mercredi 24 mai 2017

TREMPETTE AU MASCARPONE


Je ne sais pas pour vous, mais l'arrivée d'un peu de beau temps me donne le goût de faire plus souvent de petites trempettes pour accompagner les légumes. On s'installe dehors sur la terrasse, et on grignote en prenant un petit verre de rosé.  Une première pour moi que d'utiliser du mascarpone dans une trempette! J'aimais bien  cette idée dénichée ici. La combinaison avec les autres ingrédients me plaisait vraiment, et tout particulièrement les olives dont je suis accro. Rien de compliqué dans la préparation. J'ai fait quelques ajustements et ajouts dont des herbes fraîches.  Le mélange est onctueux et goûteux. Si vous aimez les Kalamata comme moi, vous serez conquis. Cette trempette est délicieuse.


Ingrédients :

- 1 tasse (275 g) de fromage mascarpone
- 1 tasse (250 g) de yogourt nature de type grec 0%
- ¼ tasse (22 g) de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché finement



- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement
- Une bonne pincée de piment d’Espelette
- Le jus d’1 citron
- ¾ tasse (133 g) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées (j'ai mis en rondelles)
 - Sel et poivre au goût



Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf les olives Kalamata dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.

2. Mettre le mélange dans un bol de service. Ajouter les olives et mélanger.




3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : déclinaison de Recette de la cuisine Tre Stelle



IMPRIMER LA RECETTE

mardi 23 mai 2017

BOULETTES DE PORC HACHÉ À LA THAIE


Je cuisine rarement asiatique. Pas que je n'aime pas! Je dirais que c'est plutôt le contraire. La plupart du temps, ce qui m'arrête est le fait que certains ingrédients ne sont pas disponibles dans mes épiceries locales. J'ai trouvé une belle idée sur Coup de Pouce, et les ingrédients nécessaires étaient très accessibles.  Pour cette recette, j'ai fait une présentation un peu différente de celle suggérée.  Ces boulettes peuvent être servies en bouchées apéritives, mais aussi en plat principal comme je l'ai fait. Les boulettes sont très savoureuses. Un gros coup de cœur!  Il n'y avait aucune sauce qui accompagnait ces boulettes. Je trouvais que cela manquait. J'ai déniché ici cette petite sauce liquide toute simple à préparer que j'ai très légèrement modifiée.  C'est le vinaigre qui domine, et qui ressort en premier à la dégustation, mais les autres saveurs se développent aussitôt en bouche. Autant vous prévenir, il en faudra peu pour donner le punch recherché. Vous aurez amplement de sauce pour les boulettes préparées, et il vous en restera probablement.




Ingrédients : pour environ une trentaine de petites boulettes

Boulettes

- 1 oignon vert haché finement
- 1 échalote sèche hachée finement
 - 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche, hachée
- ¼ tasse (37 g) d’arachides non salées, hachées finement 
- 1 œuf
- 4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm) ou sauce soja
- 2 c. à thé (10 ml) de citronnelle hachée finement
- 2 c. à thé (10 g) de cassonade tassée
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de pâte de cari rouge (de type Thai Kitchen)
- 1 lb (454 g) de porc haché maigre
- Un peu d’huile pour la cuisson

Sauce aux piments
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) ou + (selon votre tolérance) de sambal oelek ou de sauce sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce nuoc-mâm
- ½ échalote sèche hachée finement
- 2 c. à soupe (23 g) bien bombée de cassonade



Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger l’échalote, l’oignon vert, l'ail, la coriandre, les arachides, l'œuf, la sauce de poisson, la citronnelle, la cassonade, le jus de lime et la pâte de cari. Ajouter le porc haché et bien mélanger.

2. En utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation au porc à la fois, façonner de petites boulettes. Disposer dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés jusqu’à bien cuit. Idéalement, faire cuire environ une dizaine de boulettes à la fois


Sauce au piment 

4. Mettre tous les ingrédients dans un petit bol.

5. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.

6. Laisser reposer pour que les saveurs se marient.

7. Servir les boulettes accompagnées de sauce au piment, en entrée apéritive, ou en plat principal avec du riz.


Source :

- Pour les boulettes : adaptation et déclinaison d’une recette Coup de Pouce 
- Pour la sauce au piment : déclinaison d’une recette de « Fleur de sel et Caramel »


IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 19 mai 2017

PAIN AUX BANANES ET AU MASCARPONE


Je ne sais pas pour vous, mais j'ai parfois tendance à penser que mes bananes au congélateur se multiplient hihi. Il était grand temps que je remédie à la situation en cuisinant un pain aux bananes. J'ai trouvé ici  une recette bien gourmande qui m'interpellait. La garniture au mascarpone qui l'agrémente me titillait vraiment. Celle-ci est intégrée entre deux couches du mélange de pain aux bananes. Lorsque j'ai versé le reste du mélange du pain par-dessus la garniture de fromage, celui-ci a calé dans le mélange de fromage. Constatant le problème, j'ai ajouté ce qui restait à la cuillère en essayant de répartir au mieux. Je craignais que le mélange fromagée ne reste sur le dessus. Heureusement, la cuisson a aidé un peu. Ce n'est pas parfait, mais pas catastrophique. Forte de cette expérience, je vous conseille d'ajouter à la cuillère le reste du mélange du pain. Cela devrait donner un meilleur résultat que moi. Malgré cette embûche, mon pain se présente bien, est délicieux et pas trop sucré. La garniture de mascarpone est un plus à la dégustation, et ajoute un petit côté crémeux au pain. Vraiment très bon!



