BISCUITS AU CITRON MEYER ET AUX GRAINS DE CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE MACADAM

J'adore l'association du chocolat blanc avec les noix de macadam. Pour moi, ces deux ingrédients  se fondent ensemble à merveille. C'est aussi pourquoi, lorsque j'ai vu cette recette de Robin Hood,  n'ai pas hésité une seule seconde à les combiner. J'avais conservé précieusement au congélateur le zeste de plusieurs citrons Meyer, et me suis empressée d'en sortir pour ajouter une touche subtilement citronnée à ces biscuits. Wouah! Ces biscuits sont à tomber par terre. Un bon goût de chocolat blanc et de noix subtilement parfumé de citron! Un vrai péché de gourmandise! J'ai ajouté la garniture de chocolat suggéré, mais ces biscuits seront tout aussi bons sans.

Ingrédients:

Biscuit

- 2 ¼ tasses (270 g) de farine tout usage
- ¾ c. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (240 g) de beurre ou de margarine
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- 1 œuf
- Le zeste finement râpé d'1 citron Meyer (ou 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de zeste de citron régulier)
- ¾ tasse (132 g) de grains de chocolat blanc
- 1/3 tasse (47 g) de noix de macadam, hachées grossièrement

Glace (facultatif)
- ¼ tasse (45 g) de grains de chocolat blanc (ou un peu plus)
- ¼ tasse (45 g) de grains de chocolat mi-sucré ou de chocolat au lait (ou un peu plus)

Préparation : pour 4 douzaines de biscuits

1. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

2. Battre en crème le beurre (ou la margarine), le sucre, la cassonade, l’œuf et le zeste de citron dans un grand bol.

3. Ajouter graduellement les ingrédients secs; bien mélanger.

4. Incorporer les grains de chocolat, et les noix de macadam à la pâte.

5. Déposer par cuillerées sur des plaques à pâtisserie parcheminées.

6. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

7. Pour décorer, si désiré, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les grains de chocolat dans des bols séparés. Arroser les biscuits refroidis. Laisser durcir.

Source : déclinaison d’une recette de Robin Hood

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FRITTATA AUX TÊTES DE VIOLON

Je vous  mentionnais hier que les asperges du Québec sont dans nos épiceries depuis quelques semaines. Habituellement, cela coïncide aussi avec l'arrivée des têtes de violon, un produit typique à notre coin de pays. J'avais très hâte de les voir dans les étals, et surtout de pouvoir les cuisiner lol. J'ai trouvé chez Ricardo cette frittata qui, à la lecture des ingrédients, me semblait bien savoureuse. Comme nous n'étions que deux, j'ai réduit de moitié les ingrédients de la recette que je vous présente; c'est ce qui explique que la frittata ne soit pas très épaisse. J'ai fait peu de changement à la recette sauf pour l'ail et le parmesan que j'ai révisés à la hausse. J'ai aussi ajusté le temps de cuisson qui me semblait bien insuffisant pour les têtes de violon, et j'ai bien fait. Il faut savoir que les têtes de violon doivent être bien cuites, sinon elles peuvent causer des malaises digestifs.  Je ne m'étais pas trompée, cette frittata est succulente et très goûteuse. Mon conjoint qui n'est pas très omelette a adoré, et moi aussi! Lol.

Ingrédients :

Pour la frittata

- 8 œufs, battus
- 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- ¼ tasse (10 g) de parmesan râpé (un peu + pour la moitié de la recette, et j’ai ajouté une bonne quantité sur la surface, juste avant d’enfourner)
- ¼ tasse (28 g) de fromage cheddar fort râpé
- ½ c. à thé (2 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais ciselé
- 1 c. à thé (5 ml) de menthe fraîche ciselée
- 1 recette de têtes de violon de base (voir recette Têtes de violon de base)
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail, hachée finement
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml)) d'huile d'olive

Pour la recette de têtes de violon de base

- 3 tasses (300 g) de têtes de violon
- 3 échalotes françaises, hachées
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
- Sel et poivre

Préparation :

Pour la recette de têtes de violon de base

- Préparer deux grandes casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 1 minute. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole et faire cuire 2-3 minutes. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.

- Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la recette de frittata

- Dans un bol, mélanger les œufs, les tomates séchées, les fromages, le jus de citron, les herbes et les têtes de violon. Saler et poivrer.

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

- Dans une poêle de 9 po (23 cm) allant au four, attendrir l'ail dans le beurre et l'huile à feu moyen. Verser l'appareil à frittata dans la poêle et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment.

- Terminer la cuisson sous le gril de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit cuite.

Note : j’ai fait la moitié de cette recette

Source : Ricardo

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SALADE D’ORZO, VINAIGRETTE À LA LIME ET À L’AIL CONFIT

 

Quand je cuisine, l'ail est un ingrédient que j'utilise à toutes les sauces. Il relève le goût de tous les plats. Dernièrement, j'ai eu envie de cuisiner de l'ail confit. Le résultat obtenu est divinement bon, sucré et doux à la fois, et peut être utilisé dans maintes et maintes recettes. Dans une purée de pommes de terre, dans les sauces,  simplement tartiné sur du pain etc. Cela confère un goût génial à tout ce qu'on cuisine. Dans ce cas-ci, j'ai intégré mon ail confit à une vinaigrette accompagnant une salade d'orzo. Pour ma salade, je me suis inspirée de la Salade d'orzo à la grecque que je fais depuis de nombreuses années, et que nous adorons. Cette salade en est une d'accompagnement, mais comme j'avais des restes, j'y ai ajouté le lendemain un autre reste, celui d'un poulet rôti, ce qui en a fait une soutenante salade repas. J'ai utilisé comme légumes de belles asperges du Québec, ainsi que des cœurs de palmier, de l'oignon rouge, une tomate  et des olives noires. Plein d'herbes fraîches dont la première ciboulette fraîche du jardin complètent le tout. Cela donne pour résultat une salade colorée et pleine de saveurs que nous avons dégusté avec grand plaisir. Tout frais et délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ¼ tasse (227 g) d’orzo non cuit
- 6- 7 asperges cuites et tranchées en tronçons
- Une douzaine d’olives noires tranchées en rondelles
- 4-5 cœurs de palmier hachés
- 1 grosse tomate épépinée et hachée
- 4 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
- ½ tasse (environ 70 g) de fromage cheddar tranché en petits cubes
- 5-6 bonnes cuillerées à soupe (75-90 ml) de ciboulette fraîchement ciselée (j’avais de la ciboulette à l’ail)
- 4 cuillerées à soupe (60 ml) de persil plat ciselé

Vinaigrette

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de purée d’ail confit*
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps inscrit sur l’emballage. Égoutter et rafraîchir. Égoutter à nouveau.

- Disposer les pâtes dans un saladier. Ajouter les légumes, la tomate, le fromage et les herbes.

- Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement. Servir.

Suggestion : pour en faire une salade repas, ajouter au choix du poulet, ou du jambon, ou encore du thon ou des légumineuses au goût.

Note* : pour préparer de l’ail confit, couper le bout pointu des bulbes utilisés, et disposer sur une plaque parcheminée. Verser un peu d’huile sur les bulbes. Saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les bulbes soient dorés. Laisser refroidir et extraire les gousses de leur enveloppe. À la fourchette, écraser les gousses d’ail.

Source : inspiré par la salade d’orzo à la grecque de TT, par Maripel

Le reste de la salade avec un reste de poulet rôti!

