vendredi 26 août 2016

MUFFINS AUX FRAMBOISES, AUX PISTACHES ET AU CHOCOLAT BLANC


Récemment, j'ai reçu en cadeau de belles framboises de jardin. J'adore les framboises, mais ne les cuisine pas souvent parce que ma tendre moitié a des problèmes quand il en mange. Je voulais me faire plaisir avec cette recette de muffins très gourmands de Patrice Demers. La préparation se fait sans difficulté. Par contre, je vous conseille d' utiliser des caissettes de papier pour disposer la pâte dans les alvéoles du moule. Je n'utilise jamais, mais dans le cas présent, ces caissettes m'auraient été utiles. Les muffins ont collé un peu dans les moules, et ce malgré que les cavités aient été graissées. Une partie des muffins a été réfrigérée et le reste, congelé. Il suffira de quelques secondes au  micro-ondes pour leur redonner leur moelleux. Ces muffins sont délicieux et ont comblé ma gourmandise.


Ingrédients : pour 10 gros muffins, ou 12 réguliers

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage
- ½ tasse (55 g) de farine de blé entier à pâtisserie
- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- Pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- ¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
- 1 œuf
- Le zeste d’1 citron
- 1 tasse (107 g) de framboises surgelées
 - ½ tasse (67 g) de pistaches non salées, rôties
- ½ tasse (86 g) de chocolat blanc, haché (pépites de chocolat)


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Dans un bol, tamiser les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.  

3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre, l'huile, l'œuf et le zeste de citron.  

4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule, mélanger très brièvement pour obtenir une pâte homogène.  

5. Incorporer les framboises, les pistaches et le chocolat blanc.  

6. Répartir la pâte dans des cassolettes de papier ou des moules à muffins beurrés et farinés. (Je vous conseille vivement d’utiliser les caissettes en papier.)  

7. Cuire pendant environ 30 minutes pour les cassolettes de papier et de 20 à 25 minutes (21 minutes pour moi) pour les moules à muffins ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  
Conservation :  les muffins se conservent deux jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. (J’ai réfrigéré une partie dans un contenant hermétique, et congelé le reste ; si réfrigérés, passer une quinzaine de secondes au micro-ondes pour les consommer. Ils seront à leur meilleur. )

Source : Patrice Demers, tiré de l’émission "Les desserts de Patrice" sur Canal Vie



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mercredi 24 août 2016

SALADE AUX HARICOTS ROUGES, PETITES TOMATES ET HARICOTS VERTS


Une salade-repas de ma composition où j'ai utilisé encore une fois les petites tomates de mon jardin, ainsi que des légumes et herbes de saison que nous retrouvons en abondance en ce moment. J'ai utilisé des haricots rouges comme protéine, mais vous pourriez utiliser une autre légumineuse de votre choix. J'ai aussi ajouté parcimonieusement du cheddar extra fort, et j' ai regretté de ne pas en avoir mis davantage. Il s'harmonise à merveille avec les haricots rouges et les verts. Ne vous gênez donc pas pour doubler la quantité que j'ai mise au départ.  La petite vinaigrette passe-partout que je vous présentais hier a été mise à profit pour cette salade, mais si vous préférez utiliser votre vinaigrette préférée, allez-y allègrement. La salade est colorée et appétissante.J'espère que vous aurez autant de  plaisir que moi à la déguster.


Ingrédients : pour 3-4 portions

- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots rouges rincés et égouttés
- 1 ½ tasse (228 g) de petites tomates coupées en deux
- 1 tasse (106 g) de haricots verts parés et hachés en tronçons d’environ 1 po (2,54 cm)
- 3 oignons verts hachés finement
- ¼ tasse (35 g) de cheddar extra-fort haché en petits cubes (c’est ce que j’ai mis, mais je vous conseille de mettre le double)
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de persil plat ciselé
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette à l’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic ciselé
- 2 petites branches de thym citronné effeuillées
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de piment de Cayenne

- ¼ -1/3 tasse (60-80 ml) de vinaigrette passe-partout ou autre vinaigrette de votre choix


Préparation :  

1. Faire cuire les haricots verts à découvert dans de l’eau bouillante salée durant 7-8 minutes. Égoutter et rafraîchir dans l’eau froide. Égoutter à nouveau.  

2. Disposer dans un saladier les haricots verts et le reste des ingrédients de la salade.  



3. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Servir.