Ingrédients : pour 6-8 portions

Garniture
- ½ tasse (137 g) de fromage mascarpone
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 gros œuf
- 1 c. à thé (2,5 g) de farine tout usage  

Pain
- 2 œufs
- ¾ tasse (135 g) de cassonade foncée
- ½ tasse (125 ml) de beurre fondu tempéré
- 3 bananes mûres, pelées et écrasées
- 1 c. à thé (5 ml) vanille
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- ½ tasse (60 g) de noix hachées (facultatif/ j’ai mis des noix de Grenoble)  



Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

Garniture  

2. Combiner tous les ingrédients dans un bol moyen et battre jusqu'à consistance lisse. Réserver.  



Pain  

3. Vaporiser un moule à pain de 9 x 5 po (22,8 x12,7 cm) avec un enduit à cuisson, saupoudrer avec de la farine. Réserver.  

4. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter la cassonade et fouetter de nouveau. Ajouter le beurre, les bananes et la vanille. Bien mélanger.

5. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les noix (si désiré).

6. Ajouter le mélange de farine au mélange des œufs, et à l’aide d’une spatule, plier pour bien mélanger. Ne pas trop mélanger.  



7. Verser environ deux tiers du mélange de banane dans le moule préparé. Lisser légèrement le dessus.

8. Distribuer également la garniture de mascarpone sur le mélange, en lissant légèrement le dessus avec une spatule.

9. Garnir avec le reste du mélange, lissant le dessus avec une spatule en prenant soin de ne pas briser l’étage de garniture et en poussant dans les coins et les côtés, si nécessaire. (Le mélange a tendance à caler dans la garniture de fromage, j’ai eu quelques difficultés; je vous suggère d’utiliser une cuillère et de distribuer équitablement par cuillerée sur la surface de la garniture de mascarpone)  

10. Cuire environ 60 minutes (70 minutes pour moi) ou jusqu’à doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  

11. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et disposer sur une grille de refroidissement.  

Source : Tre Stelle Kitchen


IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 17 mai 2017

SALADE ITALIENNE À LA VINAIGRETTE PARFUMÉE À L’ÉRABLE


La salade que je vous offre aujourd'hui est une recette partagée récemment par une amie, et  que je n'ai pas mis de temps à tester. La recette avait été présentée par  Doumdoum se régale. J'ai dû faire quelques ajustements parce que le rendement était beaucoup trop important pour mes besoins. J'ai aussi fait quelques ajouts dont des herbes fraîches ainsi que des pignons grillés. Un plus à mon avis! La vinaigrette parfumée à l'érable est excellente et s'harmonise parfaitement avec le mélange des laitues. Cette salade est délicieuse, et toute simple à faire.



Ingrédients : pour 4 portions

- 1 grosse tomate bien mûre, coupée en quartiers
- Une douzaine d’olives noires, tranchées en rondelles
- 1 échalote française hachée finement
- 1 contenant de 142 g de laitues à l’italienne (mélange San Marino: mélange de bébés laitues diverses)
- 2 bonnes cuillerées à soupe (5 g) de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin au goût
- 2 c. à soupe (21 g) de pignons grillés 

Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 5 c. à thé (25 ml) de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à thé (10 ml) de pesto de basilic
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
- 1 grosse gousse d’ail, fraîchement pressée
- Sel et poivre du moulin au goût
- Une poignée de persil plat
- Ciboulette au goût


Préparation :  

1. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.  

2. Déposer les quartiers de tomates, les olives et les échalotes dans un bol et napper de la vinaigrette. Mélanger délicatement, puis saler et poivrer au goût. Laisser macérer le tout environ 30 minutes à la température ambiante.

3. Déposer la laitue mélangée dans un grand saladier. Ajouter le mélange de tomates en touillant délicatement.  

4. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de parmesan. Servir sans attendre.  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette de Créations cuisine- vue chez « Doum Doum se régale »


IMPRIMER LA RECETTE

lundi 15 mai 2017

SOUPE AUX LENTILLES ET AUX POIVRONS ROUGES


La semaine dernière, le temps froid était au rendez-vous, et je n'ai pas hésité à me faire un grosse marmite de soupe bien réconfortante. J'ai trouvé ici cette belle idée. Quelques ajouts ont été faits pour la mettre bien à mon goût. La soupe est consistante, appétissante, et toute parfumée par les épices et herbes. Particulièrement bonne et goûteuse! Vous ajusterez au besoin sa consistance en ajoutant davantage de bouillon si vous le jugez nécessaire.



Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 5-6 portions)

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- 1 oignon, haché
- 2 c. à soupe (30 ml)) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2 ml) de curcuma moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de cumin moulues (j’ai utilisé du cumin moulu)
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
- 5 tasses (1, 25 L) de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes
- 1 tasse (180 g) de lentilles rouges, rincées et égouttées (180 g)
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche ciselée
- 2 oignons verts, hachés
- Sel et poivre  

Mes ajouts 

- ½ tasse (40 g) de poireau haché 
- 4 grosses gousses d’ail, hachées finement 
- Une grosse poignée de ciboulette fraîche 
- Herbes salées au goût



Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons, l’oignon et le poireau dans l’huile. Saler et poivrer.  

2. Ajouter les épices et l’ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.  

3. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates. Saler et poivrer.  

4. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.  

5. Ajouter la coriandre et l’oignon vert et la ciboulette au dernier moment.  

6. Rectifier l’assaisonnement (et les herbes salées si désiré). Servir avec du pain de grains entiers.  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo.com


IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 12 mai 2017

TARTE IMPOSSIBLE AU CITRON MEYER


Tarte impossible! Qu'est-ce que c'est? Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une tarte qui forment sa croûte en cuisant. Nul besoin de préparer de la pâte à tarte! C'est tout simple et rapide à préparer, et le résultat est assez bluffant. Ce n'est pas ma première tarte impossible. J'en ai commis quelques unes hihi. En voyant celle-ci au citron, je ne pouvais résister. Les citrons Meyer ne sont plus en épicerie depuis un moment, mais je m'étais fait quelques réserves. C'est ce qui m'a permis de cuisiner cette délicieuse tarte. À la dégustation, cela a un peu la texture d'un flan, et c'est tout crémeux. Le goût du citron y est tout doux. Associé à de la noix de coco, j'adore! J'aurais pu mettre davantage de zeste et de jus, mais je n'ai pas osé de peur d'affecter la texture de la tarte. Ne vous privez surtout pas de la faire si vous n'avez pas de citron Meyer. Elle se fera très bien avec du citron régulier. Il vous faudra seulement mettre moins de zeste et de jus. Un dessert facile facile à faire, et qui goûte bien bien bon!



Ingrédients : pour 6-8 portions

- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (112 g) de flocons de noix de coco sucrée
- 4 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- ½ tasse (60 g) de farine tout usage
- ½ tasse (115 g) de beurre fondu tempéré
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- Le jus et le zeste d’1 citron Meyer (ou le jus et le zeste d’½ citron régulier)


Préparation :  

1. Beurrer et fariner une assiette à tarte de 9 po (22,8 cm) de diamètre.  

2. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et les œufs. Ajouter la noix de coco, l’extrait de citron et le sucre. Bien fouetter le mélange.

4. Ajouter graduellement la farine tout en fouettant la préparation.

5. Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus du citron et battre le mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène.  

6. Verser la préparation dans l’assiette à tarte et enfourner pour environ 45 minutes. La tarte est prête lorsque le centre est légèrement tremblotant.  

7. Laisser refroidir entièrement et réfrigérer jusqu’à consommation.

Conseil: glisser une plaque en dessous de l'assiette à tarte lors de la cuisson; s'il y a débordement, vous épargnerez votre four.

Source : déclinaison d’une recette de « Lovefoods »


IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 10 mai 2017

SALADE DE CAROTTES AUX CLÉMENTINES ET PISTACHES


Une salade toute orange que je vous offre cette semaine; une adaptation d'une recette Je cuisine – Salades fraîcheur- 60 recettes inspirantes retracée ici. J'ai privilégié les clémentines, un de mes agrumes préférés pour accompagner les carottes. Les premières pousses de ciboulette du jardin ont été utilisées pour la vinaigrette. J'étais un peu pressée par le temps, et n'ai pas eu le temps de faire griller mes pistaches. Je vous conseille vivement de le faire. Cela donne énormément de goût aux pistaches et parfume toute la salade. Un coup de cœur pour cette salade fruitée, et sucrée naturellement par les carottes,  les clémentines et le sirop d'érable que contient la vinaigrette. Excellente cette salade!


Ingrédients : pour 2 portions  

Pour la vinaigrette

- ½ c. à soupe (7,5 ml) de jus de citron
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de sirop d’érable (ou du miel)
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût  

Pour la salade

- 3 carottes
- 2-3 clémentines (selon leur grosseur, ou des mandarines)
- 1 oignon vert haché
- 2 c. à soupe (24 g) de pistaches* concassées


Préparation :  

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.  

2. Râper finement les carottes et déposer dans le saladier avec l’oignon vert.

3. Réserver au frais 30 minutes.  




4. Peler les clémentines et les séparer en quartiers. Ajouter à la salade.  

5. Incorporer les pistaches et touiller délicatement.

6. Répartir la salade dans deux assiettes.

*Note : pour davantage de goût, faire griller les pistaches  

Source : déclinaison d’une recette de la revue Je cuisine – Salades fraîcheur- 60 recettes inspirantes



IMPRIMER LA RECETTE