dimanche 21 décembre 2014

CRAQUELÉS AUX AMANDES


J'ai un gros penchant pour tous les biscuits craquelés lol. Je trouve que ceux-ci sont beaux à présenter. Pour mes cadeaux gourmands, ils sont parfaits. Cette année, en plus de ceux au chocolat, j'avais envie de faire une autre recette du même genre de biscuit. J'ai déniché ici  ces craquelés aux amandes. J'ai fait un premier test, et préparé de très petites bouchées. Le résultat n'était pas très concluant: le biscuit n'ayant pas assez craquelé, et le goût de l'eau de fleur d'oranger pas assez présent à mon goût. J'ai donc refait en ajoutant un peu plus d'eau de fleur d'oranger, et grossi mes bouchées. C'était parfait et bien à mon goût. Si vous ne trouvez pas facilement de poudre d'amandes, vous pouvez simplement broyer des amandes effilées. C'est ce que j'ai fait la deuxième fois, et cela a bien fonctionné. La pâte est un peu collante à façonner, mais c'est relativement facile à faire.  Ces biscuits sont meilleurs vieillis d'une journée. Leur goût ressort davantage. Comme le rendement est peu important, un peu plus d'une vingtaine dans mon cas, je vous conseille de doubler la recette. Ces biscuits ont un goût fin et tout en subtilité. Délicieux!


Ingrédients :

- 2 blancs d'œufs
- 1 ½ tasse (175 g) de poudre d'amandes
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- Une pincée de sel
- ½ tasse moins 1 c. à soupe et moins 1 c. à thé (50 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’eau de fleur d’oranger
- Sucre à glacer en quantité suffisante


Préparation :

- Fouettez les blancs, lorsqu'ils commencent à monter, versez-y le sucre au fur et à mesure pour faire une meringue.

- Mélangez le reste des ingrédients secs, puis incorporez-les aux blancs délicatement à la maryse (spatule). Rajoutez la fleur d'oranger.

- Réservez la pâte au frigo une heure.

- Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).

- Remplir un petit bol de sucre à glacer.

- Prélevez un peu de pâte avec une petite cuillère (environ 1 c. à soupe/15 ml), roulez-la en boule, puis enrobez cette boule dans le sucre à glacer

- Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,en les espaçant de 2 pouces (5 cm).

- Enfournez pour 10-15minutes jusqu'à craquellement. (12-13 minutes dans mon cas)  

Rendement : la recette précise 20 craquelés, j’en ai obtenu quelques-uns de plus.

Source : déclinaison d’une recette de « LeGroupi KatClub, cuisine à 6 mains »



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samedi 20 décembre 2014

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC AUX NOIX DE MACADAM ET COCO






Depuis ces deux dernières semaines, je suis en quatrième vitesse pour la préparation de mes boîtes de confiseries. Voici la troisième gourmandise que j'ai préparée: une truffe très gourmande au chocolat blanc fourrée avec une noix de macadam. Une recette  de Ricardo que j'ai passablement modifiée, et aussi simplifiée. J'ai carrément omis le sirop de maïs de la ganache. Je ne voyais aucunement la nécessité. Le chocolat blanc est déjà bien assez sucré. Ricardo utilisait des noix de macadam entières. Je n'avais que des moitiés, et honnêtement je crois que c'était préférable ainsi. Les truffes auraient été vraiment  très grosses, et je préfère définitivement quand celles-ci sont plus petites. D'ailleurs, je suis étonnée qu'on nous mentionne obtenir 35 truffes. Quand je fais des truffes, j'obtiens souvent davantage que ce qui est inscrit sur les recettes J'ai réussi à confectionner une trentaine de truffes de grosseur normale. J'ai fait griller mes noix ainsi que la noix de coco. Cela donne un goût très particulier, et c'est un plus à mon avis. Cela crée aussi une belle harmonie avec le chocolat blanc. Ces truffes sont excellentes!



Ingrédients : pour une trentaine de truffes environ  

Ganache

- 8 oz (225 g () de chocolat blanc, haché
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli
- ± 30 moitiés de noix de macadam grillées (25 g)  

Enrobage

- ½ tasse (68 g) de noix de coco sucrée, grillée


Préparation :

Ganache  

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.  

2. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais malléable.  

3. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.  

4. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de ganache pour chaque truffe et y insérer une moitié de noix de macadam. Façonner en boules dans la paume de la main et les déposer sur la plaque. Réfrigérer environ 30 minutes.


Enrobage  

5. Placer la noix de coco dans un petit bol.  

6. Rouler la truffe dans la noix de coco et déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des truffes. Laisser prendre environ 2 heures ou toute une nuit au frais.  