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GUÉDILLES AU HOMARD (2)

C'est le temps du homard, et nous en avons profité amplement la semaine dernière. Il me restait deux belles bêtes après notre premier repas, et je n'étais pas dépourvue d'idée pour les utiliser.  J'avais tout particulièrement en tête de nous préparer des guédilles, et la recette de Daniel Vézina me plaisait beaucoup.  J'avais fait griller en quantité des bulbes d'ail pour une autre recette, et j'ai pensé ajouter une partie de cette purée d'ail confit pour parfumer ma mayonnaise. Vous pourriez aussi substituer par de la fleur d'ail ou encore plus simplement utiliser une mayonnaise à l'ail du commerce.  Inutile de vous dire que ce simple ajout donne énormément de goût! Nos guédilles étaient particulièrement savoureuses. Vivement que j'achète à nouveau du homard pour en refaire! Lol. C'était trop bon! Pour la préparation de la purée d'ail confit, je vous présenterai demain la façon de faire.

Ingrédients: pour 4 portions

- 2  2/3 tasse (427 g) de homard cuit (la valeur de 2 homards d’environ 1,5 lb/680 g), haché grossièrement
- 3 tasses (140 g) de laitue romaine déchiquetée
- 5 oignons verts hachés en rondelles
- 1 grosse tomate épépinée et hachée en petits cubes
- ½ tasse (125ml) de mayonnaise maison ou du commerce (ou de la mayonnaise à l’ail, vous omettrez alors l’ingrédient suivant…)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail confit en purée (ou encore la même quantité de fleur d'ail)
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- Sel et poivre du moulin
- 4 gros pains (ou 8 plus petits) à hot-dog
- Un peu de beurre (pour tartiner les pains)

Préparation:

- Dans un bol, disposer le homard, la laitue, les oignons verts, et la tomate

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise et l’ail confit en purée (ou de la fleur d'ail ou de la mayonnaise à l’ail) et le jus de lime.

- Ajouter le mélange de mayonnaise à celui du homard. Saler et poivrer.

- Beurrer les pains à hot-dog et les faire griller à la poêle.

- Garnir les pains chauds de la préparation de homard et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Daniel Vézina à l’émission « Pour le plaisir »

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PANNA COTTA AU MASCARPONE ET CHOCOLAT À LA FÈVE TONKA

Ce que j'aime du panna cotta, c'est son côté crémeux. Vous y ajoutez du chocolat,  c'est le bonheur. Et pour une petite touche d'exotisme, sortez un peu des sentiers battus, et saupoudrez d'un peu de fève tonka moulu. Vous allez me dire, qu'est-ce que la fève tonka? C'est le noyau d'un petit fruit provenant d'un arbre, le tonka qui pousse en Amérique Centrale ainsi qu'en Amérique du Sud. La fève tonka se caractérise par des arômes aux notes de caramel, vanille et amande. Cela confère, tout particulièrement aux desserts, un parfum très caractéristique et particulièrement intéressant. Si vous n'arrivez pas à trouver, ce n'est pas dramatique, ce panna cotta peut se cuisiner sans. Vous n'aurez qu'à remplacer tout simplement  par de la vanille. Lors de la préparation,  j'avais besoin de quelques repères pour les proportions, j'ai trouvé ici une recette pouvant me servir de base. Au  moment de servir,  j'ai garni de pistaches. Ce panna cotta remplit toutes mes attentes. Une texture riche, crémeuse, avec un délicieux goût de chocolat, et un petit oumf spécial grâce à la fêve tonka. Un délice!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ sachet (3,5 g) de gélatine neutre
- 200 ml de crème 15%
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 1/3 tasse (300 g) de fromage mascarpone
- ½ fève tonka râpée
- ½ tasse (50 g) de chocolat mi-sucré râpé
- 1 -2 c. à soupe (7,4 - 14,8 g) de pistaches non salées, hachées grossièrement, en garniture

Préparation :  

1. Dans un petit bol, faire ramollir la gélatine dans 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide.  

2. Au bain-marie, mélanger ensemble la crème, le sucre, le fromage mascarpone, et la moitié d’une fève tonka râpée.  

3. Faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que la préparation soit homogène.

 4. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Utiliser le fouet si nécessaire. Retirer du feu.  

5. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu et que la préparation soit homogène.

6. Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien pris (environ 2 heures).

7. Au moment de servir, garnir chaque verrine de pistaches hachées.  

Source : inspiré par une recette de Recettes pour tous

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PÂTES AUX TOMATES CERISES, AUX OLIVES NOIRES ET AU FETA

J'ai tout de suite craqué en voyant cette recette du Coup de Pouce. J'adore ce type de pâtes aux accents méditerranéens remplies de bons légumes,de fromage et toutes parfumées d'herbes fraîches. Ne faites surtout pas trop cuire les petites tomates afin qu'elles restent encore relativement fermes. C'est le secret. Sur les photos, le feta que j'avais ajouté en garniture avait déjà tout fondu, j'ai donc remis lol. On demande 1/2 tasse d''eau de cuisson des pâtes, prévoyez-en un peu plus au cas où ... Ces pâtes sont bien appétissantes, et surtout un vrai plaisir à déguster. Trop bon!

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tasses (345 g) de pâtes courtes (fusili, penne ou rotini)

- 1 oignon moyen haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées finement
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- ½ c. à thé (2 ml) d'origan séché
- 1 gros poivron vert, épépiné et haché
- 4 tasses (572 g) de tomates cerises coupées en deux (j’avais des tomates cerises rouges et oranges)
- ¾ tasse (108 g) de fromage feta émietté
- ½ tasse (environ 10-11, mais vous pouvez en mettre davantage) olives noires dénoyautées coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché

- ½ tasse (72 g) de fromage feta émietté (pour garnir)

Préparation :

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant ½ tasse (125 ml) (un peu plus pour moi) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail hachées, l’oignon haché, le sel et le poivre. Ajouter l’origan et le poivron et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

3. Ajouter les tomates cerises, ¾ tasse de feta émietté et les olives. Poursuivre la cuisson à découvert, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Ajouter la préparation aux pâtes et mélanger pour bien les enrober (ajouter un peu de l'eau des pâtes réservée, si la sauce est trop épaisse).

4. Garnir de basilic et de feta émietté.

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE SAUMON FUMÉ, SAUCE CRÉMEUSE AU CONCOMBRE

Plusieurs le savent, je ne suis pas très fan de poisson, mais comme j'ai un amateur dans la maison, je dois en cuisiner régulièrement. Pour moi, le saumon, et plus particulièrement le fumé, passe mieux que bien d'autres poissons lol. Le préparer en salade est donc pour moi une façon agréable de le manger. J'ai composé cette dernière  salade dans l'idée d'y intégrer une sauce au concombre. Comme je n'achète plus depuis belle lurette de sauce vinaigrette commerciale, je me cherchais une recette  maison. J'ai déniché chez Coup de Pouce, et suis très satisfaite du résultat obtenu. La sauce est bien goûteuse et accompagne à merveille la salade. Cette salade est délicieuse, et très facile à préparer!

Ingrédients : pour 4 portions

- 16 fines tranches (environ 280 g/calculer 4 tranches par personne) de saumon fumé
- ¼ tasse (36 g) de poivron de couleur en dés
- ½ tasse (80 g) de concombre en petits dés
- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge en petits dés
- 8 tasses (170 g) de bébés épinards
- Ciboulette ciselée au goût

Sauce crémeuse au concombre

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (80 g) de concombre épépiné, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée


Préparation :

1. Dans un bol, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le concombre et la ciboulette et mélanger. Réserver.

2. Dans 4 assiettes, dresser équitablement les épinards, le concombre, l’oignon et le poivron.

3. Rouler les tranches de saumon fumé et les répartir dans les assiettes.

4. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

5. Servir avec la sauce au concombre.

Source : Maripel, pour la composition de la salade; déclinaison de Coup de Pouce pour la sauce au concombre.

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