mercredi 27 juillet 2016

SALADE DE PETITE TOMATES ET DE CŒURS D’ARTICHAUTS


L'abondance étant, les recettes présentées ces dernières semaines l'auront été sous le signe des petites tomates. Celle que je vous offre aujourd'hui n'y échappe pas. Une petite salade sans prétention où j'ai joué sur les deux tableaux en y intégrant des petites tomates, mais aussi en utilisant le pesto de tomates cerises présenté récemment. Vous ajusterez à votre guise la consistance de la sauce qui accompagne en ajoutant plus ou moins de lait. Fleur d'ail fraîche et ciboulette ajoutent beaucoup de fraîcheur et de goût à cette salade.


Ingrédients : pour environ 3-4 portions

Salade

- 2 tasses (250 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1 boîte de cœurs d’artichauts rincés et très bien égouttés, tranchés en petits quartiers
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic ciselé
- Ciboulette fraîche ciselée au goût
- Sel et poivre  

Sauce

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de pesto de tomates cerises à l'ail grillé (ou de pesto de tomates séchées du commerce)
- Quelques gouttes de lait pour éclaircir la sauce
- Sel et poivre


Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble, les ingrédients de la sauce. Ajouter plus ou moins de lait pour obtenir la consistance désirée.  

2. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade.

3. Verser la sauce et touiller délicatement.

4. Servir.



IMPRIMER LA RECETTE

mardi 26 juillet 2016

POULET PARMIGIANA


J'étais certaine de vous avoir déjà présenté une recette de poulet parmigiana. Il semble que non. J'ai trouvé chez Isabelle cette recette qui me plaisait bien, et qui me permettait d'utiliser ma petite sauce aux tomates cerises préparée tout récemment. On nous suggère accessoirement de badigeonner de moutarde de Dijon les poitrines de poulet. Je vous avoue avoir trouvé que cela donne énormément de goût au poulet. Vraiment très bon! Je vous conseille de le faire. Vous ne le regretterez pas. Les quantités suggérées de chapelure et de parmesan sont  un peu trop importantes si vous laissez les poitrines entières. Il m'est resté beaucoup de ce mélange que j'ai dû, à regret, jeter puisqu'il avait été en contact avec le poulet cru. Je vous conseille donc de réduire les quantités de ces deux ingrédients . S'il vous en manque, il sera facile d'en remettre, et cela vous évitera d'avoir à jeter aux poubelles comme moi. J'ai servi avec des linguines que j'avais nappées d'un peu de ma petite sauce aux tomates cerises. Ce plat est savoureux et excellent!  Nous avons mangé avec beaucoup de plaisir.


Ingrédients : pour 2 à 3 portions

- 2 poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en deux sur l'épaisseur si elles sont trop grosses (entières pour moi)
- ½ tasse (64 g) de chapelure ordinaire ou italienne*
- ½ tasse (15 g) de fromage parmesan râpé*
- 1 œuf battu légèrement
- Beurre et huile (environ 1 c. à soupe/15 ml de chacun)
- Fromage râpé, quantité au goût (1 tasse/ 115 g de brick pour moi)
- Sauce tomate italienne marque et saveur au goût (j’ai utilisé 1 tasse (250 ml) de la sauce aux tomates cerises et aromates, chaude ; j’y ai ajouté une poignée de basilic ciselé)
- Moutarde de Dijon (facultatif/ j’ai mis)
- Thym (facultatif/pas mis)


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  

2. Dans un bol mélanger la chapelure avec le parmesan. Dans un autre bol, battre l’œuf. Si désiré, badigeonner les poitrines avec de la moutarde de Dijon et les saupoudrer de thym, quantité au goût pour la moutarde et le thym. Tremper les poitrines dans l’œuf et ensuite dans le mélange parmesan/chapelure.  

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’huile et bien saisir les poitrines de chaque côté.

4. Dans un plat allant au four, vaporiser de l’huile et mettre les poitrines dans le plat. Faire cuire 15 minutes.

 5. Sortir le plat, ajouter la sauce tomate chaude, et répartir le fromage râpé sur les poitrines. Remettre au four pour 10 minutes.  

6. Mettre sous le grill et faire cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré.  

*Conseil : si vous faites cuire les poitrines entières, la quantité suggérée de chapelure et de parmesan est trop importante ; pour éviter le gaspillage, je vous suggère de réduire les quantités de chacun, soit 1/3 tasse (54 g) de chapelure régulière ou de chapelure italienne (44 g), et 1/3 tasse (10 g) de parmesan). 