Conservation : conserver au frais dans un contenant hermétique environ 3 semaines.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo.com


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vendredi 19 décembre 2014

PACANES ÉPICÉES SUCRÉES À L’ÉRABLE


Mes lecteurs assidus le savent, je prépare plusieurs variétés de noix pour mes sacs gourmands du temps des fêtes. J'ai continué dans la même veine cette année, et malgré le fait que j'avais très peu de temps devant moi pour m'y consacrer. J'ai déniché ici cette belle recette d'une grande simplicité, et qui plus est, s'exécute rapidement. Pour ces pacanes, vous aurez besoin d'un mélange d'épices pour tarte à la citrouille fait maison.  Je  ne vous dis pas les effluves d'épices et d'érable qui se dégageaient du four à la cuisson. Mmmm! Ces pacanes garniront à merveille une salade, des pâtisseries, ou seront une excellente gourmandise à consommer en collation. Elles  sont goûteuses sans être trop sucrées. Délicieux et vraiment très facile à faire!


Ingrédients :

- 2 tasses (230 g) de moitiés de pacanes
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable


Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étaler une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.

- Dans un grand bol, disposer les pacanes. Ajouter les autres ingrédients et mélanger délicatement.

- Disposer en une seule couche sur la plaque parcheminée.

- Enfourner pendant 15 minutes en redistribuant et en retournant les pacanes à toutes les 5 minutes.

- Au sortir du four, mélanger à nouveau et laisser refroidir à même la plaque. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement.  

Note : délicieux dans les salades, ou simplement en collation  

Source : Chris Scheuer sur « The Café Sucré Farine »


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jeudi 18 décembre 2014

MÉLANGE D’ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE


Vous devez bien vous demander où je veux en venir en publiant en ce temps de l'année ce mélange d'épices très automnal. Il m'est arrivée à plusieurs reprises de buter sur certaines recettes où on demandait un mélange d'épices pour la citrouille. Je n'ai jamais vu à l'épicerie, et je laissais tomber tout simplement  la recette  puisqu'il me manquait un ingrédient important. C'est en faisant une recherche bien précise pour toute autre chose que j'ai trouvé ici ce mélange d'épices dont j'avais besoin pour la recette que je voulais faire. Je faisais d'une pierre deux coups. Merveilleux! Rien de compliqué, et surtout avec des épices que nous utilisons régulièrement. J'ai réduit considérablement les quantités de la recette, mais si j'ai besoin encore, il est très facile et rapide de refaire. Par contre, je vous donne les quantités de la recette originale. Ce mélange très parfumé m'a servi à la préparation de pacanes, une recette que je vous présenterai demain. Il  me sera aussi utile en d'autres circonstances, et pour d'autres recettes lol.


Ingrédients :

- 4 c. à soupe (60 ml) de cannelle moulue
- 4 c. à thé (20 ml) de muscade moulue
- 4 c. à thé (20 ml) de gingembre moulu
- 3 c. à thé (15 ml) de toute- épice (poivre de la Jamaïque) moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu  

Préparation :

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement.  

Source : d’après Allrecipes vue chez « The Café Sucré Farine »



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mercredi 17 décembre 2014

BISCUITS CHOCO-CRAQUÉS À LA FLEUR D’ORANGER


Pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes, j'offre toujours des biscuits. Les craquelés ont  la cote auprès de ma famille, et cette recette de mon livre À la di Stasio 3 m'a séduite dès le départ. J'y voyais déjà des possibilités pour rendre encore plus attrayante et raffinée. J'ai privilégié le chocolat noir pour la préparation, ainsi que le babeurre qui donne toujours beaucoup de moelleux. J'ai aussi pensé à donner une saveur particulière en ajoutant de la fleur d'oranger. Si vous n'avez pas, ou que vous n'aimez tout simplement pas, privilégiez  l'extrait de vanille comme dans la recette originale. Ces biscuits ne sont pas trop sucrés, et très chocolatés. Tout craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur comme des brownies. Un délice très très chocolat lol


Ingrédients :

- 8 oz (225 g) de chocolat noir 70% grossièrement haché
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ½ tasse (50 g) de poudre de cacao
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ½ tasse (120 g) de beurre non salé à température ambiante
- 1 tasse (180 g) de cassonade bien tassée
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau à la fleur d’oranger ( si vous n'avez pas, mettez 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)
- 2 gros oeufs
- 1/3 tasse (80 ml) de babeurre
- 2/3 tasse (87 g) de noix de Grenoble hachées
- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer


Préparation :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol sur une casserole d’eau frémissante. Laisser tiédir.

- Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Mélanger.

- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre et la cassonade durant 3-4 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

- Ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger.

- Incorporer le chocolat fondu.

- Sans cesser de battre, ajouter les ingrédients tamisés en alternance avec le babeurre.

- Incorporer les noix de Grenoble.

- Envelopper d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.


- Former des boules de pâte d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre avec une grosse cuillère (la valeur d'1 c. à soupe/15 ml environ). Rouler dans le sucre à glacer pour les enrober généreusement.

- Placer les boules sur des plaques à pâtisserie parcheminée en les espaçant de 2 po (5 cm).

- Cuire de 11-13 minutes jusqu’à ce que les biscuits craquent sur le dessus.

