mercredi 23 juillet 2014

SALADE DE TOMATES CERISES, POIVRONS RÔTIS ET ARTICHAUTS À LA GRECQUE


J'éprouve toujours une grande satisfaction à chaque fois que j'utilise les produits frais du jardin. Pour cette salade d'inspiration grecque que j'ai improvisée, j'ai utilisé des herbes et de la laitue romaine du jardin que je partage avec mes voisins. Toute en fraîcheur et en simplicité! C'est bon bon bon! Bien hâte que les tomates et les poivrons viennent à maturité pour pouvoir les intégrer au même genre de salade! Ce sera génial!


Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 1/3 tasse comble (220 g) de tomates cerises, coupées en 2
- ½ échalote sèche, hachée finement
- 3 poivrons rouges rôtis en pot, épongés et hachés
- Une douzaine d’olives Kalamata, dénoyautées si possible
- ½ tasse (87 g) de cœurs d’artichauts marinés égouttés, tranchés en quartiers
- 1/3 tasse (45 g) de feta en petits cubes
- 3-4 feuilles de romaine, déchiquetées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin


Préparation :

- Dans un saladier, disposer les tomates cerises, les légumes, le fromage feta et l’origan.

- Ajouter le jus de citron et l’huile à même le saladier. Saler (peu) et poivrer généreusement. Touiller délicatement.

- Servir aussitôt.

Source : Maripel


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lundi 21 juillet 2014

CRAB CAKE DE JEF POISSONNERIE


À  la fête des pères, j'avais servi homard et crabe à ma table. Un festin de roi! J'avais quelques restes de crabe que j'avais congelés. Tout récemment, j'ai trouvé par hasard cette recette de crab cake dans Le Soleil  de Québec. J'ai tout de suite pensé au crabe qui dormait dans le congélo. J'en avais suffisamment, et pour le reste, seul un ingrédient me posait problème: la poudre de wasabi que je n'avais pas. On nous offrait cependant quelques alternatives pour le substituer. J'ai privilégié la moutarde de Dijon que j'ai toujours sous la main.

J'avais déjà fait il y a quelque temps une recette de ces petites boulettes frites à base de crabe, et j'avais eu un peu de mal à façonner pour que cela tienne. Pour cette dernière, et malgré le fait qu'on nous prévenait que cela pouvait être un peu fragile à manipuler, je n'ai eu aucun problème. Les boulette se tenaient bien. Pour la cuisson, je n'ai pas utilisé de friteuse, mais plutôt ma bonne vieille poêle en fonte. J'ai mis juste assez d'huile pour être capable de tourner sans difficulté mes petites boulettes durant la cuisson. Il faut cependant y aller délicatement. Pour accompagner, j'ai improvisé une petite sauce relevée à base de mayonnaise. Les quantités sont approximatives, je n'ai pas vraiment mesuré. Allez-y au goût et je suis certaine que vous aimerez! Très satisfaite du résultat! La texture du crab cake est belle et agréable en bouche. Délicieux et  facile à faire!


Ingrédients : 4 portions en entrée ( pour 8 croquettes de 4 cm)

- 4 sections de crabe décortiquées
- 1 pomme de terre (Yukon Gold) d’environ ½ lb (j’ai utilisé une grosse pomme de terre Russet)
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de wasabi (on peut substituer par du raifort ou de la moutarde de Dijon)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 botte d’oignons verts (ou votre herbe fraîche de préférence)
- Une pincée de sel
- 2 jaunes d’œufs (mis 1 seul, et la texture était correcte, facilement manipulable)
- Chapelure Panko


Préparation :

1. Cuire la pomme de terre entière dans l’eau salée. Il ne faut pas l’éplucher pour éviter qu’elle se gorge d’eau.

2. Une fois cuite, l’éplucher immédiatement, la défaire dans un bol à mélanger. Si elle se refroidit, le crab cake aura une texture moins moelleuse.

3. Ajouter le crabe délicatement à l’appareil de pommes de terre. L’intérêt est d’avoir des fibres de chair encore intactes dans la croquette.

4. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pour bien lier. Le mélange n’a pas besoin d’être complètement uniforme.

5. Former des boules d’environ 4 cm et les rouler dans le Panko. Frire délicatement (environ 4 minutes) ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

6. Servir avec une mayonnaise aromatisée ou la trempette de votre choix

Note : avant que la panure soit fixée, le cake est plutôt délicat. Ne pas le manipuler inutilement, sinon il risque de se défaire dans la friture.


MAYONNAISE ÉPICÉE IMPROVISÉE

Ingrédients :

- Environ ½-2/3 tasse (125-160 ml) de mayonnaise
- 1. c. à thé d’ail haché (ou de la poudre d’ail)
- Le jus de la moitié d’une lime
- Sauce sriracha au goût

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Servir.