Par Maripel



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mardi 23 août 2016

VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT


On se cherche souvent une vinaigrette facile à faire, avec des ingrédients qu'on a pratiquement toujours sous la main, et qui servira pour à peu près tout ce qu'on peut faire comme salade. Hé bien! Cette vinaigrette dénichée dans Salade et vinaigrette, Les Indispensables du Guide Cuisine porte bien son nom. Elle a toutes ces qualités, et en plus, elle est délicieuse. Son rendement est d'un peu plus d'1 tasse. Vous en aurez donc pour quelques salades. La poudre d'ail suggérée dans les ingrédients vous permettra de conserver la vinaigrette quelques semaines. Si vous préférez utiliser de l'ail frais, ce sera certainement meilleur. Par contre, vous devrez passer rapidement toute la vinaigrette.  



Ingrédients :

- ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sirop d’érable
- ¾ c. à thé (4 ml) de basilic séché
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail*
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin  

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant fermant hermétiquement. Couvrir et secouer énergiquement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. 

2. Utiliser immédiatement ou réfrigérer; pour utiliser lorsque réfrigérée, sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.

Rendement : un peu plus d’1 tasse (250 ml) ; la vinaigrette se conservera quelques semaines au réfrigérateur.

*Note : vous pouvez substituer par une gousse d’ail fraîche passée au presse-ail, ce sera meilleur ; par contre, vous devrez utiliser rapidement la vinaigrette.

Source : Salade et vinaigrettes, Les Indispensables No 1 Le Guide Cuisine



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lundi 22 août 2016

SOUPE FROIDE DE CŒURS D’ARTICHAUTS AUX AGRUMES ET AU PARMESAN


Cela fait déjà quelques années que j'ai cuisiné une soupe froide. La dernière avait été préparée pour le souper de Noël 2013. En période estivale, les soupes froides sont de mise et franchement rafraichissantes durant les  journées chaudes. Elles se présentent super bien en verrines lors d'un repas à l'extérieur. J'ai déniché celle-ci dans mon livre Bistro Bistro de Jean-François Plante. La préparation est sans tracas. Petit conseil lorsque vous ajouterez les herbes salées à la fin, et ceci prévaut pour toutes les fois où vous avez à les utiliser, allez-y graduellement et ajustez à votre goût. Cela vous évitera ainsi une préparation trop salée. Si la préparation vous semble un peu trop épaisse, n'hésitez pas à l'allonger avec un peu de bouillon supplémentaire. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait.  Cela dit, cette soupe est fantastique. C'est goûteux, savoureux et plein de fraîcheur. Un gros coup de cœur pour moi!


Ingrédients : pour 6 portions

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 petit oignon émincé (mis 2 échalotes sèches)
- Le jus d’½ citron
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 2 boîtes de 14 oz (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quatre



- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet (chaud)
- 1 tasse de crème champêtre 15% (mélange laitier 5%)
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, haché
- ±2 c. à thé (10 ml) d’herbes salées du commerce ou maison (goûtez et ajustez à votre goût)
- 1 c. à soupe (15 ml) de pesto de basilic du commerce ou maison
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Copeaux de parmesan




Préparation :  

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire à feu moyen doux durant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le jus de citron.

2. Incorporer les dés de pomme de terre et les artichauts. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.


3. Passer le mélange au robot culinaire ou au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance homogène et onctueuse. Incorporer le reste des ingrédients, mélanger de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène*. Rectifier l’assaisonnement au goût.

4. Réfrigérer au moins une heure. Servir bien froid et garnir de quelques copeaux de parmesan au goût.  

*Note : si vous jugez la texture un peu trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon supplémentaire; ce que j’ai fait.  

Source : d’après une recette de Jean-François Plante, Bistro Bistro, Les Éditions de l’Homme, 2011



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vendredi 19 août 2016

BROWNIE BLOND LIME ET GINGEMBRE


C'est par hasard que j'ai trouvé ici cette recette de brownie. Je cherchais simplement autre chose. Totalement séduite par la recette, je n'ai pas hésité une seconde à la faire. Wouah!  Un coup de cœur inconditionnel! C'est tout simplement divin au goût cette association de la lime et du gingembre avec le chocolat blanc. Et aussi très estival comme recette! Totalement conquise!


Ingrédients :  

Brownie

- 4 œufs
- ½ tasse + 4 c. à thé (140 g) de beurre à la température ambiante
- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
- 5 oz (140 g) de chocolat blanc (haché)
- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- 2 c. à soupe de crème  35 % (15%)
- 7 c. à soupe (100 ml) de jus de lime (3-4 limes)
- Le zeste de 4 limes (3)
- 1 ½ c. à thé (10 g) de gingembre frais râpé (très finement à la microplane)  

Glaçage

- 2 tasses (200 g) de sucre à glacer
- Le jus d’une lime
- Le zeste d’une lime


Préparation :

Brownie  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser et chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 9 pouces/22,8 cm (j’avais un moule de 8 pouces /20,3 cm).  

2. Faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre (j’ai laissé tiédir un peu).  

3. Battre ensemble le sucre et les œufs.  

4. Ajouter au mélange sucre/œuf le chocolat et le beurre fondu, et bien mélanger.

5. Incorporer au mélange la crème, le zeste, le jus de lime, et le gingembre.  

6. Ajouter la farine, en mélangeant juste assez pour l’incorporer.  



7. Verser le mélange dans le moule et enfourner. Cuire 30 à 35 minutes (j’ai fait cuire 50 minutes), jusqu’à ce que le dessus du brownie commence à dorer et soit légèrement craquelé.  

8. Une fois le brownie refroidi, le glacer.  

Glaçage  

9. Fouetter ensemble le sucre à glacer et le jus de lime, puis incorporer le zeste.  

10. Laisser figer le glaçage puis couper le brownie.  

Rendement : environ 24 morceaux  

Source : adaptation d’une recette de « La gourmandise … selon… Juliette »



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jeudi 18 août 2016

CÔTES LEVÉES DES ÎLES


Une petite "oubliée" du mois de juillet que je vous présente aujourd'hui! Dans le flot de recettes avec des petites tomates que je vous ai présentées, celle-ci dénichée chez Métro est comme passée à côté. Une recette de "nonosses" comme se plaisent à le dire certaines de mes amies blogueuses accros à ces petits os !:-))

La préparation est simple, et idéalement vous laisserez mariner la viande durant toute une journée. J'ai fait quelques ajustements et ajouts à la marinade. J'ai aussi augmenté légèrement le temps de cuisson parce que les pièces de viande ne me semblaient pas tout à fait assez cuites. Le résultat est bien bien bon et goûteux.J'ai accompagné de ma salade de petites tomates et cœurs de palmier ainsi que de frites de pommes de terre et de patates douces au four. Nous nous sommes régalés et avions les doigts bien collants hihi.Un délicieux repas!


Ingrédients : pour 4 portions

- 3.3 livres (1,5 kg) de côtes levées de dos  

Marinade

- 1 tasse (250 ml) sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de miel
- 1/3 tasse (80 ml) moutarde de Dijon (mis ¼ tasse/60 ml)
- ¼ tasse (60 ml) brandy ou rhum
- ¼ tasse (60 ml) sauce soya
- Ajout : 2 gousses d’ail au presse-ail


Préparation : 

1. Dans un grand chaudron d'eau bouillante, mettre les côtes levées et faire bouillir environ 1 heure. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.

2. Après la cuisson des côtes levées, les éponger et mettre dans un plat allant au four et bien enrober de marinade. Couvrir et mariner quelques heures à une journée.



3. Cuire au four à 375° F ( 190 °C) environ 25 minutes en couvrant pendant la première moitié de la cuisson (40 minutes pour moi)

Source : déclinaison d’une recette Métro



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mercredi 17 août 2016

SALADE DE POIS CHICHES AU CUMIN ET HERBES FRAÎCHES


Cette salade de Ian Perreault dénichée ici me plaisait bien. J'aime beaucoup les salades de légumineuses. J'ai fait cependant quelques changements et ajouts à la recette. Les poivrons grillés me semblaient tout à fait appropriés pour mettre de la couleur dans l'assiette, mais aussi pour leur délicieux goût sucré. Vous pourriez en mettre davantage si vous le désirez. Dans mon cas, j'ai utilisé un reste que j'avais. Les herbes fraîches ajoutées juste au moment de servir sont un plus. Elles donnent goût et fraîcheur. Délicieux!


Ingrédients : pour 4 portions

- 19 oz (540 ml) de) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- ¼ tasse (60 ml) de poivrons grillés tranchés en petites lanières

- ¼ tasse (60 ml) yogourt nature 0%
- 2 échalotes sèches, hachées très finement
- Une pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (15 ml de) jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Au goût, sel et poivre

- 4 c. à soupe (60 ml) de menthe fraîche, ciselée
- 4 c. à soupe (60 ml) de basilic frais, ciselé
- Laitue déchiquetée au choix (j'avais de la frisée)


Préparation :  

1. Dans un saladier, mélanger le yogourt, les échalotes sèches, le piment de Cayenne, le cumin, le jus de citron et l’ail. Assaisonner.  

2. Incorporer délicatement les pois chiches et les poivrons grillés.  

3. Servir sur un lit de laitue et garnir de menthe et de basilic ciselés  

Note: si vous jugez la sauce trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait

Source : déclinaison d’une recette de Ian Perreault sur le site de Métro



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