lundi 5 décembre 2016

POTAGE AUX ÉPINARDS ET HARICOTS BLANCS AU CITRON MEYER


Pour la préparation de ce potage, je me suis inspirée de deux recettes, soit celle de Métro ainsi que de celle de La bible des soupes. J'aimais beaucoup l'idée de mettre des légumineuses, une bonne source de protéines, mais je voulais aussi que ce potage ait beaucoup de goût et une touche particulière; le petit oumf qui ferait la différence et donnerait du caractère. J'ai pensé au citron Meyer. Celui-ci serait ajouté en fin de cuisson. J'ai mis pour commencer le jus et le zeste d'1/2 citron, et j'ai goûté. À mon goût, il en fallait un peu plus. J'en ai donc remis.  Si vous aimez le citron comme moi, vous adorerez ce potage. Désolée pour les photos! Le vert des épinards se fait plutôt discret hihi. La luminosité n'était pas au rendez-vous.


Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 4-5 tasses (1-1,25 L selon la texture désirée) de bouillon de poulet
- ½ lb (227 g) d’épinards congelés (ou frais)
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs rincés et égouttés
- Une pincée de muscade
- 1 croûte de parmesan
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Le jus et le zeste d'au moins’½ citron Meyer (ou du citron régulier) (si voulez un goût plus citronné, vous pouvez en mettre davantage)


Préparation :  

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes pour l’attendrir.  

2. Ajouter l’ail haché et faire cuire une minute.

3. Verser le bouillon de poulet et ajouter les épinards, les haricots blancs, et la croûte de parmesan. Assaisonner et ajouter la muscade.  

4. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Cuire une quinzaine de minutes.  



5. Retirer la croûte de parmesan et passer la préparation au bras-mélangeur ou au robot culinaire.  

6. Ajouter le jus et le zeste du citron et mélanger. Ajouter davantage de jus de citron si désiré.  

7. Rectifier l’assaisonnement et ou ajouter les herbes salées. Servir bien chaud.  

Source : inspiré par La bible des soupes de Marie-Claude Morin et par Métro


IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 2 décembre 2016

BISCUITS FRIGIDAIRE ARACHIDES-CARAMEL-CHOCOLAT


Voici la deuxième version de cette recette de base de biscuits frigidaire trouvée sur Châtelaine que j'ai testée récemment. Celle-ci contient pépites de chocolat, de caramel et de beurre d'arachide. Inutile de vous dire que c'est complètement décadent comme mélange. Les amateurs de chocolat et de caramel seront conquis.



Ingrédients :

- 2 ½ tasses (325 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel (si vous utilisez du beurre salé, réduisez de moitié cette quantité de sel)
- 1 tasse (227 g)) de beurre non salé, à température ambiante
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe (28 g) de brisures au beurre d’arachide hachées
- 2 c. à soupe (28 g) de brisures au caramel hachées
- 2 c. à soupe (26 g) de pépites au caramel croquant Skor
- 2 c. à soupe (28 g) brisures de chocolat miniatures (mi- sucré)


Préparation :  

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.  

2. Ajouter aux ingrédients secs les brisures au beurre d’arachide, au caramel et au chocolat et bien mélanger.  

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 3 minutes.  

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille en battant. Incorporer graduellement les ingrédients secs en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.  

5. Former une boule, puis diviser la pâte en trois ou quatre portions. Façonner chacune en un boudin d’environ 2 po (5 cm) de diamètre. Envelopper séparément les boudins de pâte dans du papier ciré et tortiller les bouts.


6. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, de 1 heure à 1 heure 30 minutes.  

7. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur.  

8. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 9. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).  

10. Trancher les boudins de pâte en rondelles de ¼ po (0,5 cm) d’épaisseur et les déposer sur les plaques, en les espaçant de 1 po (2,5 cm).  

11. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 10 à 12 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.  

Rendement : environ 55 biscuits  

Note : se conserve 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de cuire.  

Source : une recette de Châtelaine


IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS FRIGIDAIRE AUX AGRUMES


Je vous disais la semaine dernière avoir commencé la préparation de mes biscuits frigidaire. Cette année, je me suis laisser gagner par l'enthousiasme, et j'ai cuisiné  plusieurs  nouveautés dont une recette de base proposée par Châtelaine qui nous offre diverses versions. J'ai en ai testé deux tout particulièrement qui me plaisait vraiment beaucoup. La première est celle aux agrumes.  Un gros coup de cœur à la dégustation! Le biscuit est craquant sous la dent, et le parfum des agrumes bien présent. J'adore! La deuxième version  suit...



Ingrédients :

- 2 ½ tasses (325 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel (si vous utilisez du beurre salé, réduisez de moitié cette quantité de sel)
- 1 tasse (227 g)) de beurre non salé, à température ambiante
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de lime


Préparation :  

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.  

2. Ajouter aux ingrédients secs les zestes de citron, d’orange et de lime et mélanger.  

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 3 minutes.  

4. Ajouter l’œuf en battant. Incorporer graduellement les ingrédients secs en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.  

