mardi 19 mars 2024

CAKE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS


J'adore les cakes salés, mais comme plusieurs le savent, je n'en cuisine pas souvent. Je suis seule à les apprécier vraiment dans la maisonnée, quoiqu'avec ce dernier, la curiosité de mon conjoint l'a poussé à y goûter hihi. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Le cake regorge de champignons et c'est bien ce qui me plaît puisque j'adore les champignons. La préparation est sans difficulté et j'avais bien hâte de pouvoir déguster. Pas de déception! Le cake est délicieux. Mon conjoint qui a toujours levé le nez sur mes cakes a aimé, et j'étais bien surprise hihi. En dégustant, je me suis passée la réflexion qu'une petite pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne serait intéressante dans ce cake. Je vous le suggère. J'ai pu accompagner mes soupes quotidiennes avec ce cake, mais comme bouchées apéritives, ce sera apprécié j'en suis certaine.



Ingrédients: pour 8-10 portions

- 1 barquette (227 g) de champignons + 2 champignons supplémentaire (environ 23 g) pour un total de 250 g
- 3 grosses gousses d’ail 
- 2 grosses échalotes sèches 
- 3 gros œufs 
- ½ tasse (125 ml) de lait tiède 
- 1 c. à soupe (15 ml) de mélange laitier à cuisson 5% mg (ou de la crème 15%) 
- 1 1/3 tasse + 1 c. à soupe (200 g) de farine tout usage non blanchie 
- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 
- ½ tasse (50 g) de fromage emmental finement râpé et légèrement tassé 
- 2 c. à soupe de persil plat finement ciselé 
- 8 c. à soupe (120 ml) d’huile d’olive, divisée 
- Set et poivre du moulin
- Enduit antiadhésif (pour le moule)


Préparation : 

1. Vaporiser un moule à cake de 4x8 po (10 x20 cm) d’enduit antiadhésif, ou sinon graisser avec du beurre ou de l’huile. Réserver. 

2. Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail. 

3. Nettoyer les champignons, et les trancher finement en lamelles. 


4.
Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Faire revenir environ une dizaine de minutes les champignons avec les échalotes et l’ail. Mélanger régulièrement durant la cuisson. Saler et poivrer. Laissez refroidir. 

5. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec une pincée de sel et la poudre à pâte. 

6. Dans un grand bol, casser 3 œufs et bien battre. Ajouter le lait tiède, la crème, et 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive. Fouetter le mélange. 


7.
Incorporer le persil et mélanger de nouveau. 

8. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger à la cuillère à chaque addition. 

9. Incorporer la préparation aux champignons ainsi que le fromage emmental et mélanger délicatement.

10. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 



11. Verser la préparation dans le moule préparé. Faire cuire au four durant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

12. Sortir du four, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Déposer sur une grille pour faire refroidir. 

Suggestion: une petite pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne

Congélation: : la congélation est possible/envelopper individuellement les tranches pour congeler; décongeler au micro-ondes.

Source : déclinaison d’une recette Guardini


jeudi 14 mars 2024

MACARONI CRÉMEUX AU BŒUF


En voyant chez ma bonne copine blogueuse Nancy cette recette de pâtes, j'ai été séduite par leur côté crémeux. Je ne connaissais pas la variété de soupe condensée suggérée pour la recette (tomates et poivrons). Faut dire que j'utilise peu souvent ce genre de produit. J'ai fait un exprès quand je suis allée à l'épicerie hihi. Vous me connaissez, je ne peux m'empêcher d'ajouter des légumes. Pour accentuer le goût de poivron de la soupe condensée, j'ai ajouté du poivron. Cela a donné une note légèrement sucrée à la sauce. J'avais quelques champignons restants dans mon tiroir aux légumes que j'ai passés, mais on pourrait définitivement en mettre davantage. Ce macaroni est délicieux et bien crémeux. Le fils de Nancy mentionne de laisser reposer un peu les pâtes avant de servir, afin qu'elle s'imprègne bien des saveurs de la sauce. Je pense que c'est un bon conseil. On a vraiment beaucoup aimé ce plat de pâtes bien goûteux.




Ingrédients : pas précisé mais je dirais 3-4 portions 

- 2 tasses (260 g) de macaroni 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
- 1 lb (454 g) de bœuf haché 
- 1 oignon, haché 
- 1 tasse (135 g) de poivron rouge haché en dés (mon ajout)
- 3-4 champignons émincés (mon ajout/ un reste, on peut en mettre davantage) 
- 2 gousses d’ail émincées 
- 2 c. à soupe d'épices El-Ma-Mia pour sauce à spaghetti, épicé (j’ai utilisé ce que j’avais, les épices El-Ma-Mia pour sauce à spaghetti, régulière
- 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage 
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf 
- 1 boîte (284 ml) de soupe condensée aux tomates et poivrons (fait par Campbells
- ¾ tasse (180 ml) de crème à cuisson 15% (mélange laitier 5% à cuisson pour moi
- 1 tasse (105 g) de fromage au goût, râpé (j’avais du mozzarella
- Poivre au goût



Préparation : 

1. Cuire les pâtes selon les indications figurant sur l'emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une poêle chauffer l’huile à feu moyen élevé. 

