faire cuire les têtes de violon et laisser refroidir complètement.

2. Faire revenir les noix à feu moyen dans un poêlon (sans huile) pour les réchauffer et rehausser leur saveur. Verser le sirop d’érable et mélanger jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et que le liquide se soit évaporé. Étendre les noix sur une plaque antiadhésive et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.  



3. Dans un grand saladier, mélanger la verdure, les têtes de violon, la pomme et l’échalote française.  

4. Au moment de servir, ajouter les noix et la vinaigrette. Décorer avec un filet de sirop de balsamique (un peu de vinaigre balsamique supplémentaire pour moi), au goût.  

Remarque : Lorsque les têtes de violon ne sont pas en saison, vous pouvez les remplacer par des tronçons d’asperges, des fleurettes de brocoli blanchies, des haricots ou des morceaux de courgettes, entre autres !

Note : je n’ai fait que la moitié de la recette présentée ci-dessus.  

Source :déclinaison « Vert et fruité »



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