5. Former une boule, puis diviser la pâte en trois ou quatre portions. Façonner chacune en un boudin d’environ 2 po (5 cm) de diamètre. Envelopper séparément les boudins de pâte dans du papier ciré et tortiller les bouts.


6. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, de 1 heure à 1 heure 30 minutes.  

7. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur.  

8. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C ).  

9. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).  

10. Trancher les boudins de pâte en rondelles de ¼ po (0,5 cm) d’épaisseur et les déposer sur les plaques, en les espaçant de 1 po (2,5 cm).  

11. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 10 à 12 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.  

Rendement : environ 55 biscuits  

Note : se conserve 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de cuire.  

Source : une recette de Châtelaine


IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 30 novembre 2016

SAUCISSES À LA SICILIENNE


J'aime bien préparer des plats tout-en-un. Pas de cassage de tête à trouver un accompagnement, tout y est. Cette recette de ma revue Tellement bon  me convenait parfaitement. On nous suggère un accompagnement, mais honnêtement, je jugeais que c'était de trop. J'adore les plats remplis de légumes, et celui-ci en contenait passablement, mais pas assez à mon goût. J'en ai donc ajouté pour avoir un repas vraiment complet. Ce plat de saucisses est vraiment très bon et savoureux. Si vous désirez avoir un goût  plus relevé, privilégiez des saucisses italienne fortes.


Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 8 saucisses italiennes (douces ou fortes à votre choix), coupées en deux
- 1 oignon émincé
- 1 poivron jaune émincé
- 1 poivron vert émincé
- 8 tomates Campari (375 g) ou 1 ½ tasse de tomates cerises
- 3 pommes de terre cuites et coupées morceaux
- 3 carottes nantaises cuites et coupées en tronçons (ou 1 grosse carotte cuite et coupée e morceaux)
- 4-5 gousses d’ail dans leur chemise
- ½ tasse (64 g) d’olives noires
- 3 c. à soupe (45 ml) de câpres
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- 1 tasse (100 g) ou + de fromage mozzarella râpé (ou autre fromage de votre choix qui gratine bien)
- Une poignée de basilic frais haché



Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  

2. Badigeonner d’huile d’olive une grande plaque de cuisson.

3. Déposer les saucisses sur la plaque de cuisson et cuire au four 10 minutes.  

4. Retourner les saucisses et répartir les légumes, les olives et les câpres.  

5. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, et assaisonner. Mélanger et poursuivre la cuisson au four durant 20 minutes.



6. Ajouter le fromage et faire gratiner durant 5-8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.  

7. Parsemer de basilic et servir.  

Note : vous pouvez servir tel quel ou avec des pâtes ou du riz.  

Source : déclinaison d’une recette de la revue Tellement bon – Vol 2, no 5, TVA Publication


IMPRIMER LA RECETTE

lundi 28 novembre 2016

POTAGE AUX LÉGUMES (2)



Vous allez me trouver étrange, mais j'adore couper des légumes hihi. Ça me vient peut-être de l'enfance quand, assise sur un tabouret au comptoir de la cuisine, j'aidais ma mère quand elle préparait de la soupe. Elle en faisait d'énormes marmites. Fallait bien! Nous étions 7 à la table. J'ai voulu ce potage avec plein de légumes et de saveur. Rien de compliqué, mis à part le fait qu'il faut couper des légumes hihi. Je n'ai pas jugé bon d'y ajouter du lait ou de la crème, mais si vous préférez le faire, ne vous gênez pas. C'est tout bon et savoureux.


Ingrédients : pour 5-6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 tasse (80 g) de blanc de poireau haché
- 1 grosse carotte hachée en dés
- 1 panais haché en dés
- ¼ tasse (35 g) de céleri haché en dés
- 1/3 tasse (44 g) de rutabaga haché en dés
- ½ tasse (56 g) de brocoli (un mélange de tiges hachées en dés et petits fleurons)
- ½ tasse (65 g) de courgette hachée en petits dés
- 1 tasse (87 g) de chou-fleur en petits fleurons
- 2 ¼ tasse (342 g) de patate douce hachée en dés (la valeur d’une patate douce de grosseur moyenne pelée)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil séché
- Une petite pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette séchée
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml) (facultatif)
- Lait ou crème au goût (facultatif)


Préparation :  

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.  

2. Ajouter le reste des légumes, le curcuma. Assaisonner. Bien mélanger et cuire quelques minutes en brassant souvent.  

3. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier, la croûte de parmesan, le cerfeuil, et le piment de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant 15-20 minutes ou jusqu’à cuit.  

4. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan du mélange.  

5. Ajouter la ciboulette et passer la préparation au bras-mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter du lait ou de la crème au goût si vous le désirez.  