Note : j’ai servi avec des linguines nappées de sauce aux tomates cerises 

Source : déclinaison d’une recette de Lauraine sur « Le palais gourmand »



IMPRIMER LA RECETTE

lundi 25 juillet 2016

SAUCE AUX TOMATES CERISES ET AUX AROMATES


Je m'affaire ces dernières semaines à trouver de nouvelles idées pour utiliser mes petites tomates que j'ai à profusion. Après quelques recherches, j'ai trouvé ici la manière la plus évidente de les employer: une sauce tomate. La recette demande peu de préparation, si ce n'est que de trancher les petites tomates et l'oignon.  Elle peut facilement être doublée ou même triplée, et  peut se congeler sans problème. La sauce sera comme fraîche faite à la décongélation. On suggère de tamiser la sauce. Si les peaux des petites tomates vous dérangent, je vous conseille de le faire. Dans mon cas, je n'ai pas jugé bon de le faire. Cette sauce tomate est légèrement sucrée avec du miel et toute douce en bouche. Vous pourriez lui donner une petite note piquante, si vous le désirez, en y ajoutant une pincée de flocons de piment.Une petite sauce tomate fort simple et tout à fait délicieuse! Je vous présenterai demain ce que j'ai cuisiné pour utiliser une partie de cette sauce.


Ingrédients :

- 1,75 lb (800 g) tomates cerises (environ 5 ½-6 tasses)
- 2 ½ c. à thé (12 ml) de miel
- 1 oignon
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 3 petite branche(s) de thym citronné, effeuillées
- 3 gousses d’ail dans leur chemise
- Une bonne grosse pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Poivre
- Une pincée de flocons de piment (facultatif)


Préparation :  

1. Laver les tomates cerises et les couper en 4.  

2. Éplucher l'oignon et le hacher finement.  

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec une bonne pincée de sel. Faire revenir l'oignon quelques minutes pour l’attendrir.  

4. Ajouter le thym citronné et les gousses d'ail en chemise, les flocons de piment (si désiré), le poivre, puis les tomates. Cuire pendant 10 minutes (petit frémis) en brassant de temps à autre.  

5. Ajouter le miel et l'eau, et poursuivre la cuisson pendant durant une vingtaine de minutes.  



6. Retirer la chair des gousses d’ail et la mettre dans la sauce. Jeter la pelure.  

7. Passer le mélange au robot culinaire.  

8. Si désiré, passer la sauce au tamis pour retirer les peaux des petites tomates (pas fait)  

Rendement : environ 2 ¾ tasses (625 ml)

Note : vous pouvez facilement doubler ou même tripler la recette ; vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette de « L’Atelier des Chefs »



IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 22 juillet 2016

RIZ AU LAIT À LA VANILLE ET BRUNOISE DE FRAISES


Récemment, je me suis découverte une addiction au riz au lait . Un réel coup de cœur pour moi!  J'ai déniché  ici la recette que je vous présente aujourd'hui. Pour la cuisson, je  me suis fiée davantage à une autre recette testée précédemment . Comme la brunoise de fraises contenait du sirop d'érable, j'ai voulu continuer dans la même veine, et utilisé du sucre d'érable pour la préparation du riz. Avec nos bonnes fraises du Québec, ce riz au lait est du vrai bonheur en bouche.



Ingrédients : pour 6-8 portions

- 2 ½ à 3 tasses (625 -750 ml de lait)
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (j’ai fait un mélange avec un mélange laitier 5 % et de la crème 35%- le mélange laitier étant en plus forte proportion)
- ¾ tasse (146 g) de riz à grains ronds arborio
- 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ tasse (50 g) de sucre d’érable  

Brunoise de fraises

- 2 tasses (250 g) de fraises fraîches, coupées en très petits dés
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable


Préparation :  

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, disposer 2 ½ tasses (625 ml) de lait, la crème, le riz, la gousse et les graines de vanille, le sel et le sucre d’érable. Faire cuire à feu doux durant 30 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer la gousse.  

2. Verser la préparation dans un contenant et couvrir à demi, de manière à laisser sortir la vapeur. Réfrigérer au moins 3 heures. Remuer après 30 minutes pour empêcher le riz de s’agglutiner. Si le riz au lait semble trop épais une fois refroidi, ajouter du lait ou de la crème (j’ai fait en ajoutant lait et crème).  



3. Pour la préparation de la brunoise de fraises : dans un bol, mélanger les dés de fraise et le sirop d’érable. Répartir le riz au lait dans des coupes ou des verres et garnir de brunoise de fraises au moment de servir.  

Source : déclinaison d’une recette Châtelaine



IMPRIMER LA RECETTE

jeudi 21 juillet 2016

PILONS DE POULET AU FOUR


Je cuisine souvent les pilons de poulet en version sucrée. J'adore avoir les doigts collés hihi. Cette fois-ci, pour faire différent, j'ai choisi cette recette toute parfumée aux accents moyens-orientaux. La préparation est simple, et idéalement, vous ferez mariner une douzaine d'heures avant de faire cuire. Le résultat est succulent et très goûteux.Un gros coup de cœur pour moi! J'ai accompagné de la salade de tomates et maïs que je vous ai présentée hier. Nous nous sommes régalés.