3. Bien dorer le bœuf, environ 3-5 minutes, et l’émietter pendant la cuisson. 

4. Drainer l’excès de graisse. Mettre de côté. 

5. Dans la même poêle, revenir l’oignon, le poivron et les champignons environ 2-3 minutes (4-5 minutes) en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le poivron s’attendrisse (Si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive supplémentaire). 


6. Incorporer l’ail et l’assaisonnement El-Ma-Mia. 

7. Rajouter la farine jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. 

8. Incorporer le bouillon de bœuf et la soupe aux tomates. 

9. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. 

10. Remuer de temps en temps pour que le mélange soit réduit et légèrement épaissi. 

11. Incorporer les pâtes, le bœuf et la crème, bien chauffer le mélange. 



12. Saupoudrer de poivre. 

13. Ajouter le fromage et bien mélanger. 

Source : déclinaison d’une recette du chef Donalda de « Légende d’automne » :une recette que j'ai vu passer sur plusieurs pages et que j'ai modifiée. J'ignore la source exacte.


mercredi 13 mars 2024

SALADE D’ENDIVES ET DE POMMES


Durant le temps des fêtes, nous étions reçus mon conjoint et moi chez un de mes frères pour un brunch. Je dois dire que nous nous sommes bourrés la fraise comme on dit familièrement par chez nous. Ma belle-sœur et mon frère nous avaient préparé un brunch très gourmand. La table était particulièrement bien garnie, et il y avait évidemment une salade pour accompagner le tout. À la première bouchée, j'ai adoré cette salade d'endives et de pommes. Il me fallait la recette parce que c'était trop bon.  Ma belle-sœur m'a transmis le lien de la recette qui provenait de chez di Stasio.  

Pour la préparation de la salade, j'ai privilégié la Cortland que j'aime beaucoup et qui ne brunit pas, ce que j'apprécie particulièrement dans une salade. Je ne sais pas par contre si l'autre pomme suggérée, la Empire a les mêmes caractéristiques. Nous avons reçu en cadeau aux fêtes des produits de la pomme, dont un sirop de pommes que j'ai mis à contribution dans la préparation de la vinaigrette. Je voulais accentuer le bon goût de pomme, et à la dégustation, c'est vraiment réussi.  Cette salade est super fraîche en bouche, et toute croustillante! Un vrai délice! Un gros coup de cœur!


Ingrédients : pour moi 2 portions (ou + si désiré)

- 1 endive pour 1 pomme (Cortland/, elles ne brunissent pas), Empire) 
- Noix grillées (pour 2 / J’ai mis 3 c. soupe /27 g de noix de Grenoble grillées
- Estragon frais ou persil plat ou ciboulette (mis 1 c. à soupe/15 ml de persil plat haché + 1 c. à soupe/15 ml de ciboulette ciselée
- Moutarde de Dijon (mis 1 c. à thé/5ml
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sirop de pommes ou du sirop d’érable (mon ajout) 
- Échalote grise ciselée (1 pour moi
- 1 portion de vinaigre de Xérès, de vin ou de cidre (1 c. à soupe/15 ml de vinaigre de cidre) 
- 3 portions d’huile de noix (d’olive pour moi/ j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml
- Sel et poivre du moulin


Préparation : 

1. Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, l’échalote grise, le vinaigre et l’huile + le sirop de pommes ou d’érable. Saler et poivrer. 

2. Couper l’endive en julienne. 


3. Peler la pomme (j’ai gardé la pelure); en enlever le cœur et coupez-la en julienne. 

4. Ajouter tous les ingrédients à la vinaigrette et bien touiller. 


5. Utiliser que la quantité de vinaigrette nécessaire, au goût. 




Notes : 

- On peut préparer cette salade à l’avance. 

- Servir en entrée avec du saumon fumé ou après le repas accompagnée d’un fromage bleu (j’ai servi en accompagnement à du poulet rôti). 