6. Rectifier l’assaisonnement et ou ajouter les herbes salées. Réchauffer si nécessaire et servir.

Par Maripel


IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 25 novembre 2016

BISCUITS FRIGIDAIRE TUTTI FRUTTI


Le mois de novembre est habituellement pour moi une période intense d'activités en cuisine, comme pour plusieurs d'entre vous, je l'imagine. Cette année, avec l'arrivée surprise de ma petite-fille quelques semaines avant son temps, la popote des fêtes a été un peu mise de côté. Je commence à peine à m'y mettre, et j'ai beaucoup à faire. J'aime bien préparer des biscuits frigidaires. La pâte peut être préparée à l'avance, et congelée. Le temps venu, je fais la cuisson et j'offre en cadeau. Je teste normalement au moins une nouvelle recette par année. Vous serez gâté cette année parce que j'en ai testé quatre.  Je vous présente aujourd'hui la première qui a été dénichée ici. Celle-ci me faisait un peu penser à une autre recette déjà testée dans les dernières années. C'est d'ailleurs ce qui m'a amenée à commettre un petit oubli lors de la préparation. Les cerises confites que contiennent ces biscuits doivent être hachées. Dans la recette semblable mentionnée, les cerises restaient entières. J'ai réalisé mon oubli seulement après la cuisson, en prenant les photos hihi.  Ce n'est pas dramatique, et ne change rien au délicieux goût de ces biscuits. En fait, cela n'affecte que l'aspect visuel des biscuits. N'hésitez pas à les faire! La préparation est facile et les biscuits sont excellents.


Ingrédients :

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ tasse (89 g) d’ananas confit haché en petits dés
- ½ tasse (98 g) de cerises confites (rouges et vertes) hachées (j’ai oublié de les hacher !)
- 1 tasse (227 g) de beurre tempéré
- 1 tasse (200 g) de sucre
 - 1 œuf
- 1 tasse (100 g) de pacanes grillées, et hachées


Préparation :

1. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  

2. Dans un petit bol, mélanger les dés d’ananas et de cerises avec 3 c. à soupe du mélange de farine. Réserver.  

3. Dans un grand bol, à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre pendant 3 minutes ; ajouter l’œuf et battre deux minutes de plus.  

4. À faible vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine.  

5. À la cuillère de bois, incorporer le mélange de fruits et les pacanes.  

6. Répartir la pâte sur 4 feuilles de papier ciré et former des rouleaux d’environ 1 ½ po (3,8 cm). Enrouler les feuilles de papier ciré autour de chacun des rouleaux, et réfrigérer au moins 2 heures.  

7. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 


8. Trancher en rondelles d’environ ¼ po (1,27 cm) et disposer sur une plaque parcheminée en laissant au moins 1 po (2,54 cm) entre chaque rondelle de pâte.  

9. Cuire 8-9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.  

10. Au sortir du four, laisser reposer 2-3 minutes, et disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.  

Rendement : 84 biscuits environ

Source : traduit de l’anglais- adaptation d’une recette du site Country Living


IMPRIMER LA RECETTE

jeudi 24 novembre 2016

PORC EFFILOCHÉ À LA TEXANE


Je ne cuisine pas souvent de grosses pièces de viande, mais quand on me parle de cuisiner un effiloché de porc, je n'hésite pas une seule seconde à en préparer de grosses quantités. Je congèle en portions, et je peux ainsi en bénéficier pendant quelque temps. Cette  recette d'Isa est ma troisième recette testée du genre. Cette dernière est un peu moins sucrée que les autres, et je vous avoue avoir adoré. Je dirais même que c'est ma préférée. Comme pour les autres  recettes testées, j'ai privilégié une cuisson à basse température, et sur une plus longue durée. La viande se défait pratiquement toute seule hihi. J'exagère, mais à peine. Un gros coup de cœur! C'est à refaire.




Ingrédients : pour 8 personnes

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
- 1 rôti de porc dans l'épaule d'environ 2 lb (1 kg) (le mien pesait un peu plus de 2 kg*)
- 1 gros oignon, haché
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (50 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde jaune préparée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 2 (3) grosses gousses d'ail, écrasée
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de thym séché (thym citronné pour moi)

*Note : la recette présentée est pour 2 lb/1 kg ; pour la grosseur de ma pièce de viande, j’ai dû doubler la quantité de tous les ingrédients ci-dessus.

- 8 pains à hamburger ou pains bretzels


Préparation :

- Préchauffer le four à 275 F (135 C). (J’ai mis mon four à 250 °F/120 °C.)

- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, et faire dorer le rôti sur toutes les faces. 

- Saler et poivrer, puis ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

- Dans un petit saladier, mélanger tout le reste des ingrédients puis verser la préparation sur le rôti, dans la cocotte.

- Enfourner pour 6 heures (8 heures pour moi) et retourner le rôti à mi-cuisson.

- Sortir la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes sur une planche à découper.



- Remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.

- Garnir les pains grillés (ou pas) de viande effilochée et accompagner de salade de chou ou de la garniture de votre choix.  

Suggestion : vous pouvez mettre en portion dans des sacs à congélation, et congeler 

Source : « Les gourmandises d’Isa »


IMPRIMER LA RECETTE