Ingrédients : pour 3-4 portions


- 8-10 pilons de poulet  

Marinade

- 4 gousses d’ail au presse-ail
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- Le jus d’1 citron
- 3-4 branches de thym citronné, effeuillées
- Une pincée de poivre de Cayenne


Préparation :  

1. Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade.  

2. Assécher les pilons et les disposer dans un plat. Badigeonner les pilons de la marinade. Couvrir et laisser reposer pour au moins deux heures au frais (idéalement 12 heures). 


3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 





4. Disposer dans un plat allant au four les pilons et la marinade.  

5. Faire cuire 45 minutes. À la mi-cuisson, retourner les pilons. Badigeonner régulièrement de la sauce de cuisson.

6. Servir accompagné d’une salade. 


Source : déclinaison d’une recette de « Mes inspirations culinaires »




IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 20 juillet 2016

SALADE DE TOMATES ET MAÏS


Mes petites tomates continuent à proliférer, et je dois trouver de nouvelles idées pour les utiliser. Cette dernière salade a été dénichée ici. Si vous avez du maïs frais ce sera encore meilleur. La petite vinaigrette qui accompagne est surprenante par son bon goût de lime. Elle parfume agréablement la salade et donne le ton. J'ai ajouté à la salade, ainsi qu' à la vinaigrette de la fleur d'ail fraîche. C'est la petite touche de plus qui donne beaucoup de fraîcheur à la salade.


Ingrédients : pour 4 portions

Vinaigrette

- ¼. à thé (1 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml)) d'huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
- ½ c. à thé (2,5 ml) de zeste de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail fraîche hachée finement et écrasée

Salade

- 1 tasse (125 g) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 tasse (158 g) de maïs frais, ou surgelé ou en boîte (bien égoutté)
- 1 échalote sèche hachée finement
- 7-8 (22 g) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
- 6-7 grandes feuilles de laitue frisée, déchiquetées
- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail en fines rondelles


Préparation :

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le cumin, la coriandre, l'huile d’olive, le jus et le zeste de lime, et la fleur d’ail. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, mélanger délicatement le maïs, les tomates, l’échalote, les olives, la laitue, la fleur d’ail et la vinaigrette. Touiller délicatement.  

3. Servir aussitôt.

Source : adaptation et déclinaison d’une recette de la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC



IMPRIMER LA RECETTE

lundi 18 juillet 2016

PÂTES AU PESTO DE TOMATES CERISES ET AIL CONFIT


La semaine dernière, après avoir préparé mon pesto de tomates cerises, il me tardait de le cuisiner.  J'avais le goût de bonne pâtes savoureuses.Je me suis inspirée de cette recette pour me concocter ce délicieux plat. Rien de bien compliqué. J'ai mis à contribution mes petites tomates confites préparées récemment pour accentuer le bon goût du pesto. Une réussite! Ces pâtes sont très parfumées et bien goûteuses. Vous pouvez utiliser les pâtes courtes de votre choix. Dans mon cas, j'ai privilégié des pâtes au quinoa. Vous pourriez utiliser un pesto de tomates séchées du commerce si vous n'avez pas  de petites tomates.


Ingrédients : pour 4-5 portions

- 4 tasses (320 g) de pâtes courtes à votre choix (j’avais des macaronis au quinoa)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 poivron vert haché
- 1 tasse (250 ml) de pesto de tomates cerises à l'ail grillé
- ¼ tasse (60 ml) de mélange laitier 5% à cuisson
- Petites tomates cerises confites au goût (mis au moins 2 douzaines de moitiés de petites tomates)
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes (environ ¼ -1/3 tasse/60-80 ml)
- Une grosse poignée de ciboulette fraîche ciselée
- Un peu de sel et de poivre du moulin
- Parmesan au goût


Préparation :  

1. Faire cuire les pâtes selon les recommandations de l’emballage dans de l’eau bouillante salée.  

2. Pendant ce temps, dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu moyen doux. Faire revenir l’oignon et le poivron durant environ 5 minutes.  

3. Ajouter le pesto et le mélange laitier et bien mélanger. Réchauffer.

4. Égoutter les pâtes et prélever une peu d’eau de cuisson.  



5. Ajouter quelques cuillerées à soupe de cette eau à la sauce et bien mélanger.

6. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Si nécessaire, ajouter de nouveau un peu d’eau de cuisson.  

7. Ajouter les petites tomates confites et parsemer de ciboulette. Mélanger délicatement.  



8. Saupoudrer généreusement de parmesan et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger à nouveau.  

9. Au service, garnir chaque portion de parmesan râpé si désiré.

Source : inspiré par SOS Cuisine



IMPRIMER LA RECETTE