Source : pour le crab cake, une recette de Jeff Mondou dans Le Soleil, 23 avril 2014



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vendredi 18 juillet 2014

GÂTEAU À L'ORANGE ET AU YOGOURT


Un gâteau comme je les aime: sans prétention et facile de préparation! La recette originale se fait avec du citron, et provient de Jyrolou du forum de  Recettes du Québec. Messidor , une collègue blogueuse en a fait une belle version aromatisée à l'orange. J'ai pris les deux idées pour en faire une autre version à l'orange. Une petite sauce assez originale accompagne ce gâteau. Elle contient de la marmelade. Je n'avais que de la marmelade à la rhubarbe préparée  en mai. J'ai pensé l'utiliser malgré que les morceaux de rhubarbe ne donneraient pas  nécessairement un bel aspect à la sauce. Je me disais que c'était le goût qui primerait, et j'avoue que je ne suis pas du tout déçue. Cette sauce est délicieuse et accompagne à merveille cet excellent gâteau tout parfumé à l'orange.


Ingrédients : 8 portions

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 œufs battus
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d'orange
- Le zeste d’une orange
- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola

Glaçage au yogourt

- ½ tasse (125 ml) de marmelade (j’ai utilisé de la marmelade de rhubarbe)
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% de type grec


Préparation :

- Huiler un moule à pain.

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

- Dans un grand bol, disposer les œufs, le yogourt, le sucre, la vanille, le zeste d’orange et l’huile. Bien mélanger, et ajouter les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour humecter.

- Verser dans le moule et enfourner. Cuire 45 min où jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

- Laisser refroidir quelques minutes et démouler.


Pour le glaçage

- Dans une petite casserole, faire chauffer la marmelade à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Retirer du feu et ajouter le yogourt. Bien mélanger. Verser sur le gâteau.

Source : déclinaison d’une recette de Jyrolou inspirée par Messidor


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mercredi 16 juillet 2014

SALADE DE GOBERGE ET DE MAÏS, ET SA SAUCE AU FROMAGE ET AU YOGOURT


Je cuisine régulièrement la goberge (surimi) en salade, et souvent à la demande de mon conjoint qui en raffole. Pour cette dernière recette, l'idée de base vient d'ici et j'ai fignolé autour. J'ai eu l'idée d'utiliser  un reste de fromage à la crème pour la sauce vinaigrette qui accompagne cette salade,  et c''est chez  Coup de Pouce que j'ai puisé mon inspiration. Le résultat final est plus qu'intéressant. Beaucoup de fraîcheur à la dégustation, et c'est délicieux!! Si vous avez du maïs frais, ce sera encore meilleur. Un gros coup de cœur!


Ingrédients : 3-4 portions

- 1 paquet de goberge (surimi) à saveur de crabe (227 g) hachée
- 1 ¾ tasse (270 g) de maïs frais ou en boîte
- 1 échalote sèche hachée finement
- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) de ciboulette finement ciselée
- Environ 1 laitue frisée lavée et essorée, déchiquetée

Sauce au fromage et au yogourt

- 3 ½ c. à soupe (60 g) de fromage à la crème allégé
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 1 c. à soupe (15 ml) de lait
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail confit
- ½ c. à thé (2,5 ml) de miel
- Épices à salade au goût
- Poivre du moulin au goût


Préparation :

- Dans un saladier, disposer la goberge hachée, le maïs, l’échalote et la ciboulette.

- Passer au mélangeur le fromage à la crème. Ajouter le yogourt, et le jus de citron. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait, l’ai confit, le miel, les épices à salade et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si nécessaire, ajouter un peu de lait supplémentaire pour obtenir la texture désirée. Vérifier l’assaisonnement, et ajouter du sel si nécessaire.

- Verser une petite quantité de sauce à la fois dans le saladier et intégrer à mesure la laitue déchiquetée en alternant avec la sauce. Touiller délicatement entre chaque ajout.

- Servir bien frais.

Source : pour la salade, déclinaison d’une recette de Lalati.ma; pour la sauce, inspirée par Coup de Pouce


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lundi 14 juillet 2014

SMOOTHIE FRAISES ET MANGUE


Durant les chaudes journées de l'été, on a besoin de se désaltérer. Je bois beaucoup d'eau, mais j'aime bien aussi me préparer à l'occasion  des boissons avec les fruits de saison. Pour ce smoothie, je me suis grandement inspirée par celui suggéré par Wikibouffe. La préparation est assez épaisse et j'ai dû ajouter quelques glaçons supplémentaires. Vous pourriez aussi mettre un peu de lait pour éclaircir le tout, quitte à réajuster la quantité de sirop d'érable de la recette si vous le jugez nécessaire.  J'avais un yogourt à la noix de coco pour parfumer ce smoothie.  Si vous n'aimez pas cette idée, privilégiez un yogourt nature ou à la vanille. Quant à moi, j'ai adoré cette association  avec les mangues et les fraises. Ce mariage de saveurs était parfait pour moi. C'est très rafraîchissant, bien fruité et délicieux.