Source : par Jacques Robert sur di Stasio


mardi 12 mars 2024

PAIN AUX FLOCONS DE POMMES DE TERRE


Ça fait une éternité que j'ai fait du pain. J'ai délaissé depuis quelque temps parce que je ne suis pas en super forme. J'avais en tête depuis longtemps de faire cette recette de pain contenant des flocons de pommes de terre vue sur Pinterest, et provenant d' ici. Je me suis finalement décidée à me remettre à la tâche. La recette est très simple. Durant la préparation, la pâte se travaille bien au pétrissage, et n'est pas trop collante comme certaines que j'ai déjà faites. J'ai eu un peu de mal à étendre la pâte pour former un rectangle, mais je m'en suis somme toute assez bien sortie hihi. La mie de ce pain est bien tendre. Grillé, il est croustillant à l'extérieur et demeure tendre à l'intérieur. J'avoue ne pas déceler de goût de pomme de terre, mais le pain est excellent. L'auteur mentionne qu'on peut en faire des petits pains, ou encore disposer en miche ronde sur une plaque tout simplement, ou bien comme j'ai fait, placé dans un moule à pain. 


Ingrédients : pour un pain 

- 1 enveloppe (2 ¼ c. à thé/8 g) de levure sèche (j’ai utilisé la levure à levée rapide
- ½ tasse (125 ml) d’eau tiède (115 °F/46°C) 
- 3 tasses (420 g) de farine à pain (j’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie
- 1/3 tasse (28 g) de flocons de pommes de terre instantanés 
 - ¾ tasse (180 ml) de lait 
- 2 c. à soupe (25 g) + ½ c. à thé (2 g) de sucre  
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, + un peu plus pour le brossage et le moule 
- 1 c. à thé (5 ml) de sel



Préparation : 

1. Mélanger la levure, ½ c. à thé de sucre et l’eau tiède dans un petit bol, en remuant jusqu’à dissolution. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes. 

2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les flocons de pommes de terre, le lait, l’huile et le reste du sucre et du sel. 




3. Incorporer le mélange de levure au mélange de flocons de pommes de terre. 

4. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en s’assurant de bien mélanger. 



5. Une fois toute la farine ajoutée, pétrir le pain, soit à la main, soit avec un crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes. 



6. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé, environ 45 minutes. (J’ai mis au four lumière allumée.) 



7. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 6 à 8 fois, puis abaisser jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 9 x 15 po (23 x38 cm). 



8. Rouler la pâte à partir de l’extrémité courte, puis rentrer les extrémités en dessous. 

9. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou dans un moule à pain légèrement huilé (j’avais un moule 8 x4 p (20 x10 cm). Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. 

10. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

11. Juste avant la cuisson, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ajoutez une longue fente ou 3 petites fentes sur le dessus de la pâte. 


12. Badigeonner le dessus du pain d’huile d’olive. 


13.
Mettre au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit d’une couleur dorée foncée et sonne creux lorsqu’on le frappe. 

Source : Joan Hayes sur Parade


mercredi 6 mars 2024

CROQUETTES DE CHOU-FLEUR AU FOUR


J'aime à varier dans l'assiette la manière de présenter les légumes. C'est  ici, que j'ai trouvé cette recette de croquettes de chou-fleur, la version originale étant . J'aimais l'idée de faire cuire au four plutôt que dans la friture. Moins gras, et on ne sacrifie aucunement le goût. Ces croquettes sont aussi bien garnies de parmesan, ce que j'aimais beaucoup. La préparation est fort simple. On mentionne 15 minutes de cuisson, Les croquettes n'étant pas très dorée après ce temps de cuisson, j'ai décidé de mettre à la position ''griller'' quelques minutes. Au sortir du four, elles étaient  bien dorées. À la dégustation, elles sont juste parfaites. Elles goûtent ce qu'elles doivent goûter , le chou-fleur et le parmesan hihi, et c'est délicieux!
Vous pouvez les servir pour accompagner votre plat principal, mais elles se présente aussi très bien en bouchées apéritives avec une petite mayonnaise.


Ingrédients : pour une dizaine de croquettes 

- 5 tasses (400 g) de chou-fleur cru, cuit (cela devrait donner environ 400 g de fleurons cuits bien égouttés) 
- Un peu d’eau ou du bouillon de légumes (pour la cuisson du chou-fleur) 
- 1 ¼ tasse (50 g) de parmesan râpé (à la microplane et légèrement tassé) 
- 4 ½ c. à soupe (30 g) de chapelure 
- 1 œuf 
- 4 c. à soupe de persil plat ciselé 
- Sel et poivre 
- Huile d'olive



Préparation: 

1. Prélever les fleurons d’environ le ¾ d’un chou-fleur (ou un peu plus). Bien rincer sous l’eau. 

2. Dans une casserole, faire cuire les fleurons dans l’eau ou le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. 

3. Lorsque les fleurons sont bien cuits, les égoutter et les écraser à la fourchette ou avec un presse-purée. 

4. Déposer dans un bol, et ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile. Bien mélanger. 



5. Former une dizaine de croquettes.

6. Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

7. Disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier parchemin. 

8. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les croquettes d’un peu d’huile d’olive.



9. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Si les croquettes ne sont pas assez dorées au bout de ce temps, mettre le four à «grill» et continuer la cuisson jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. 

10. Servir en accompagnement d’une viande ou en bouchées apéritives. 

Suggestion : vous pouvez servir ces croquettes avec une petite mayonnaise nature ou épicée 

Source : déclinaison d’une recette de La table de Clara/l’original sur Le journal des femmes


mardi 5 mars 2024

SAUCE À PIZZA MAISON (SANS CUISSON)


Vous voulez faire de la pizza mais vous avez peu de temps pour la préparation. Et puis, plus de sauce à pizza dans le garde-manger ou au congélo.  J'ai déniché ici cette petite sauce sans cuisson vraiment dépanneur. La préparation est simplissime et avec des ingrédients de base qu'on a pratiquement tout le temps. Je voulais éviter de trop saler et j'ai fait une légère modification en utilisant un peu de poudre d'ail au lieu du sel d'ail. J'ai associé à un mélange du commerce d'ail et oignon assaisonné. Le résultat est juste parfait et bien goûteux. C'est un excellent dépanneur qui se prépare en quelques minutes. Ceci dit, pour ceux que cela intéresse, la sauce se congèle très bien.




Ingrédients : 

- 1 boîte (156 ml) de conserve de pâte de tomate 
- 1 boîte (398 ml) de conserve de sauce tomate 
- 1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché, au goût 
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché, au goût 
- 2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement italien, au goût (mis 1 c. à soupe/15 ml
- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon 
- 1 c. à thé de sel d'ail (mis ¼ c. à thé/1 ml de poudre d’ail + ¾ c. à thé/4 ml d’assaisonnement ail et oignon
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre 
- Poivre du moulin, au goût



Préparation : 

1. Mélanger la pâte de tomate et la sauce dans un bol jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. 



2. Ajouter les assaisonnements et mélanger à nouveau. Rectifier au goût. 



Note : pour 2 pizzas de 14 po/35.5 cm (un peu plus d’1 tasse/250 ml

Conservation: se congèle bien

Source : Noovo Moi


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lundi 4 mars 2024

CRÈME DE CHANTERELLES


J'avais partagé avec vous en août dernier, lors de nos vacances à l'anse,  une belle recette de pâtes avec des chanterelles fraîches cueillies par ma sœur. Elle a développé depuis quelques années une vraie passion pour la mycologie. À mon deuxième séjour, j'ai trouvé deux sacs de champignons séchées qu'elle avait laissés pour moi, dont un avec des chanterelles. J'ai ramené le tout à la maison. J'ai cogité longtemps avant de me décider à cuisiner le premier sac. Comme les soupes et les potages se font régulièrement chez moi, j'ai pensé faire une petite recherche pour m'inspirer, et j'ai trouvé ici une base de crème sur laquelle j'ai brodée. J'ai utilisé mon sel de champignons pour accentuer le bon goût de champignons. Ce n'est pas essentiel, mais si vous avez, n'hésitez pas. Je suis vraiment très satisfaite du résultat obtenu. Cette crème de chanterelles est un vrai délice. Elle est particulièrement goûteuse et bien crémeuse. Une réussite!



Ingrédients: pour 4 portions 

- 1 1/8 tasse (30 g) de chanterelles séchées 
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 
- 1 échalote sèche hachée finement 
- 1 gousse d’ail, hachée finement 
- Sel de champignons (ou du sel régulier) et poivre au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché 
- 1 tasse (250 ml) de mélange laitier 5% à cuisson (vous pouvez utiliser de la crème 15% si vous préférez)
- Herbes salées au goût (facultatif) 
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée à la fin pour la garniture

Chanterelles séchées

Préparation : 

1. Réhydrater les chanterelles séchées dans 2 tasses (500 ml) d’eau chaude pendant environ 25-30 minutes. 

2. Presser les champignons pour en extraire le plus de jus possible. Tamiser tout le jus obtenu et réserver. 

3. Trancher les champignons en petits morceaux ou les passer au hachoir pour des morceaux plus fins. 

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter l’échalote sèche et faire cuire quelques minutes pour l’attendrir. 




5. Ajouter l’ail haché ainsi que les chanterelles et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. 

6. Mélanger ensemble le bouillon des champignons et le mélange laitier. 

7. Verser le mélange liquide dans la casserole. Saler et poivrer et ajouter le persil. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes. 




8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter les herbes salées à ce moment si désiré. 

9. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

10. Au service, garnir chaque portion de ciboulette ciselée. 

Source : grandement inspiré d’une recette de Champignon Boréal