- Laisser refroidir sur la plaque 1 minute, et transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.  
Rendement : donne environ 4 douzaines (j’ai obtenu 54 biscuits)  

Source : déclinaison d’une recette de Josée di Stasio, À la di Stasio 3, Édition Flammarion, 2011



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mardi 16 décembre 2014

SUCRE À LA CRÈME AU MICRO-ONDES (2)


J'ai découvert  ici cette recette. Un hasard en fait puisque je tentais de répondre à la demande d'une personne sur un forum auquel je participe de temps à autre. La recette me plaisait beaucoup puisqu'elle se fait au micro-ondes. J'ai déjà testé une recette semblable, mais ce sucre à la crème avait le désavantage de s'effriter facilement. Le pire qui pouvait arriver était que le résultat de cet essai soit du même genre. Hé bien non! D'une facilité déconcertante à faire, et à la coupe, il se tranche super bien. Merveilleux! À la dégustation, ce sucre à la crème a un goût de caramel; ce qui est logique puisqu'il contient du lait concentré sucré. Super bon! J'ai ajusté un peu à la baisse le temps de cuisson puisque mon micro-ondes est plus puissant que celui utilisé pour la recette. À refaire définitivement! Trop facile et délicieux! Lol


Ingrédients :

- 2 tasses (360 g) de cassonade brillante (légèrement tassée)
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
- 2/3 tasse (160 g) de beurre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 ½ tasse (150 g)) de sucre à glacer


Préparation :

- Dans une tasse à mesurer de 8 tasses (2 L) allant au four micro-ondes, mélanger la cassonade, le lait condensé sucré et le beurre.

 - Cuire au four micro-ondes 4 fois 2 minutes et remuer à chaque fois. (Dans mon cas, mon micro-ondes est de 1200 watts, j’ai mis 1 :50 min. pour chaque séquence.)

- Ajouter la vanille, le sucre en poudre et battre à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement mélangé, soit environ 1 minute. (Aussitôt que la couleur et la texture change, arrêtez de battre)

- Étendre du papier ciré dans un moule (8 x8 po/ 20,3 x20,3 cm) en laissant déborder le papier de chaque côté. Bien beurrer. Verser le mélange et réfrigérer 30-40 minutes. Démouler et couper en carrés.

Note : le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance du four à micro-ondes utilisé. Cette recette a été testée sur un four à micro-ondes de 1000 watts.

Suggestion : des noix de Grenoble ou des pacanes pourraient être intégrées à ce sucre à la crème  

Source: Lantic


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lundi 15 décembre 2014

AMANDES À LA CANNELLE, AU MIEL ET AU PIMENT D’ESPELETTE


Le décompte est commencé. Plus que 10 jours avant Noël! Inutile de vous dire que je coure dans tous les sens en ce moment. J'aimerais être capable d'en faire autant que les années précédentes, mais je n'y arriverai pas. La rénovation de ma cuisine a grugé énormément de mon temps. Je devrai sacrifier certaines choses parce que je manque de temps. D'ailleurs, je ne peux vous promettre que je pourrai publier toutes les recettes cuisinées pour Noël avant cette date fatidique. Je voudrais bien, mais il me faudrait pour ça avoir deux têtes et deux paires de bras lol.

Comme à chaque année, je prépare toujours pour la famille de belles et bonne grignotines. J'ai déniché celle-ci chez Coup de Pouce. La préparation est facile. Vous n'aurez vraiment aucun problème à la réaliser. J'ai ajouté aux amandes une bonne grosse pincée de piment d'Espelette. Cet ingrédient  ajoute du "oumf" à cette belle gourmandise. J'en ai fait plusieurs recettes, et pour le premier essai , j'ai carrément oublié le sel. J'ai réalisé seulement lorsque j'ai refait par la suite. Je vous avoue honnêtement qu'il n'est pas essentiel. Si vous le souhaitez, omettez le tout simplement. Ces amandes sucrées ont un bon goût de miel et de cannelle. En finale, vous retrouverez la petite note légèrement piquante du piment. C'est tout simplement délicieux.


Ingrédients :

- ¼ tasse (60 ml) de miel liquide
 - ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
 - 2 tasse (320 g) d'amandes
- Une bonne grosse pincée de piment d’Espelette
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel de mer (facultatif)


Préparation :

1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffer le miel au micro-ondes à intensité minimum (10 %) pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait fondu.

 2. Ajouter la cannelle, le piment d’Espelette et les amandes; mélanger pour bien les enrober.

 3. Étendre les amandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin beurré.  

4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées (remuer une fois).  

5. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et remuer les amandes. Laisser refroidir complètement (le mélange durcira).  

6. Briser le mélange d'amandes en morceaux et les mettre dans un bol. Ajouter le sel (si désiré) et mélanger.  

Rendement : donne environ 2 tasse (500 ml) d'amandes.

Source : déclinaison Coup de Pouce



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