Ingrédients : pour 4 verres

- 1 tasse (187 g) de mangue pelée et coupée en dés
- 2 tasses (300 g) de fraises (300 g)
- 1 tasse (250 ml) de yogourt de type grec 0% à la noix de coco
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de jus de lime (goûtez et ajustez à votre goût)
- Glaçons au goût


Préparation :

1. Mettre les fraises et les dés de mangue dans un mélangeur. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

2. Ajouter le yogourt, le sirop d’érable et le jus de lime et pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Ajouter les glaçons, et à puissance maximum, mélanger environ une trentaine de secondes jusqu’à ce que la glace se concasse dans le mélange.

4. Verser dans des verres et déguster.

Note : vous pouvez ajouter du lait et quelques glaçons supplémentaires si vous jugez la préparation trop épaisse.

Source : inspirée par Wikibouffe


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vendredi 11 juillet 2014

MUFFINS CERISES ET CHOCOLAT À LA DIANE



J'ai profité d'une journée plus fraîche pour nous préparer ces muffins dénichées chez Recettes du Québec. Deux fonds de  pots de yogourt ont été délestés de mon frigo , et ont remplacé la crème sure que je n'achète que rarement. La recette suggère une garniture d'amandes effilées, mais je n'avais plus. J'ai tout simplement omis. Si vous avez, cela devrait accompagner à merveille ces muffins tout moelleux  absolument délicieux. Ma tendre moitié était aux anges, lui qui adore les cerises et le chocolat.


Ingrédients :

- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu
 - ½ tasse (100 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence d'amande
- 1 tasse (250 ml) de crème sure (fait un mélange de yogourt nature % de type grec et de yogourt aux cerises)
- 1 gros œuf
- 1 ½ tasse (180 g) de farine
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (128 g) de cerises égouttées (griottes ou Bing, coupées en 2) (cerises décongelées et égouttées pour moi)
- 1 tasse (166 g) de pépites de chocolat
- Amandes émiettées pour décorer (j’ai omis)



Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients.  

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à pâte. Ajouter les cerises et les pépites de chocolat.  

4. Mélanger ensuite les 2 préparations ensemble (ne pas trop mélanger, juste assez pour humidifier les ingrédients secs).


5. Mettre dans un moule à muffins graissé. Garnir d'amandes émiettées (pas fait)

6. Cuire environ 20 minutes (22 minutes pour moi). Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser refroidir sur un grille.

Source : déclinaison d’une recette de Salem 444 sur Recettes du Québec


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mercredi 9 juillet 2014

SALADE DE FUSILI TRICOLORES AUX LÉGUMES ET AU CHEDDAR FORT


J'aime bien donner un coup de main à ma fille quand je le peux. Récemment, elle organisait un barbecue, et je lui offert de préparer une salade pour l'occasion. La veille de l'événement, au moment où je venais tout juste de terminer la préparation, j'ai voulu prendre une photo. Oups! Ma tendre moitié était partie avec l'appareil. Ma fille venant chercher sa salade, je lui ai demandé de prendre une photo avec son cellulaire. Désolée, c'est la seule photo que j'ai de ma création inspirée par plusieurs recettes vues sur le net. Le groupe que recevait ma fille était important, j'ai donc doublé les ingrédients de la recette que je vous propose. Je vous conseille de réfrigérer quelques heures avant de consommer pour laisser le temps aux saveurs de se marier. Cette salade de pâtes est goûteuse et fraîche en bouche. J'ai adoré, et d'après ma fille, ses convives ont beaucoup apprécié.


Ingrédients : 8- 10 portions

- 3 ½ tasses (300 g) de fusili tricolores
- 2 échalotes sèches hachées finement
- 4 oignons verts hachés finement en rondelles
- 1 grosse carotte râpée
- ½ poivron rouge haché
- ½ poivron jaune haché
- ½ poivron orange haché
- 1 tasse (155 g) de maïs en grains bien égoutté
- 1 tasse (133 g) de fromage cheddar fort coupé en cubes

Sauce

- 2/3 tasse (160 ml) de yogourt nature de type grec 0%
- 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’épices à la grecque de type Club House ou autre
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 2-3 bonnes cuillerées à soupe (30-45 ml) de ciboulette ciselée
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes  durant le temps suggéré sur l’emballage. Égoutter et rafraîchir.

2. Pendant ce temps, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.

3. Dans un grand saladier, disposer les pâtes rafraîchis, les légumes et le fromage. Ajouter la sauce et touiller délicatement.

4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur le net

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